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Las mejores recetas de tres puntas a la parrilla

Las mejores recetas de tres puntas a la parrilla


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Consejos de compra de tres puntas a la parrilla

Para agregar mucho sabor sin mucho alboroto, intente comprar un poco de condimento para carne.

Consejos de cocina de tres puntas a la parrilla

Si vas a cocinar algo que ha sido marinado, asegúrate de secarlo con palmaditas antes de que llegue a la parrilla. Cualquier azúcar de la marinada se quemará.


Tri-Tip argentino a la parrilla

Para la carne molida, manténgala refrigerada y úsela dentro de uno o dos días. Puede permanecer en su envase original si no se ha abierto el envase. Los filetes siguen el mismo protocolo, pero pueden durar un poco más de tres a cinco días. En realidad, es mejor permitir un poco de flujo de aire con la carne almacenada, ya que el plástico bien adherido como el envoltorio Saran puede hacer que la carne sude y, como resultado, esté menos tierna. La carne se puede transferir a recipientes de plástico, pero debe cubrirse sin apretar.

Nunca refrigere la carne cruda si ha estado reposando más de dos horas.

Ingredientes (8)

  • 1/4 taza de aceite de oliva, y más para engrasar la parrilla
  • 4 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • 1 cucharada de hojas de romero finamente picadas
  • Jugo de 1 limón mediano
  • 1 (2 libras) de carne asada de tres puntas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Salsa Chimichurri Argentina (ver nota del Plan de Juego), para servir
  • Calorías 517
  • Grasa 34,75g
  • Grasa saturada 9,66g
  • Grasas trans 0g
  • Carbohidratos 2.93g
  • Fibra 0,72g
  • Azúcar 0.4g
  • Proteína 46,32g
  • Colesterol 151.14mg
  • Sodio 602,29 mg
  • Análisis nutricional por ración (4 porciones)Energizado por

¿Qué es el bistec de tres puntas?

Tri-tip es un corte de carne especial porque solo hay dos puntas en cada lado de un bistec. Este corte triangular en particular proviene de los extremos de un solomillo.

Como probablemente ya sepas, el solomillo es el corte perfecto para asar a la parrilla e incluso freír en sartén. Tiene, de lejos, la ternura perfecta a un precio no tan elevado.

Todavía, tri-tip es un poco esquivo en el mercado de la carne . No es tan fácil encontrar tres puntas como conseguir un solomillo entero, así que llame a su carnicero local y pregúntele si puede obtener un par de cortes de tres puntas para su próxima aventura a la parrilla. Le prometemos que no se arrepentirá. Es, literalmente, el mejor corte de carne para alimentar a una familia porque es delicioso y económico.


Cómo cocinar un filete de tres puntas

La carne de res es un filete magro y relativamente barato cortado del solomillo. Se cocina sabroso y tierno con un adobo. Debido a que no tiene mucho veteado de grasa como un filete de costilla, es mejor asarlo a la parrilla, a la parrilla o en una sartén (temperatura más alta, métodos de cocción rápida) para que no se seque. Si prefiere cocinarlo "lento y lento", le recomendamos que compre un asado entero de tres puntas.

Primero explicaremos qué es un bistec de tres puntas, pero siga leyendo para descubrir las mejores formas de cocinar un bistec de tres puntas.

¿QUÉ ES UN BISTEC TRI-PUNTA?

Los filetes de tres puntas se cortan de un asado de tres puntas, que es el extremo pequeño y triangular del solomillo de res. Son deshuesados ​​y, por lo general, bastante delgados (alrededor de ½ 34 a 1 pulgada de grosor) con un sabor rico y carnoso. Algunas personas lo consideran una opción de carne roja "más saludable", ya que es del lado magro y también es más barato que muchos otros cortes de carne, por lo que también es económico. Si bien puede comprarlo cortado en filetes, a nuestro productor culinario Grant Melton le gusta cocinar el solomillo de tres puntas entero, como lo haría con un filete de falda.

POR QUÉ LE RECOMENDAMOS USAR UN MARINADA ANTES DE COCINAR EL BISTEC TRI-TIP

Debido a que los filetes de tres puntas son más magros que muchos otros cortes de carne, marinarlos ayudará a que se vuelvan jugosos y tiernos.

Si está utilizando un adobo muy ácido como este chimichurri, solo necesitan de 15 a 20 minutos para ablandarse. Dependiendo del tipo de adobo, es posible que desee dejar marinar el bistec durante al menos unas horas o hasta toda la noche en el refrigerador.

CÓMO ASAR BISTEC TRI-TIP

Ya sea que esté usando una parrilla de carbón o una parrilla de gas, querrá asar un filete de tres puntas cubierto (parrilla cerrada) a fuego medio, dándole la vuelta una vez a la mitad.

CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC TRI-PUNTA

Aquí hay una guía aproximada para los tiempos de cocción, pero tenga en cuenta que la mejor manera de saber cuándo sus bistecs están cocidos al punto de cocción deseado es con un termómetro de lectura instantánea.

  • Aproximadamente 10 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 15 minutos para que esté bien hecho (quitar cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)
  • Aproximadamente 15 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 20 minutos para que esté bien hecho (quitar cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)

CÓMO ASAR BISTEC TRI-PUNTA

Si desea cocinar su bistec en el horno, la parrilla es su mejor opción porque es un método de cocción más rápido y a mayor temperatura que hornear en el horno.

CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR EL BISTEC TRI-PUNTA EN EL HORNO

Lo más importante es que asegúrese de darle a su asador el tiempo suficiente para que se precaliente de modo que esté realmente caliente cuando ponga los bistecs en el interior, idealmente unos 10 minutos.

Coloque sus filetes en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y ligeramente cubierta con aceite en aerosol antiadherente antes de ponerlos en el asador para evitar que las gotas se esparzan por todo el horno y haga que la limpieza sea muy fácil.

Aquí hay una guía aproximada para los tiempos de cocción, pero tenga en cuenta que, al igual que con la parrilla, la mejor manera de saber cuándo sus bistecs están cocidos al punto de cocción deseado es con un termómetro de lectura instantánea.

CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR EL BISTEC TRI-PUNTA:

  • Aproximadamente 5 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 10 minutos para que esté bien hecho (retire cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)
  • Aproximadamente 10 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 15 minutos para que esté bien hecho (quitar cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)

CÓMO PASTAR BISTEC TRI-PUNTA (también conocido como COCINAR EN UNA SKILLET EN LA ESTUFA)

La clave aquí es usar una sartén pesada que sea lo suficientemente grande para que todos los filetes de tres puntas quepan en una sola capa. Esto significa que si está cocinando más de 4 filetes, probablemente necesitará otra sartén o necesitará cocinar sus filetes en tandas.

La sartén de Rach para la carne es de hierro fundido porque retiene bien el calor (se calienta y se mantiene caliente).

Si está usando una sartén de hierro fundido, precaliéntela a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y sabrá que está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua chisporrotee cuando golpee la sartén.

Una vez que esté caliente, cubra ligeramente con aceite en aerosol o aceite y agregue los bistecs (puede omitir el aceite o el aceite en aerosol si está usando una sartén antiadherente). Cocina los filetes sin tapar, volteándolos de vez en cuando.

CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR EL BISTEC TRI-PUNTA EN UNA SALTÓN EN LA ESTUFA:

Aquí & rsquos una guía aproximada para los tiempos de cocción de bistec de tres puntas en la estufa. Nuevamente, no olvide que la mejor manera de saber cuándo sus bistecs están cocidos al punto de cocción deseado es con un termómetro de lectura instantánea.

  • Aproximadamente 8 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 12 minutos para que esté bien hecho (quitar cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)
  • Aproximadamente 10 minutos para medio raro (quitar cuando 140 ° F para una temperatura final de 145 ° F)
  • Aproximadamente 15 minutos para que esté bien hecho (quitar cuando 165 ° F para una temperatura final de 170 ° F)

CÓMO SERVIR EL BISTEC TRI-TIP

No importa cómo elija cocinar sus filetes de tres puntas, transfiéralos a un plato y déjelos reposar durante cinco minutos antes de cortarlos a lo ancho. Esto asegurará que no pierda todos los valiosos jugos cuando los corte.


Cómo hacer tres puntas a la parrilla con jalapeño balsámico

  • Mezcle todos los ingredientes de la marinada.
  • Agrega la triple punta. Gire para cubrir todos los lados.
  • Cubra y deje marinar al menos 4 horas. Lo mejor es pasar la noche.

Este Tri Tip asado con jalapeño balsámico es TAN delicioso. El secreto está todo en el adobo de tres puntas.

No pueden apresurar la magia, mis amigos. Cuanto más tiempo deje marinar la carne, mejor.

Lo mejor es pasar la noche, pero como mínimo, un mínimo de 4 horas.

Todos los deliciosos jugos se absorberán en la carne. ¡¿Puedes decir YUM ?!

Para equilibrar el calor del jalapeño, usé Vinagre balsámico en el adobo de tres puntas.

Esa combinación dulce y salada es deliciosa. ¡Le dio a la carne una dulzura que era Mmmmm buena!

Consejos para asar a la parrilla Tri Tip:

  • Precaliente durante 7-8 minutos a fuego medio 350 F.
  • Coloque la carne a la parrilla.
  • Cúbralo, asegurándose de que el calor no supere los 350 F.
  • Cocine de 10 a 15 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
  • Tóquelo con sus pinzas y asegúrese de que la carne & # 8220 rebote. & # 8221 O puede pegarlo con un termómetro de carne barato.

Limpieza de su barbacoa:
Es un trabajo sucio, pero alguien tiene que hacerlo. Una de las cosas que recomiendo es limpiar la barbacoa con frecuencia. Quiero decir, una limpieza profunda a fondo al menos una vez al año.

Tenemos la suerte de vivir en una zona donde podemos asar todo el año. Para personas como nosotros, sugiero 2-3 veces al año.

Hay algunos productos químicos fuertes en los limpiadores para barbacoas. Sugiero limpiar las rejillas con vinagre primero. Luego, mueva algo más fuerte si no puede hacer el trabajo.

Nota: No estoy usando un masaje de tres puntas. Es una receta de adobo de tres puntas muy simple cargada de sabor.

  • Retire la carne de la parrilla.
  • MUY IMPORTANTE: Deja que la carne descansar 10 minutos en una tienda de papel de aluminio antes de cortarlo lo más finamente posible.

La parte más importante de cocinar la carne, cualquier carne, es dejarla reposar. Si lo corta de inmediato, los jugos se acabarán y su carne estará seca.

Cuando lo corte, asegúrese de que sea una rebanada fina a contrapelo.

Aquí es donde ese bloque de cuchillos que su tía Sally le dio como regalo de bodas es útil. Quieres un cuchillo afilado para cortar las rodajas. Cuanto más delgado, mejor. Un cuchillo desafilado no logrará esto.

No puedo decirte como tierno y suave resultó este Tri Tip Balsámico con Jalapeño a la Parrilla. Alguien necesita inventar baberos para teclados. ¡DECIR AH!

Casi esperaba que mis vecinos vinieran a llamar a mi puerta para comer algo, pero dudo que hubieran pasado a mi hijo.

¡Es el carnívoro más grande! Casi no nos dejó sobras, y las sobras son un deber con carne así de buena.

Dependiendo de su multitud, es posible que tenga sobras.

  • Carne cocinada dura 3-4 días en el refrigerador.
  • Carne congelada cocida dura hasta 3 meses en el congelador.

Siempre que congela una proteína como la carne de res, pierde sabor y textura.

Sugiero usar carne de res descongelada en guisos como Carne en Su Jugo o hacer Salpicon de Res para enmascarar el sabor en la vinagreta de lima.

No olvides fijar esto para más tarde.
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Método del horno de tres puntas

  • Precaliente el horno a 425 grados F.
  • Caliente el aceite en una sartén apta para horno, como una sartén de hierro fundido.
  • Dorar la carne por ambos lados. Aproximadamente 4 minutos por cada lado.
  • Coloque en el horno durante 10-15 minutos por libra, hasta que la temperatura interna sea de 135 ° F para medio crudo a 145 ° F para medio.
  • Recuerda dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Personalmente, me encanta servir esto con Chiles Toreados, Salsa Mexicana, Arroz Mexicanoy unas tortillas.

Para aquellos de ustedes que cuidan sus carbohidratos, sírvalos con una ensalada y verduras asadas. ¡Feliz asado a la parrilla!

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Como hacerlo

Enjuague y seque el tri-tip. Frote con 1 cucharada. aceite de oliva. Batir 1 cucharadita. comino, orégano seco, 1 1/4 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. masaje de pimienta en tres puntas. Deje reposar 30 minutos.

Hacer salsa: En una licuadora, mezcle los jugos con el comino restante, el orégano fresco, el ajo, 1/2 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. pimienta y el resto del aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.

Prepare una parrilla de carbón o gas a fuego medio (350 ° a 450 °, puede sostener su mano a 5 pulgadas por encima de la parrilla de cocción solo de 5 a 7 segundos), dejando un área despejada si usa carbón. Ase a la parrilla de tres puntas, girando para que se dore uniformemente y, sobre carbón, moviéndolo a un lugar donde el calor sea medio (consulte "Nuestros secretos para asar a fuego vivo", a continuación), hasta que un termómetro insertado en el centro indique 125 ° a 130 ° para temperatura media. raro, de 25 a 30 minutos. Deje reposar la carne 15 minutos, luego córtela a lo largo de la veta en rodajas finas e inclinadas. Sirve con salsa.

Nuestros secretos para asar a la parrilla con fuego vivo: El gas no es gran cosa, porque el calor se mantiene estable. El carbón o la madera dura es un juego diferente. Aquí hay algunos consejos para mantenerse al tanto de los suyos.

Mantenga el Firegrate libre de cenizas. Un gran cacharro bloquea el flujo de aire, sofocando el fuego para que no se queme.

Conozca sus carbones y cómo se queman. Comience siguiendo las instrucciones del paquete (en serio). Los nuevos carbones acanalados de Kingsford, por ejemplo, arden más calientes y durante más tiempo que los carbones lisos, por lo que una sola capa de carbones produce mucho calor. El carbón de madera dura estalla, chisporrotea y se quema de manera desigual, pero da un gran sabor.

Crea un lugar fresco de emergencia. Si su parrilla es lo suficientemente grande, deje un área de la rejilla libre de brasas. Por lo general, usará este lugar fresco al menos una vez cada vez que cocine a la parrilla.

Mida el calor constantemente. Usa el termómetro de tu parrilla o, si no tiene, tu mano. El fuego lento (250 ° a 350 °) significa que puede mantener la mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla de cocción durante 8 a 10 segundos antes de tener que tirar de ella. Para calor medio (350 ° a 450 °), puede mantener la mano firme durante 5 a 7 segundos para alto (450 ° a 550 °), 2 a 4 segundos para muy alto (550 ° a 650 °), 1 a 2 segundos.

Mueva su comida alrededor. Una vez que haya identificado qué lugar de la parrilla tiene el calor deseado, lleve su comida allí (a menudo, el lugar de emergencia tendrá la temperatura que necesita, aunque solo sea por un tiempo). Puede que tenga que mover la comida varias veces antes de que termine de cocinarse. La excepción: la comida que se cuece en un instante sobre un fuego supercaliente.

Manipula el fuego. ¿Lo necesitas más caliente? Junte las brasas o eche unas cuantas más. ¿Enfriador? Separar las brasas o tapar la parrilla con la tapa. Cierre las rejillas de ventilación de la tapa para enfriarlo aún más. (Sin embargo, no cierre las rejillas de ventilación debajo de la rejilla o el fuego se apagará).


Cómo cocinar tres puntas en el huevo verde grande

Tri-Tip solía ser difícil de encontrar en la costa este, pero es relativamente más fácil de encontrar en estos días de lo que solía ser. Si quieres probar Trip Tip por primera vez, haz lo que hice y pídelo a un proveedor de carne de alta calidad como Snake River Farms para que valga la pena. Tri-Tip también se conoce como la "punta triangular" porque es un asado en forma de triángulo tomado del área inferior del solomillo.

La primera parte de un cocinero exitoso es obtener carne de la más alta calidad posible, por eso ordeno a Snake River Farms.

Condimento y asado de tres puntas

El Trip Tip es en realidad un corte de carne muy magro, por lo que no querrás cocinarlo demasiado. Uno de los condimentos y estilos más populares es el Tri Tip “Estilo Santa María”, que es un simple toque de sal, pimienta y ajo en polvo.

Debido a que se trata de un asado, recomiendo cocinar este bistec usando el método de dorar al revés, lo que significa que primero comienza indirectamente y luego termina directamente para un rápido dorado en el exterior antes de retirarlo.

Con el Big Green Egg en particular, primero deberá comenzar a cocinar indirectamente a través del colocador de platos. Luego, tendrá que subir la temperatura y obtener una buena cocción en las rejillas al final.

Para una parrilla tradicional de gas o carbón donde no hay un colocador de lugar involucrado, comenzará por el lado, no sobre las brasas (indirecto) y luego terminará sobre las brasas (directo).

(Nota: Algunas personas dirán que primero haga el chamuscado en el BGE y luego cambie a indirecto, pero me resulta mucho más fácil subir la temperatura del huevo que bajarlo, por lo que recomiendo comenzar primero con el indirecto. .)

¡Serví esto con una mantequilla de albahaca y queso azul que fue la combinación perfecta! Cada bocado era la combinación perfecta de suculenta carne y mantequilla de queso azul.

La mantequilla compuesta de queso azul y albahaca es la combinación perfecta para Tri Tip. ¡Éxtasis en cada bocado!

¡Eche un vistazo a la guía a continuación para ayudarlo a determinar qué temperatura debe alcanzar su bistec! Si se pregunta qué temperaturas internas deben alcanzar otras proteínas, ¡consulte mi Calculadora de barbacoa! Para determinar a qué temperatura está su carne, le recomiendo usar un termómetro de lectura interno, como Thermapen.

¡Esta mantequilla compuesta de albahaca y queso azul de tres puntas es una combinación hecha en el cielo!


Asado de tres puntas con salsa de mantequilla de ajo

Mi hermano tiene una novia que es vegetariana y hemos tenido excelentes comidas vegetarianas en nuestras reuniones dominicales este verano. Hace un par de semanas vino solo por primera vez en meses porque le estaba haciendo un pastel de cumpleaños a la novia. Decidí aprovechar la oportunidad para cocinar un gran trozo de carne ya que un enorme trozo de carne me parece ofensivo cuando cocino con un vegetariano cerca. Ella no se quejaría, pero no parece correcto.

Cocinamos nuestro asado de tres puntas y nuestra mantequilla de ajo favorita al lado. Esta mantequilla de ajo es el acompañamiento perfecto. Sé que estás pensando, "¿bistec con mantequilla?". Eso no parece tan saludable. Es cierto que a todos nos gusta cocinar alimentos saludables para nuestras familias, pero también nos encanta la buena comida. Está bien para mí comer un poco de carne roja y darme un festín siempre que mantenga el tamaño de las porciones bajo control y me asegure de comer un par de comidas vegetarianas durante la semana. En cuanto a la mantequilla de ajo, creo que dado que mis arterias se están obstruyendo de todos modos con el bistec, ¿qué va a agregar un poco de mantequilla? Además la carne roja tiene hierro y el hierro me ayuda a ser un mejor corredor de fondo. Como un aparte que vale la pena, cuando corría a campo traviesa para BYU hace años, en realidad llevábamos a cabo la Noche de la Carne Roja una vez al mes, un programa diseñado para aumentar nuestros recuentos de hierro y, en el proceso, consiguió que muchos niños se desmayaran al pensarlo.

Esta mantequilla de ajo es lo que necesitas cocinar cuando estás haciendo tu corte favorito de carne roja. Se derrite en la boca, te hace sentir como si estuvieras en un elegante restaurante especializado en carnes.

Cuando vivíamos en el norte de California aprendimos a cocinar muy bien dos cosas: tri-tip y fajitas. Eran los platos del barrio. Nos gusta más nuestro tri-tip con un masaje en seco, aunque hay muchas personas a las que les gusta marinar. El roce seco es más simple y parece darle mejor sabor a la carne. El aceite de oliva, la sal y la pimienta también funcionan muy bien. Solía ​​ser más difícil encontrar este corte de carne que se originó en Oakland y se perfeccionó en Santa María, California, pero lo veo todo el tiempo en mi tienda de comestibles local y Costco también vende un excelente tri-tip. Los cortes asados ​​de tres puntas generalmente pesan de 3 a 5 libras y puede contar con aproximadamente 1/2 libra de carne por adulto en lo que respecta a las porciones.

1 cabeza grande de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de sal kosher

Retire toda la piel de papel suelta de la cabeza de ajo. Corte aproximadamente 1/2 pulgada de la cabeza para exponer todos los dientes.

Rocíe el aceite de oliva en el centro de un trozo de papel de aluminio resistente de aproximadamente 8 pulgadas y coloque el ajo, con el lado abierto hacia abajo, en el aceite de oliva. Ahora envuelva el papel de aluminio alrededor de la cabeza del ajo cubriéndolo por completo. Ase a fuego medio hasta que los dientes estén suaves, unos 30-35 minutos. Retirar la cabeza de la parrilla y dejar enfriar.

Cuando el ajo se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, exprima los dientes de ajo individuales en un tazón pequeño y # 8212 deben salirse de inmediato. Tritura el ajo asado con el resto de los ingredientes. (De Weber & # 8217s Big Book of Grilling)

2 cucharadas de su frote en seco favorito (utilizamos la mezcla secreta de condimentos de nuestro vecino # 8217 esta semana. Eche un vistazo a Camille y # 8217s. Cuando estábamos en California, Cory juró por Pappy & # 8217s).
2 cucharadas de aceite de oliva
1 asado de tres puntas, 3-4 libras

Frote la triple punta con su masaje seco. Déjelo reposar en el refrigerador durante unas horas en una bolsa con cierre hermético. Saca la carne unos 30 minutos antes de que quieras asarla para que alcance la temperatura ambiente. Rocíe el aceite de oliva sobre la carne y masajee para asegurarse de que la carne esté cubierta uniformemente.

Calienta tu parrilla a fuego medio. Coloque el asado de tres puntas en la parrilla en un ángulo de 45 grados para crear marcas de parrilla. Ase a la parrilla durante 35-45 minutos dependiendo de su grado de sangre deseado. Diez minutos después de asar a la parrilla, dé la vuelta a la carne un cuarto de vuelta. Diez minutos más tarde, voltee el asado y cocine por el otro lado. Diez minutos después, voltea la carne otro cuarto de vuelta. Es imperativo que use un termómetro para carne cuando esté cocinando este corte de carne. No querrás tener que cortar la carne y perder todos los deliciosos jugos al fuego de la parrilla. Me gusta el mío a 135-140 grados y me gusta mi carne con sangre. Retire el asado de la parrilla y envuélvalo en papel de aluminio. Deje reposar la carne en el papel de aluminio durante cinco a diez minutos.

Dígales a todos que preparen sus papas y verduras & # 8212 Cory requiere que nuestros platos estén completamente preparados antes de cortar la carne. Luego corte la carne contra la fibra en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 de pulgada. Sumerja cada bocado en la mantequilla de ajo o rocíe un poco sobre la parte superior de los cortes en rodajas finas.


Asado de tres puntas a la parrilla

Tri tip es un músculo en forma de media luna del solomillo inferior, la parte superior de la cadera de la vaca, y tiene el mismo gran sabor a solomillo de ternera que conoces y amas. A veces llamado filete de Santa María, el tri tip es un poco magro pero tiene un gran sabor carnoso. Esta preparación tiene que ver con los sabores naturales de la carne. No se trata de un masaje secreto o salsa especial. Esta receta tiene que ver con tu habilidad en la parrilla.

La triple punta puede ser un desafío para cocinar de manera uniforme debido a su forma irregular, pero cuando se hace bien, es tan tierna, jugosa y deliciosa. Cual es el secreto Hay un par de técnicas que convergen para crear la triple punta perfecta.

La primera técnica se llama salmuera seca. Esa es una forma elegante de decir que sala la carne con hasta 24 horas de anticipación. Mientras la carne reposa en el refrigerador, la sal penetra profundamente en las fibras musculares, agregando sabor y jugosidad.

El segundo método a menudo se denomina "dorar al revés" porque se dora la carne al final de la cocción en lugar de al principio. En lugar de comenzar con un dorado, comience con un asado ahumado lento y a baja temperatura. Esta técnica promueve un calentamiento gradual y uniforme en toda la carne, produciendo un asado que es casi uniformemente medio crudo en todas partes, a pesar de la forma extraña de este corte.

Por último, puede ser útil comprar el asado de tres puntas sin recortar y recortarlo usted mismo. La triple punta a menudo se vende sin la mayor parte de su grasa exterior. Aún desea quitar la mayor parte de la grasa, pero dejar un lado con una capa de grasa de 1/4 de pulgada realmente realza el sabor del producto final.

Necesitarás leña para ahumar. Mezquite o nogal funcionarán bien para esta receta.


  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de azúcar morena clara o oscura
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 asado entero de tres puntas (aproximadamente 2 1/2 libras) o 1 asado de solomillo superior (aproximadamente 2 1/2 libras)

Combine pimienta, comino, pimentón, cilantro, cayena, azúcar morena, ajo, sal y aceite en un tazón pequeño para formar una pasta. Dejar de lado.

Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Si lo desea, agregue algunos trozos de roble que se hayan remojado en agua durante 30 minutos directamente a las brasas.

Frote el bistec con pasta, colóquelo sobre el lado más frío de la parrilla, cúbralo y cocine, volteándolo y volteándolo ocasionalmente hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del bistec registre 115 a 120 ° F para medio crudo, de 20 a 30 minutos.

Si las brasas no están calientes, retire el bistec de la parrilla, agregue otro litro de brasas y espere cinco minutos para que se calienten. Regrese el bistec al lado caliente de la parrilla. Cocine, volteando regularmente hasta que esté bien carbonizado en el exterior y el centro del bistec registre 120 a 125 ° F en un termómetro de lectura instantánea, de 5 a 8 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos. Cortar en rodajas finas y servir.



Comentarios:

  1. Lukas

    En mi opinión no tienes razón. Vamos a discutir. Escríbeme por PM, hablamos.

  2. Mami

    Felicito, qué excelente mensaje.

  3. Cristiano

    También que prescindiríamos de tu muy buena idea.

  4. Daiktilar

    Eliminado (sección confundida)

  5. Cenehard

    Sí, genial,

  6. Kigajora

    Este mensaje simplemente notable



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