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Este plato de carne y queso en cono es una deliciosa mejora de aperitivo

Este plato de carne y queso en cono es una deliciosa mejora de aperitivo


El cono de queso combina la portabilidad de un cono de helado con embutidos en lugar de postre y se puede encontrar en Australia.

Es mejor que este ingenioso invento llegue a Estados Unidos.

¿Alguna vez has estado masticando felizmente un plato de queso y carne y pensó: "Vaya, ¿lo único que podría mejorar este momento es si me llevo toda esta delicia cargada de colesterol?" Si es así, sus oraciones han sido respondidas. La carne, el queso y los palitos de pan se envuelven en un conveniente recipiente para pan en forma de cono. Desafortunadamente, por ahora, el cono de queso solo está disponible en Cheese Lovers Festival en Hunter Valley, Australia, pero uno puede sueño.

El cono de queso comienza con un pan plano artesanal relleno de queso brie, arándano y pistacho, salami y un palito de pan, y todo se rocía con una pasta de pera. El fondo del cono está lleno de yogur, porque después de todo ese queso, probablemente te apetezca incluso más producto lácteo.

"Queríamos combinar ingredientes que no fueran a dominarse entre sí", Annie Chesworth, copropietaria de Hunter Belle Cheese, le dijo a Mashable. “En cualquier plato, es importante tener un paladar equilibrado; dulce, salado y con textura ".

Los clientes que obtuvieron un adelanto temprano del brebaje, como era de esperar, "lo devoraron en cinco minutos".

Pruebe su suerte en la versión no portátil con nuestra guía sobre el arte del plato de queso.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para no terminar sintiéndose abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, suelen ser curados en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más "carnosa". Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible, así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas de músculo entero, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. Comparte sabores tostados y a nueces pero tiene una delgadez gracias a su leche parcialmente desnatada.

Aquí hay tres lecciones para aprender de la pareja:

  • La textura importa. Un queso blando, blando o semiblando junto con una fina rebanada de carne mantecosa carece del contraste necesario.
  • La acidez importa. En este caso es el queso, en otros casos es la carne. Pero un elemento debe aportar una sensación de brillo agrio, cítrico y delicioso para reducir la grasa y las proteínas del otro.
  • Los sabores complementarios se concentran y se centran en lo que se comparte (de una manera agradable y a veces reveladora) si puede confiar en otros elementos para el contraste.

Otro clásico que trabaja sobre estos principios:

Speck, la carne de músculo entero ligeramente ahumada del Alto Adige de Italia, encuentra una brillante compañía con un queso de textura similar al Parm, pero sabe a algo totalmente diferente: Piave. Aquí, la astringencia proviene de la madera sobre la que se ahuma la carne, mientras que el queso rebosa piña y frutas tropicales. Es lo opuesto al parmigiano y el prosciutto: el queso maneja la dulzura mientras que la carne toma la delantera.

Maridaje con carnes envasadas (o, cuando la carne es su galleta)

Los eslabones de salchicha de diámetro pequeño, curados lentamente con el tiempo y cortados en monedas de un cuarto de pulgada de grosor, se convierten en vehículos perfectos para untar e incluso mojar con los quesos adecuados. Muchas salchichas cuentan con especias, ajo, humo o picante que introducen un tercer componente de sabor con el que jugar en su maridaje. Uno de mis favoritos de todos los tiempos:

Chorizo ​​estilo español cargado de pimentón y cayena (el chorizo ​​navarro de Olympic Provisions recibe mi voto) sumergido en una ronda de leche de oveja perfectamente madurada La Serena. Mencionado en nuestra incursión en el queso de oveja, La Serena es un queso coagulado con cardo, un poco más aireado que las natillas y lleno de notas ácidas, vegetales y lo que algunos llamarían notas ácidas. El queso logra enfriar el picante del chorizo, y te quedas con pimentón dulce, ajo y algo como espárragos. El requesón fresco o el queso de cabra también funcionan bien aquí, al igual que River's Edge Up in Smoke, una bola de queso de cabra ahumado envuelta en hojas.

Otros quesos "refrescantes" (aunque no se pueden sumergir) que combinan bien con carnes ahumadas, picantes o jugosas (como el jabalí, el pato o el buen pimiento rojo a la antigua) son los que conservan las notas lácticas de la leche fresca pero añaden el terroso notas de edad. Pruebe Landaff envejecido en cuevas de Landaff Creamery o Lancashire de Kirkham.

En general, tenga en cuenta la acidez y los sabores añadidos de su carne cuando piense en maridajes de queso.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para no terminar sintiéndose abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, suelen ser curados en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más "carnosa". Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible, así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de leche de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas de músculo entero, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. Comparte sabores tostados y a nueces pero tiene una delgadez gracias a su leche parcialmente desnatada.

Aquí hay tres lecciones para aprender de la pareja:

  • La textura importa. Un queso blando, blando o semiblando junto con una fina rebanada de carne mantecosa carece del contraste necesario.
  • La acidez importa. En este caso es el queso, en otros casos es la carne. Pero un elemento debe aportar una sensación de brillo agrio, cítrico y delicioso para reducir la grasa y las proteínas del otro.
  • Los sabores complementarios se concentran y se centran en lo que se comparte (de una manera agradable y a veces reveladora) si puede confiar en otros elementos para el contraste.

Otro clásico que trabaja sobre estos principios:

Speck, la carne de músculo entero ligeramente ahumada del Alto Adige de Italia, encuentra una brillante compañía con un queso de textura similar al Parm, pero sabe a algo totalmente diferente: Piave. Aquí, la astringencia proviene de la madera sobre la que se ahuma la carne, mientras que el queso rebosa piña y frutas tropicales. Es lo opuesto al parmigiano y al prosciutto: el queso maneja la dulzura mientras que la carne toma la delantera.

Maridaje con carnes envasadas (o, cuando la carne es su galleta)

Los eslabones de salchicha de diámetro pequeño, curados lentamente con el tiempo y cortados en monedas de un cuarto de pulgada de grosor, se convierten en vehículos perfectos para untar e incluso mojar con los quesos adecuados. Muchas salchichas cuentan con especias, ajo, humo o picante que introducen un tercer componente de sabor con el que jugar para su maridaje. Uno de mis favoritos de todos los tiempos:

Chorizo ​​estilo español cargado de pimentón y cayena (el chorizo ​​navarro de Olympic Provisions recibe mi voto) sumergido en una ronda de leche de oveja perfectamente madurada La Serena. Mencionado en nuestra incursión en el queso de oveja, La Serena es un queso coagulado con cardo, un poco más aireado que las natillas y lleno de notas ácidas, vegetales y lo que algunos llamarían notas ácidas. El queso logra enfriar el picante del chorizo, y te quedas con pimentón dulce, ajo y algo como espárragos. El requesón fresco o el queso de cabra también funcionan bien aquí, al igual que River's Edge Up in Smoke, una bola de queso de cabra ahumado envuelta en hojas.

Otros quesos "refrescantes" (aunque no se pueden sumergir) que combinan bien con carnes ahumadas, picantes o jugosas (como el jabalí, el pato o el buen pimiento rojo a la antigua) son los que conservan las notas lácticas de la leche fresca pero añaden el terroso notas de edad. Pruebe Landaff envejecido en cuevas de Landaff Creamery o Lancashire de Kirkham.

En general, tenga en cuenta la acidez y los sabores añadidos de su carne cuando piense en maridajes de queso.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para no terminar sintiéndose abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, suelen ser curados en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más carnosa. Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas de músculo entero, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. Comparte sabores tostados y a nueces pero tiene una delgadez gracias a su leche parcialmente desnatada.

Aquí hay tres lecciones para aprender de la pareja:

  • La textura importa. Un queso blando, blando o semiblando junto con una fina rebanada de carne mantecosa carece del contraste necesario.
  • La acidez importa. En este caso es el queso, en otros casos es la carne. Pero un elemento debe aportar una sensación de brillo agrio, cítrico y delicioso para reducir la grasa y las proteínas del otro.
  • Los sabores complementarios se concentran y se centran en lo que se comparte (de una manera agradable y a veces reveladora) si puede confiar en otros elementos para el contraste.

Otro clásico que trabaja sobre estos principios:

Speck, la carne de músculo entero ligeramente ahumada del Alto Adige de Italia, encuentra una brillante compañía con un queso de textura similar al Parm, pero sabe a algo totalmente diferente: Piave. Aquí, la astringencia proviene de la madera sobre la que se ahuma la carne, mientras que el queso rebosa piña y frutas tropicales. Es lo opuesto al parmigiano y al prosciutto: el queso maneja la dulzura mientras que la carne toma la delantera.

Maridaje con carnes envasadas (o, cuando la carne es su galleta)

Los eslabones de salchicha de diámetro pequeño, curados lentamente con el tiempo y cortados en monedas de un cuarto de pulgada de grosor, se convierten en vehículos perfectos para untar e incluso mojar con los quesos adecuados. Muchas salchichas cuentan con especias, ajo, humo o picante que introducen un tercer componente de sabor con el que jugar en su maridaje. Uno de mis favoritos de todos los tiempos:

Chorizo ​​estilo español cargado de pimentón y cayena (el chorizo ​​navarro de Olympic Provisions recibe mi voto) sumergido en una ronda de leche de oveja perfectamente madurada La Serena. Mencionado en nuestra incursión en el queso de oveja, La Serena es un queso coagulado de cardo, un poco más aireado que las natillas y lleno de tarta, vegetal y lo que algunos llamarían notas agrias. El queso logra enfriar el picante del chorizo, y te quedas con pimentón dulce, ajo y algo como espárragos. El requesón fresco o el queso de cabra también funcionan bien aquí, al igual que River's Edge Up in Smoke, una bola de queso de cabra ahumado envuelta en hojas.

Otros quesos "refrescantes" (aunque no se pueden sumergir) que combinan bien con carnes ahumadas, picantes o jugosas (como el jabalí, el pato o el buen pimiento rojo a la antigua) son los que conservan las notas lácticas de la leche fresca pero añaden el terroso notas de edad. Pruebe Landaff envejecido en cueva de Landaff Creamery o Lancashire de Kirkham.

En general, tenga en cuenta la acidez y los sabores añadidos de su carne cuando piense en combinaciones de quesos.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para no terminar sintiéndose abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, suelen ser curados en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más carnosa. Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de leche de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas con músculos enteros, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. Comparte sabores tostados y a nueces pero tiene una delgadez gracias a su leche parcialmente desnatada.

Aquí hay tres lecciones para aprender de la pareja:

  • La textura importa. Un queso blando, blando o semiblando junto con una fina rebanada de carne mantecosa carece del contraste necesario.
  • La acidez importa. En este caso es el queso, en otros casos es la carne. Pero un elemento debe aportar una sensación de brillo agrio, cítrico y delicioso para reducir la grasa y las proteínas del otro.
  • Los sabores complementarios se concentran y se centran en lo que se comparte (de una manera agradable y a veces reveladora) si puede confiar en otros elementos para el contraste.

Otro clásico que trabaja sobre estos principios:

Speck, la carne de músculo entero ligeramente ahumada del Alto Adige de Italia, encuentra una brillante compañía con un queso de textura similar al Parm, pero sabe a algo totalmente diferente: Piave. Aquí, la astringencia proviene de la madera sobre la que se ahuma la carne, mientras que el queso rebosa piña y frutas tropicales. Es lo opuesto al parmigiano y al prosciutto: el queso maneja la dulzura mientras que la carne toma la delantera.

Maridaje con carnes envasadas (o, cuando la carne es su galleta)

Los eslabones de salchicha de diámetro pequeño, curados lentamente con el tiempo y cortados en monedas de un cuarto de pulgada de grosor, se convierten en vehículos perfectos para untar e incluso mojar con los quesos adecuados. Muchas salchichas cuentan con especias, ajo, humo o picante que introducen un tercer componente de sabor con el que jugar en su maridaje. Uno de mis favoritos de todos los tiempos:

Chorizo ​​estilo español cargado de pimentón y cayena (el chorizo ​​navarro de Olympic Provisions recibe mi voto) sumergido en una ronda de leche de oveja perfectamente madurada La Serena. Mencionado en nuestra incursión en el queso de oveja, La Serena es un queso coagulado con cardo, un poco más aireado que las natillas y lleno de notas ácidas, vegetales y lo que algunos llamarían notas ácidas. El queso logra enfriar el picante del chorizo, y te quedas con pimentón dulce, ajo y algo como espárragos. El requesón fresco o el queso de cabra también funcionan bien aquí, al igual que River's Edge Up in Smoke, una bola de queso de cabra ahumado envuelta en hojas.

Otros quesos "refrescantes" (aunque no se pueden sumergir) que combinan bien con carnes ahumadas, picantes o jugosas (como el jabalí, el pato o el buen pimiento rojo a la antigua) son los que conservan las notas lácticas de la leche fresca pero añaden el terroso notas de edad. Pruebe Landaff envejecido en cuevas de Landaff Creamery o Lancashire de Kirkham.

En general, tenga en cuenta la acidez y los sabores añadidos de su carne cuando piense en maridajes de queso.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para no terminar sintiéndose abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, suelen ser curados en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más "carnosa". Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible, así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas con músculos enteros, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. Comparte sabores tostados y a nueces pero tiene una delgadez gracias a su leche parcialmente desnatada.

Aquí hay tres lecciones para aprender de la pareja:

  • La textura importa. Un queso blando, blando o semiblando junto con una fina rebanada de carne mantecosa carece del contraste necesario.
  • La acidez importa. En este caso es el queso, en otros casos es la carne. Pero un elemento debe aportar una sensación de brillo agrio, cítrico y delicioso para reducir la grasa y las proteínas del otro.
  • Los sabores complementarios se concentran y se centran en lo que se comparte (de una manera agradable y a veces reveladora) si puede confiar en otros elementos para el contraste.

Otro clásico que trabaja sobre estos principios:

Speck, la carne de músculo entero ligeramente ahumada del Alto Adige de Italia, encuentra una brillante compañía con un queso de textura similar al Parm, pero sabe a algo totalmente diferente: Piave. Aquí, la astringencia proviene de la madera sobre la que se ahuma la carne, mientras que el queso rebosa piña y frutas tropicales. Es lo opuesto al parmigiano y al prosciutto: el queso maneja la dulzura mientras que la carne toma la delantera.

Maridaje con carnes envasadas (o, cuando la carne es su galleta)

Los eslabones de salchicha de diámetro pequeño, curados lentamente con el tiempo y cortados en monedas de un cuarto de pulgada de grosor, se convierten en vehículos perfectos para untar e incluso mojar con los quesos adecuados. Muchas salchichas cuentan con especias, ajo, humo o picante que introducen un tercer componente de sabor con el que jugar en su maridaje. Uno de mis favoritos de todos los tiempos:

Chorizo ​​estilo español cargado de pimentón y cayena (el chorizo ​​navarro de Olympic Provisions recibe mi voto) sumergido en una ronda de leche de oveja perfectamente madurada La Serena. Mencionado en nuestra incursión en el queso de oveja, La Serena es un queso coagulado de cardo, un poco más aireado que las natillas y lleno de tarta, vegetal y lo que algunos llamarían notas agrias. El queso logra enfriar el picante del chorizo, y te quedas con pimentón dulce, ajo y algo como espárragos. El requesón fresco o el queso de cabra también funcionan bien aquí, al igual que River's Edge Up in Smoke, una bola de queso de cabra ahumado envuelta en hojas.

Otros quesos "refrescantes" (aunque no se pueden sumergir) que combinan bien con carnes ahumadas, picantes o jugosas (como el jabalí, el pato o el buen pimiento rojo a la antigua) son los que conservan las notas lácticas de la leche fresca pero añaden el terroso notas de edad. Pruebe Landaff envejecido en cuevas de Landaff Creamery o Lancashire de Kirkham.

En general, tenga en cuenta la acidez y los sabores añadidos de su carne cuando piense en maridajes de queso.


Cheese 101: la teoría unificada del emparejamiento de carne curada y queso

Cuando estaba enseñando a la gente sobre el queso por primera vez, aprendí sobre el maridaje de vinos junto a Josh Wesson, fundador de las brillantes Best Cellars en la ciudad de Nueva York. Para Wesson, hay dos formas de combinar sabores. El primero: me gusta con me gusta (junta dos ingredientes amargos, o personas, y sus sabores similares pueden anularse entre sí, dejando que otras cualidades pasen a primer plano. El segundo enfoque, quizás el más sentido común: los opuestos se atraen.

Este es un buen consejo de emparejamiento para cualquier cosa, incluso si, en el fondo, justifica cualquier posible emparejamiento como bueno.

Hablemos de maridaje de carne y queso. Si está preparando un buen plato de queso, es posible que desee más que solo queso. La miel, la fruta y las galletas saladas son adiciones bastante fáciles. Pero la carne curada agrega sustancia y peso al queso como ninguna otra cosa.

Combinar carne curada y queso no es tan difícil, pero para aprovechar al máximo su combinación, es útil conocer algunos principios generales.

Cuando se trata de quesos y embutidos, he descubierto que el éxito tiene que ver con los opuestos. A diferencia del vino, la cerveza o las bebidas espirituosas, la carne está llena de grasa, proteínas y sal (como el queso). Debe proceder con precaución para que no se sienta abrumado.

Las carnes curadas se dividen en dos grupos principales: músculo entero o envuelto. Los primeros, como el prosciutto, se suelen curar en seco (salados, colgados para secar y, a veces, ahumados), mientras que los segundos, como el salami, suelen fermentarse en un ambiente algo húmedo. La carne de músculo entero tiende a ser más dulce, más nuez y más "carnosa". Las carnes envueltas a menudo tienen un sabor perceptible, así como notas intensas de pimienta negra, pimiento rojo, hinojo, trufa, etc. Cuando piense en la acidez y dulzura de una carne, tenga en cuenta esta diferencia.

Maridaje con carnes integrales

Otro precepto de maridaje de vinos marchitos es "lo que crece junto va unido". En caso de duda, el vino y la comida elaborados en la misma región tienden a ser buenos juntos. Eso también es cierto con la carne y el queso, y la noción ilustra un punto más importante sobre los dos. Para empezar con un clásico:

Parmigiano Reggiano y prosciutto di Parma: tan entrelazados como amantes desventurados, estos dos comienzan su asociación en la fuente. Es famoso el hecho de que el subproducto del suero de leche de la producción de Parm se alimenta a los cerdos, cuyas patas traseras se convierten en prosciutto di Parma. Un ingrediente se convierte literalmente en combustible para el otro.

Como todas las carnes curadas con músculos enteros, el prosciutto di Parma se corta (o debería) cortarse en láminas casi transparentes, cuidadosamente recortadas con una cinta de grasa. En la lengua es diáfano, fundiéndose en un elegante y sobrio olor a mantequilla dulce y avellana. Parmigiano Reggiano, por su parte, es tosco y escarpado. Su acidez, el sabor fuerte en boca, es pronunciado. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


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