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Receta italiana de pasta con tomate fresco

Receta italiana de pasta con tomate fresco


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Conocida en Italia como 'pasta crudaiola', la salsa para este plato de pasta no se cocina sino que simplemente se prepara con tomates maduros de la mejor calidad en verano. Se sirve tradicionalmente con queso Cacioricotta, un queso tipo ricotta de temporada, pero puede usar cubos de mozzarella o parmesano rallado.

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IngredientesPara 4 personas

  • pizca de sal marina
  • 325 g de pasta penne
  • 500g de tomates dulces muy maduros, picados
  • 1 diente de ajo, muy finamente picado
  • unas hojas de albahaca fresca, finamente picadas
  • aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • Queso cacioricotta, raspado o rallado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua; agregue la sal marina y la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete o hasta que esté 'al dente'.
  2. En un tazón grande para servir, combine los tomates, el ajo, la albahaca y suficiente aceite de oliva para cubrir los tomates. Mezclar bien.
  3. Escurrir la pasta; agregue la pasta caliente a la mezcla de tomate y revuelva para cubrir.
  4. Sirva con mucho queso Cacioricotta rallado o rallado.

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Pasta Fresca De Tomate Con Albahaca

El contraste de temperatura en esta sencilla receta de pasta veraniega es refrescante: pasta tibia recién cocida y tomates crudos frescos. Solo hay unos pocos ingredientes, así que para obtener el mejor sabor, asegúrese de que sean de la mejor calidad posible.

El plato se prepara mejor en verano con los tomates y la albahaca más frescos que puedas encontrar. (Nota: Los tomates fuera de temporada tienden a tener una textura harinosa y falta de sabor). Si tiene un jardín, este es un gran uso de sus productos cultivados cuidadosamente. Si no tiene un pulgar verde, compre tomates y albahaca en un mercado de agricultores. Los tomates deben ser firmes y pesados, sin manchas blandas y piel fina. Puede saber si la piel es delgada pasando los dedos por la superficie; debe sentirse delicada y suave.

Si puede encontrar pasta recién hecha en lugar de seca, mucho mejor. El aceite de oliva debe ser realmente bueno y el jugo de limón debe ser fresco. También se prefiere parmesano recién rallado porque el sabor es superior y se derretirá junto con los otros ingredientes mejor que la versión empaquetada.

Sirva el plato con pan de ajo tostado caliente y crujiente y una ensalada verde mezclada con algunas rodajas de champiñones o aguacates maduros cortados en cubitos.


Revisión positiva más útil

Revisión crítica más útil

Una buena salsa para tener a mano. Compré un celemín de tomates y usé parte de ellos para hacer esta salsa. Tripliqué la receta para tener más para congelar. Al final del tiempo de cocción a fuego lento, usé mi licuadora de inmersión y piqué todo un poco más fino, y cocí a fuego lento durante una hora más. Los resultados fueron una salsa más espesa que funcionó muy bien en espaguetis y como salsa para pizza. Congelé bolsas de tres cuartos para tener este invierno. Lee mas


Nuestras 20 mejores recetas de pasta italiana

Como con la mayoría de la cocina italiana, cada receta es simple pero sublime, cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes, más delicioso será el plato final. Por supuesto, no lo dejaríamos con hambre: puede encontrar todos los ingredientes para los platos a continuación en su Eataly local o en nuestra tienda en línea. Desde lo decadente hasta lo básico de todos los días, aquí están nuestras mejores recetas de pasta italiana.

20. Tajarin al Tartufo

Tajarin (pronunciado & lttie-yah-REEN & gt), es la versión piemontesa de tagliatelle. A diferencia de otros tipos de pasta de huevo, estas finas hebras doradas están hechas con una mayor proporción de yemas de huevo, lo que da como resultado una textura delicada y un sabor rico. Junto con la preciada trufa blanca, hacen un decadente primo piatto.

19. Vesuvio al Ragù di Salsiccia

Vesuvio es una pasta corta que lleva el nombre del famoso volcán del mismo nombre en Campania. Los giros y vueltas de esta pasta corta la hacen perfecta para atrapar los trozos gruesos de tomate y salchicha en este ragú al estilo napolitano.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Generalmente asociados con el norte de Italia pero amados por toda la península, los ñoquis suaves y acolchados, que significan "nudillos" o incluso "pequeñas protuberancias", se convierten en un alimento reconfortante de nivel superior cuando se combinan con gorgonzola cremoso, nueces y peras.

17. Ravioli di Zucca

Los ravioles dulces de calabaza, la mantequilla dorada con nueces y la salvia fragante son una combinación clásica y deliciosa, sin mencionar la mejor comida de otoño. ¿El ingrediente secreto? Las galletas amaretti trituradas le dan al relleno una profundidad adicional. Bono: ¡hará que tu cocina huela increíble!

16. Paccheri al Forno

Típica de Calabria, esta receta de paccheri al forno se prepara rápidamente y depende del horno para hacer la mayor parte del trabajo. Busque tomates cherry de alta calidad y mozzarella fresca, además de pasta extruida en bronce y secada al aire, cuya textura gruesa resistirá la salsa.

15. Pasta alla Carbonara

La receta de Pasta alla Carbonara tiene raíces humildes en las colinas de los Apeninos del centro de Italia, no lejos de Roma. El plato era conocido como el favorito de los pastores mientras deambulaban por los pastos montañosos siguiendo el movimiento de los rebaños, una práctica conocida como transumanza, gracias a sus ingredientes sencillos y fácilmente disponibles: huevo, guanciale y queso.

14. Bucatini all'Amatriciana

Llamado así por la ciudad de Amatrice, ubicada aproximadamente a una hora al noreste de Roma, este plato simple combina salsa de tomate dulce y picante con un rico guanciale (papada de cerdo curada) y queso fuerte Pecorino Romano DOP, con un toque picante de Peperoncini, o hojuelas de chile seco. ¿La mejor parte? Los bucatini huecos hacen que cada bocado sea más picante.

13. Pasta al Tonno

Un clásico costero con orígenes en Calabria, la pasta con atún es un plato principal simple pero satisfactorio que funciona tan bien para una cena rápida entre semana como para un festín de domingo. Con la adición de alcaparras saladas y pimientos picantes de Calabria, este plato tiene el poder de transportarte a la orilla del mar Mediterráneo.

12. Espaguetis Cacio e Pepe

Queso rico, pasta extruida en bronce y pimienta recién molida: la comida reconfortante definitiva, el "cacio e pepe" es un plato romano que le hará olvidarse de los macarrones con queso. Este plato es simple en papel, pero puede ser difícil de dominar en casa. Ingredientes de alta calidad y la paciencia te ayudarán a lograr lo óptimo. creminao salsa de queso.

11. Tagliatelle al Tartufo

La fragante trufa terrosa es un complemento ideal para los sedosos tallarines a base de huevo en esta deliciosa receta de pasta. Con trufas negras (un ingrediente totalmente diferente a las trufas blancas del norte), a menudo se rallan en mantequilla tibia con un toque de ajo, sal y pimienta.

10. Spaghetti alle Vongole

Las almejas saladas, el vino blanco, el ajo y el peboncino crean una salsa ligera pero intensamente sabrosa en este clásico plato de espagueti napolitano. Busque las almejas más frescas posibles (consulte con nuestras pescaderías en su Eataly local para obtener una recomendación) y pasta extruida de bronce de alta calidad: la textura gruesa ayudará a que la salsa se adhiera a cada hebra.

9. Lasaña a la boloñesa

Un plato tradicional de Emilia-Romagna, Lasaña a la boloñesa está hecho con pasta al huevo, bechamel cremosa y ragú boloñés. Una receta casi perfecta, este plato ha sido amado por todos durante siglos; de hecho, hay evidencia de que incluso los antiguos romanos disfrutaron de una versión temprana de este plato con el mismo nombre.

8. Pasta all'Arrabbiata

Cocido en una salsa de tomate "rabiosa", dejad que los romanos nos den este plato de fuego. Rápida y clásica, esta receta de pasta toma 30 minutos para preparar y trae una patada agradable a la mesa gracias al pimiento rojo triturado.

7. Pappardelle ai Funghi

Repleto de sabor umami y una textura carnosa, el ragú de champiñones combina perfectamente con la pappardelle espesa para un plato clásico de la Toscana. De hecho, el nombre de esta pasta proviene de una palabra en dialecto toscano, "pappare", que significa comer con placer, ¡lo cual seguramente lo hará!

6. Lo Spaghetto al Pomodoro

Cinco ingredientes simples, una comida revolucionaria. Si hay algún plato que sea verdaderamente icónico de la cocina italiana, este es. Para nuestro décimo aniversario, nuestros chefs en Italia pasaron meses probando, probando y experimentando con diferentes ingredientes de nuestro mercado para crear el perfecto lo spaghetto al pomodoro - Mira la receta y la historia completa detrás de ella.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Una pasta tradicional de Puglia, estas "orejitas" son la forma ideal para atrapar una salsa deliciosamente amarga y sabrosa de brócoli rabe. Haga esto cuando el brócoli rabe esté en temporada para obtener los sabores más atrevidos de sus verduras.

4. Agnolotti del Plin

Un plato icónico de Piemonte, Agnolotti del Plin recibe su nombre del dialecto regional para "pellizcar", que es la forma en que se prepara la pasta. Esta versión tradicional se rellena con una sabrosa mezcla de ternera y cerdo, y se acompaña de forma natural con una copa de Barolo.

3. Pasta al Pesto

Hecho con solo siete ingredientes, pesto alla genovese es una de las mejores exportaciones de Italia en lo que respecta a salsas para pasta. Para un verdadero festín de Liguria, combine su pesto con trofie o croxetti, dos formas tradicionales de esta región costera del noroeste. ¿Quieres dar un paso más? ¡Intenta hacer tu propio pesto desde cero!

2. Ziti alla Norma

Si hay una receta que te hará sentir como si estuvieras comiendo nonnaes, esto es todo. Elaborada con berenjena, ricotta y salsa de tomate en trozos, esta receta proviene directamente del completo libro de cocina de la querida chef Lidia Bastianich, Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia: todo lo que necesita saber para ser un gran cocinero italiano.

1. Tagliatelle alla Bolognese

¿Nuestra mejor receta de pasta? Tenía que ser ragú servido sobre tagliatelle de huevo de seda, un plato estrella de Bolonia, la capital amante de la comida de Emilia-Romaña. De hecho, este ragú de tomate rico y carnoso está tan estrechamente asociado con Bolonia que cualquier plato descrito como boloñés quedará envuelto en él.

¡Agarra la vida por el tenedor y pruébalos todos! Compre su Eataly local o compre en línea para encontrar todos los ingredientes que necesita para comenzar a producir auténticos platos italianos por su cuenta cucina.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 lata de 28 onzas de tomates de la mejor calidad, batidos en una licuadora
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1 ramita de albahaca fresca (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)

Caliente una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva el aceite de oliva para cubrir la sartén, y cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva constantemente durante 30 segundos, el tiempo suficiente para liberar la fragancia del ajo y transformarlo ligeramente de su estado crudo. No lo cocines hasta que esté dorado.

Suba el fuego a alto y agregue los tomates y la sal. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, agregue la ramita de albahaca, si la usa. Retire la albahaca antes de servir y agregue la mantequilla, si la usa.


Pasta con Tomate Cherry Ráfaga


He estado esperando y observando durante semanas, y finalmente, mis tomates han comenzado a madurar. Mi salsa de pasta favorita es cualquier cosa hecha con tomates frescos y maduros recién recolectados del jardín. Mi esposo está en Italia esta semana con uno de mis nietos y # 8217 para un viaje rápido, así que estoy solo en casa con el perro. Dado que los tomates parecen querer madurar al mismo tiempo, veo muchos tomates maduros en mi futuro cercano. Después de esperar tanto tiempo por mis propios tomates de jardín, ¡ciertamente no gané y no me quejaré de tener demasiados! Me voy a Umbría, Italia, el 2 de septiembre, así que solo tendré un mes para disfrutarlos de todos modos. Mi hija, que vive a solo una milla de distancia, podrá disfrutar de los tomates después de que nos vayamos.

Este sencillo plato de pasta podría considerarse comida rápida italiana. La gente siempre me dice que sus vidas están tan ocupadas, especialmente durante la semana, que no tienen tiempo para cocinar, por lo que ordenan. Este delicioso platillo se puede preparar fácilmente en menos de treinta minutos y es un platillo que disfrutará toda la familia. Lo único que recuerda es que los tomates deben estar muy maduros y necesitas albahaca fresca. Puede usar una variedad de tipos de pasta en este plato, incluidas formas de pasta corta como rigatoni o penne, pasta seca larga como espagueti o bucatini como usé en las fotos. Incluso puede usar pasta fresca si lo prefiere. Yo uso nuestro propio aceite de oliva virgen extra en mi cocina, pero un aceite de oliva de buena calidad también es esencial en este plato. Sirva este plato con una hogaza de pan italiano crujiente y una gran ensalada mixta, y tendrá una comida completa que se puede preparar en minutos.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2019


Espaguetis de verano con salsa de tomate fresco

"¿A qué te dedicas?" ellos preguntan. Nunca sé cómo se desarrollará mi respuesta o qué preguntas seguirán. La mayoría de las veces, las preguntas son: "¿Cómo llegaste a eso? & # 8221 y, & # 8220 ¿de dónde sacaste tus recetas?" En un vuelo reciente, obtuve un atrevido, & # 8220 ¡¿Cómo se gana dinero haciendo eso ?! " de mi compañero de asiento. Todas las buenas preguntas, fíjate.

Nunca tengo una buena respuesta a la pregunta de la fuente de la receta. Por lo general, las recetas son una combinación de ideas de comidas de restaurantes, revistas, otros blogs, libros de cocina y sugerencias de amigos y lectores. A veces me despierto con ideas, a veces me vienen a la cabeza cuando abro el refrigerador, a veces me vienen cuando estoy inmerso en una conversación durante la hora feliz. Siempre hago todo lo posible para dar crédito a quien se lo merece.

La receta de hoy es más sencilla: proviene de un número antiguo de la revista Gourmet que siempre he querido probar, cortesía de una edición especial de Bon Appetit ... con referencias cruzadas con el libro de cocina vegetariana de America's Test Kitchen y manipulado para satisfacer mis expectativas. Eso es bastante sencillo para mí en estos días.

Finalmente tuve la oportunidad de probarlo cuando encontré unos tomates locales grandes y jugosos en Whole Foods. Sabía exactamente qué hacer con ellos y abrí mis fuentes cuando llegué a casa. America's Test Kitchen quería que cortara los tomates y los dejara marinar hasta por tres horas, pero tenía hambre, casi al borde del hambre, y una espera de tres horas no sería suficiente.

La versión gourmet sugirió rallar una porción de los tomates para obtener una pulpa agradable y jugosa, luego dejar que la mezcla se macere durante 10 minutos. ¡Mucho mejor! Mezclé la salsa y la dejé reposar mientras ponía una olla con agua a hervir y cocinaba la pasta. Ambas fuentes sugirieron simplemente mezclar la salsa de tomate cruda con pasta cocida caliente, pero pensé que estaba un poco cruda en ese estado, un poco demasiado ¿qué es-pico-de-gallo-haciendo-en-mi-pasta, por así decirlo?

No estaba seguro de que la pasta fuera digna de un blog hasta que probé las sobras recalentadas. Ellos fueron increíbles. Lo tomé como inspiración e intenté cocinar apenas la salsa de tomate fresca mientras mezclaba la pasta con un poco de agua de cocción con almidón. Eso fue solo el boleto: los tomates se benefician de un poco de calor y el agua de cocción con almidón convierte el escurrimiento del tomate crudo en una salsa que cubre ligeramente los espaguetis.

Por supuesto, el sabor de esta receta dependerá casi por completo de los tomates que use, así que elija algunos buenos. Quieres tomates maduros, casi demasiado maduros. Por supuesto, puede omitir mi sugerencia de calentar la salsa y simplemente mezclarla con pasta tibia para obtener pasta de tomate con sabor italiano.

Siempre uso pasta integral para obtener más proteínas y fibra, y las pastas 100% integrales de DeLallo logran hacerlo sin sacrificar el sabor o la textura. (¡Es por eso que trabajo con ellos! ¡Ellos son los mejores!) Por último, pero no menos importante, sentí que el parmesano le agregó un poco de personalidad a este plato, pero revisa mis notas para ver sugerencias de sustitución. ¡Escuchémoslo para los tomates maduros de verano!


Pappardelle fresco con salsa de tomate asado

Receta adaptada de 'Las cuatro estaciones de la pasta', de Nancy Harmon Jenkins y Sara Jenkins (Avery)

Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de descanso

Hora de cocinar: 25 minutos

Tiempo Total: 55 minutos, más tiempo de descanso

Ingredientes

Para la masa de pasta:

3 tazas, más 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear

Para la salsa de tomate asado:

& frac12 taza de aceite de oliva, dividida

1 cebolla morada mediana, cortada en aros de una fracción de 12 pulgadas de grosor

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

8 (2 libras) de tomates maduros, sin el corazón y la pulpa cortada por la mitad

Para montaje:

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Parmesano recién rallado, para decorar

Direcciones

1. Haga la masa de la pasta: En una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine todos los ingredientes de la masa. Mezcle a velocidad media hasta que comience a formarse una masa, luego transfiera a una superficie de trabajo limpia. Amasar la masa hasta que se junte por completo, luego envolver en una envoltura de plástico y dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora.

2. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate asado: Precaliente el horno a 400 ° C. Extienda 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Coloque las cebollas en rodajas en la hoja, luego cubra con el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Coloque los tomates sobre las cebollas sazonadas, boca abajo. Vierta el aceite de oliva restante sobre la mezcla y sazone con sal y pimienta.

3. Transfiera al horno y cocine hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel de los tomates y deséchelos, luego transfiera el contenido de la bandeja al tazón de un procesador de alimentos. Pulsa la mezcla hasta que se forme una salsa gruesa, luego sazona con sal y pimienta. Transfiera a una sartén grande y reserve.

4. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa de pasta en un rectángulo, de modo que sea lo suficientemente delgada y angosta para pasar por el ajuste más ancho de su rodillo de pasta. Espolvorea la masa con más harina para todo uso y comienza a extenderse. Poco a poco, adelgace el rodillo hasta que las hojas de pasta tengan un grosor de & # 8539 pulgadas. Con un cuchillo, corte la masa en tiras de pasta de 10 por 1 pulgada.

5. Ensamble la pasta: Ponga a hervir una olla grande de agua, luego sazone con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Escurre la pasta, reservando & frac14 taza del líquido de cocción.

6. Lleve la sartén grande con salsa de tomate a fuego lento, luego agregue la pasta escurrida y el líquido de cocción reservado. Mezcle hasta que se incorpore, luego sazone con sal y pimienta. Dividir en platos, decorar con hojas de albahaca y parmesano recién rallado y servir.


  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 12 almejas limpias
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de mariscos
  • 3 tazas de tomates en puré o picados
  • 12 vieiras de mar
  • 20 mejillones limpios
  • 12 camarones grandes, limpios
  • 1/2 libra de calamar fresco, limpio y picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  • Hojuelas de pimienta roja
  • 1 libra de espagueti o pasta de su elección

Gremolata:


La mejor receta de salsa de tomate italiana para pasta

En esta videoreceta te mostraré cómo cocinar una salsa de tomate italiana súper sabrosa para pasta, que mezclaremos con queso parmesano y mantequilla. ¿Suena sabroso? ¡Eso es porque lo ES!

La receta que cocinaremos hoy forma parte del menú de un famoso restaurante italiano (& # 8220Da Vittorio & # 8221), un restaurante que ganó 3 estrellas Michelin. Te mostraré cómo replicar su plato (conocido como & # 8220Paccheri Da Vittorio & # 8221) desde la comodidad de su propia casa (y sin la etiqueta de precio de $ 45 que viene con).

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