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Hallazgo local: Jacobsen Salt

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Ben Jacobsen probó la sal fina de acabado cuando era estudiante en Copenhague. Una década más tarde, el productor de sal con sede en Portland, Oregón, se esfuerza por convertirse en el único productor estadounidense de flor de sal, la crème de la crème de sal para acabado. Mientras domina esa fórmula, puede probar el arte de Jacobsen en una sorprendente variedad de comestibles, desde sal fina en escamas hasta regaliz negro salado, barras de chocolate salado y sales marinas infundidas con sabores locales como el café Stumptown, el pinot noir de Oregón y la madera de cerezo de Oregón. .

- por Kimberley Lovato


Netarts Bay descubrió un tesoro para Ben Jacobsen, fundador y productor de sal autodidacta de Jacobsen Salt Co. Al crecer en la costa este y luego pasar un tiempo en Dinamarca y Noruega, Jacobsen se enamoró de la "buena sal" durante sus viajes al extranjero en Escandinavia. Al regresar a los estados y establecerse en el noroeste del Pacífico, Jacobsen estaba decidido a encontrar una manera de producir sal de calidad en la nación costera.

Su historia es verdaderamente única. Jacobsen fue el primero en recolectar sal marina en el noroeste del Pacífico desde los días de Lewis y Clark. Después de años de prueba y error y de probar las aguas tanto en Oregón como en Washington, Jacobsen descubrió las aguas ideales y matizadas de la bahía de Netarts. Netarts, un estuario protegido y de lejos la bahía más limpia a lo largo de la costa occidental de los Estados Unidos debido a la población de ostras que se encuentran en la bahía que funcionan como filtros para el agua todos los días, se convertiría en el hogar de Jacobsen Salt Co.

Jacobsen y su sal demostraron ser más que un alimento básico para usarse en muchas cocinas. Después de una rápida demostración a un tendero local de una rodaja de tomate cubierta con su crujiente, salobre y deliciosa sal de acabado, quedaron enganchados. Los chefs locales como Justin Wills (Restaurant Beck) y Jason French (Ned Ludd, Elder Hall) también fueron porristas y usuarios de la sal de Jacobsen. Hoy en día, las cocinas de los restaurantes en los Estados Unidos, los chefs (como Thomas Keller, Renee Erickson y Chris Consentino), los minoristas y una gran cantidad de productos alimenticios únicos incluyen a Jacobsen Salt Co. en sus platos y en sus estantes. La sal de Jacobsen rápidamente se ha vuelto omnipresente al mejorar el sabor de la comida en la forma más simple.

El proceso en Jacobsen es totalmente artesanal, hasta el estampado individual de todas las bolsas de sal. El nivel de atención y pensamiento se refleja en su historia. Cada cristal se cosecha, se clasifica a mano y se empaqueta a mano. En una época de crecimiento, Jacobsen no pierde su determinación de mantener su sal accesible y no intimidante en absoluto. Según Jacobsen, el resultado final es igual de básico, “hacer un producto tan simple y que la gente lo pruebe y vea su reacción…” es algo en lo que se deleita.

Jacobsen Salt Co. en su corta existencia construyó una comunidad y cultura a través de su sal con la simplicidad de textura, sabor y calidad. El enfoque de Jacobsen es afectar positivamente la forma en que las personas comen todos los días, en sus hogares y en los restaurantes.

Sala de degustación Jacobsen Salt Co.
602 SE Salmon St, Portland, OR 97214


Almacene su despensa 10 de febrero de 2017

Acabamos de sobrevivir a otra ronda de nieve aquí en Nueva York. Siempre hay mucha publicidad antes de una tormenta de nieve acerca de abastecer su despensa. Como no solemos ir en coche al supermercado en Nueva York, creo que es un problema menor que en otros lugares. Sin embargo, recomiendo abastecer su despensa con excelentes alimentos para usar en caso de necesidad, ya sea una tormenta de nieve o un invitado inesperado. Sé que siempre estoy promocionando productos de nuestro mercado (¡ese es mi trabajo!), Pero una encuesta rápida de mi despensa encontró los siguientes artículos y aquí hay algunas sugerencias sobre cómo usarlos.

Jacobsen Salt Co.Sal Kosher - Esto es obvio. La buena sal hace que todo sepa mejor y prácticamente uso esta sal en todo, desde sazonar un bistec hasta iluminar una ensalada.

Mezclas de especias de La Boîte - Tengo demasiadas mezclas de especias para contar. Después de cocinar la caja de pasta de su despensa, mezcle generosamente con la mezcla de especias elegida y un poco de aceite de oliva antes de servir.

Rick's Picks Phat Beets - Estos son buenos directamente del frasco, pero también son excelentes en una ensalada combinada con queso de cabra o queso azul o cualquier queso que esté colgado en su refrigerador.

Salsa de tomate tradicional Due Cellucci - Por supuesto que podrías verter esta increíble salsa sobre esa pasta de tu despensa O podrías usarla como base para una deliciosa sopa de tomate. ¡Combine la sopa con un sándwich de queso a la parrilla y todos en su casa estarán felices!

Granola de Lucy - Esta es una excelente opción de desayuno cuando está nevando y no tiene adónde ir. Recomiendo desayunar en pijama cuando no hay lugar adonde ir. Vierta un poco de granola sobre su yogur para obtener un delicioso parfait. También puede espolvorear sobre los panqueques mientras se cocinan para obtener un toque crujiente adicional y una delicia oculta.

Galletas Paul & amp Pippa - ¿Es una galleta? ¿Es una galleta? Bueno, estas galletas son ambas. Los sabores dulces son geniales con una taza de té y los salados quedarían geniales con ese queso del refrigerador.

Estoy seguro de que si moviera algunas de las cajas de Cheerios en mi despensa, encontraría más productos de los que contarte, pero creo que entiendes la idea. Espero que estés sobreviviendo al clima dondequiera que estés. ¡Recuerde que puede ordenar en nuestro mercado lluvia o nieve o aguanieve o granizo o sol!


Este Día de Acción de Gracias, celebre Oregón con un menú completo elaborado con ingredientes del noroeste (galería)

Los habitantes de Oregón tienen mucho que agradecer. Nuestro clima templado y nuestro paisaje fértil significa que vivimos en una tierra de abundancia con la que los peregrinos solo podrían haber soñado. Desde castañas hasta arándanos y sal marina hasta quesos artesanales, es fácil encontrar un grupo de ingredientes cultivados y producidos localmente. Este Día de Acción de Gracias, estamos celebrando la recompensa producida por los agricultores y artesanos de la comida de Oregón con recetas que resaltan su habilidad y pasión.

Comenzando a nivel del suelo, las setas y trufas son abundantes en nuestro estado. Con eso en mente, comenzamos nuestro banquete con una receta de Jack Czarnecki, autor de un libro de cocina galardonado y propietario del famoso libro centrado en hongos

en Dayton, donde su hijo Chris es ahora chef. Su deslumbrante ensalada Joel Palmer House Salmon Cake con aderezo de trufa utiliza un trío de ingredientes de Oregón: salmón salvaje, hongos silvestres y el aceite de trufa blanca de Oregón de Czarnecki & # x27s.

Recetas incluidas con esta historia:

“Nuestro aceite de trufa solo podría haberse elaborado en Oregón. Oregon simplemente tiene el mejor y más abundante suministro de tesoros culinarios naturales en esta tierra ”, dice Czarnecki. "Controlamos todos los aspectos de la producción, incluida la recolección de las trufas y su curación para prepararlas para la infusión".

El producto Czarnecki & # x27s es el único aceite de trufa en los Estados Unidos que utiliza trufas cultivadas en el país. La mayoría de los aceites de trufa en el mercado utilizan compuestos sintéticos para imitar el aroma de las trufas, y aunque estos aceites son fuertes, carecen de la complejidad de los 30 gases aromáticos diferentes que están presentes en los aceites hechos con trufas reales.

No caliente aceite de trufa genuino ni lo use con ingredientes ácidos como salsa de tomate, o el delicado aroma se perderá, dice Czarnecki. En cambio, recomienda la trufa blanca de Oregón como aceite de acabado para pescado, salmón ahumado, palomitas de maíz, risotto, platos de pasta cremosa o batida con mayonesa, como con su receta de pastel de salmón. Encuentre aceite de trufa de Oregón en las tiendas de comestibles locales, tiendas gourmet y en línea en

El Día de Acción de Gracias estaría incompleto sin el color rojo rubí y el sabor afrutado pero ácido de los arándanos. El sur de Oregon es uno de los mejores productores de arándanos del país.

“Lo único de los arándanos de Oregón es que son naturalmente dulces. Son mucho más oscuros y maduros porque nuestro clima es más suave y las bayas maduran más lentamente '', dice Tim Vincent, de

La familia ha cultivado arándanos durante tres generaciones en el sur de Oregon.

A medida que el precio por libra de arándanos seguía cayendo en los últimos años y la pequeña granja familiar luchaba, Tim Vincent tuvo la idea de usar la fruta de la familia para hacer jugo de arándano y frutos secos para obtener mejores precios de los que jamás hubieran esperado. obtener arándanos crudos en el mercado impulsado por las materias primas.

Ahora, el hermano de Tim & # x27, Ty Vincent, administra los 27 acres de pantanos al sur de Bandon, reemplazando a sus padres, Bill Vincent y Kay Robison, mientras Tim dirige el desarrollo de productos, el marketing y las ventas de sus productos de arándano desde su casa en Tualatin.

"Somos el único jugo de arándano en el mercado que viene directamente de la granja a la estantería, y & # x27somos el único que tiene arándanos como ingrediente principal", señala Vincent.

Después de vender su jugo en los mercados de granjeros y en las tiendas New Seasons, los clientes comenzaron a pedir frutas secas, por lo que la familia Vincent también desarrolló arándanos secos.

& quotNuestro producto es pura fruta con jugo de manzana sin azúcar como único edulcorante y los secamos lentamente para obtener el mejor sabor. Esa es la belleza de los arándanos de Oregón, son naturalmente dulces, así que hazles menos y todavía tienes un producto delicioso ”, dice Tim Vincent.

En los próximos años, la familia espera vender arándanos frescos directamente a los consumidores. Este Día de Acción de Gracias, pruebe nuestra receta de judías verdes salteadas con Vincent Family Cranberries & # x27 frutos secos más chalotas caramelizadas y avellanas.

Campeones de castañas

La mayoría de nosotros asociamos Oregón con las avellanas, pero el clima también es adecuado para los castaños. La mayoría de los estadounidenses solo han oído hablar de las castañas en los villancicos & quot; asadas sobre un fuego abierto & quot ;, pero el interés por las castañas en los Estados Unidos ha aumentado constantemente, dice Sandy Bole de

, uno de los únicos huertos de castaños orgánicos del país.

Ben y Sandy Bole compraron su granja de 24 acres a 10 millas al oeste de Wilsonville como algo para mantenerlos activos durante la jubilación y comenzaron a plantar un huerto de castaños colosales en 1993.

Cuando Bole salió al mercado con su cosecha en 1998, la respuesta fue al principio tibia. "Fui a ver a los gerentes de producción y ellos no sabían para qué eran las castañas o solo compraban las importadas de Italia", dice Bole. “Dejé muestras y poco a poco la gente aprendió lo buenos que eran los nuestros. Los gerentes de producción ahora están buscando productos locales. & Quot

La demanda de castañas cultivadas localmente es ahora tan alta que los Boles generalmente se agotan para el Día de Acción de Gracias. Puede encontrar sus castañas frescas en Food Front Coop o comprar sus castañas, incluidas las castañas secas, la harina de castañas y la mezcla de bollos en su sitio web,

& quotLas castañas son deliciosas de muchas maneras: afeitadas sobre las coles de Bruselas, en sopas y guisos y, por supuesto, en el relleno. La harina agrega un sabor a nuez a los productos horneados ", dice Bole.

Aunque llegar a la carne dulce de una castaña requiere un poco de trabajo, es más fácil con estos consejos: para pelar la cáscara dura y la piel amarga que se adhiere a la nuez, cortar la cáscara con un cuchillo y hervir o tostar las nueces. hasta que las cáscaras se parten. Pele las nueces mientras aún estén calientes para quitar la cáscara y la película amarga de la nuez. Una vez peladas, las nueces agregan un rico sabor a nuez al relleno.

Liz Alvis pasó siete años en la industria del vino de Oregón antes de cambiar de marcha y fundar

en 2011. En un mercado abarrotado de queso de cabra, Alvis se ha ganado a los consumidores del área de Portland con su suave y cremosa chèvre.

El secreto, dice Alvis, está todo en la leche. Alvis elabora queso Portland Creamery con leche que compra directamente a la criadora de cabras Dra. Lauren Acton DVM, cuyo rebaño de cabras de pedigrí es reconocido a nivel nacional como una de las mejores cabras del país. Alvis tiene fácil acceso a la leche fresca, su lechería está a pocos metros de donde pastan las cabras Acton & # x27s.

La elaboración de queso es algo natural para Alvis. Aprendió el oficio de su madre Jean Mackenzie, propietaria de la galardonada Mackenzie Creamery en Hiram, Ohio. Desde el inicio de Portland Creamery & # x27, la compañía ha crecido a pasos agigantados, en parte gracias a la atmósfera de espíritu empresarial en Portland.

"Desde nuestros minoristas hasta los chefs y los clientes del mercado, e incluso dentro de la industria, existe un espíritu de apoyo mutuo aquí", dice Alvis.

Además de chèvre simple, Alvis también hace chèvres aromatizados y

, una salsa de postre de leche de cabra endulzada. Para el Día de Acción de Gracias, recomienda untar queso de cabra Portland Creamery en crostini con champiñones salteados o mezclar su queso con puré de papas. Busque el queso Portland Creamery en New Season & # x27s, Elephant & # x27s Delicatessen, Zupan & # x27s, Market of Choice y The Cheese Bar.

Sal marina de la orilla del mar

La gente llamó loco al ex ejecutivo de marketing de software Ben Jacobsen cuando comenzó a sacar agua de mar del Pacífico para producir sal. Solo 2-1 / 2 años después y

La sal marina gourmet de & # x27 está siendo utilizada por chefs famosos como Thomas Keller y April Bloomfield y se vende en tiendas gourmet de todo el país, incluido William Sonoma.

& quot; Pensé en lo importante que es la sal en la cocina y en cómo no teníamos una sal marina gourmet producida en el país; sin embargo, estamos rodeados de océano. Entonces piensa en la pureza del agua aquí y el interés por los ingredientes y la comida locales. Simplemente parecía natural comenzar una operación de sal aquí ", dice Jacobsen.

A través de prueba y error, que incluyó probar 25 ubicaciones en la costa de Oregón para encontrar la mejor fuente de agua de mar, Jacobsen se instaló en Netarts Bay y convirtió una antigua planta de descascarado de ostras en una instalación de producción de sal. "El sitio es perfecto porque el agua en la bahía tiene muy poca escorrentía, por lo que tiene una mayor salinidad, y los bivalvos en la bahía ayudan a filtrar el agua", señala Jacobsen.

El agua de mar cuidadosamente elegida y un minucioso proceso de filtrado y deshidratación de 36 horas producen una sal que Oliver Strand del New York Times describe como "la elegancia de una flor de sal fina" con "sabor". tan perfecto que sabe como si fuera de un taller europeo con siglos de antigüedad en lugar de una empresa nueva en el noroeste del Pacífico. & quot;

Una vez que la sal se clasifica a mano, Jacobsen y su equipo de 10 empleados mezclan parte de la sal con ingredientes sabrosos como Pinot Noir y café Stumptown. Para la temporada navideña, Jacobsen es


Tu trampa: cócteles terminados en barril de High West

Recién lanzada, la destilería Utah & # 8217s acaba de lanzar nuevas variaciones embotelladas tanto del Old Fashioned como del Manhattan. Sí, la bebida es fácil de preparar, pero si puede prepararla en un formato grande por alrededor de $ 4 / cóctel, vale la pena que alguien más lo haga. High West utiliza bourbon y centeno en su receta, y luego deja reposar el cóctel en barriles de whisky de centeno de segundo uso. El resultado no es demasiado dulce, los elementos de centeno reducen muy bien eso, con un modesto toque de ralladura de naranja.

Plan de lotes de respaldo: Santa Teresa ha reunido algunos kits de cócteles interesantes que sustituyen su ron de 1796 por whisky. Los resultados son una toma de Trinidad que agrega notas de chipotle, curry en polvo y chai, y una variación deliciosamente suave de café / chocolate donde todas las ganancias de la venta van a BEAP (Programa de Asistencia de Emergencia de Bartender).


Conozca a un nuevo productor de Full Circle: Jacobsen Salt

Full Circle siempre busca los mejores sabores de los pequeños productores en todas nuestras regiones de distribución. Llevamos comida local a los comensales locales buscando incansablemente productos de calidad. Todo comienza con nuestro dedicado equipo de compras: degustando, conociendo a nuevos productores y probando una variedad de productos hasta que encuentran el que los hace asombrar.

De vez en cuando, nos encontramos con un verdadero artesano que merece ser compartido en todas las regiones. Últimamente hemos tenido la suerte de encontrar a uno de esos artesanos. Este asombroso productor es Jacobsen Salt, fundado por el propietario Ben Jacobsen, él está sacando las limpias y frescas aguas de la costa de Oregon y haciendo la mejor sal de acabado.

Nos encanta Jacobsen Salt y estamos orgullosos de ofrecer la sal producida por Ben's Pacific Northwest a nuestros miembros más exigentes. Aquí hay un poco más sobre él:

Sal de Jacobsen

Ben Jacobsen posee y produce sal marina artesanal, cosechada a mano, en Jacobsen Salt. Fundada inicialmente en Portland, Oregón, la nueva instalación está ubicada más cerca de la fuente en Netarts Bay, Oregón. Jacobsen Salt Co. recolecta cristales puros directamente del agua de Oregon en Netarts Bay para producir el mejor producto artesanal.

La relación de Jacobsen con la comida comenzó con el soufflé de espinacas de su madre y los recuerdos de ella haciendo pan recién horneado en casa en Vermont. Su relación con la sal artesanal, sin embargo, comenzó en Dinamarca. Estaba estudiando allí para un MBA cuando su novia en ese momento, por casualidad, trajo a casa un pequeño paquete de sal de acabado. Fue una experiencia que me cambió la vida. Como estudiante, no podía permitirse muchos lujos, pero podía derrochar un pequeño paquete de buena sal escandinava. Poco después, trajo sal de acabado a donde quiera que fuera.

Después de vivir entre Dinamarca y Noruega durante cuatro años y medio, Jacobsen regresó al noroeste del Pacífico. La escena gastronómica de Portland había florecido, con excelentes productos e ingredientes locales disponibles, pero la zona carecía de una sal artesanal de calidad. Portland no solo carecía de un ingrediente tan integral, sino que también lo estaba todo el país. Pensó que era extraño que nadie hubiera aprovechado los recursos disponibles en el patio trasero de Portland para producir una buena sal hecha en Estados Unidos.

En 2009, comenzó a experimentar. Le tomó dos años y medio de prueba y error antes de finalizar el producto en 2011. Jacobsen no solo necesitaba perfeccionar el proceso, sino que también necesitaba usar la mejor agua de Oregon. “Para mí, encontrar la mejor agua fue como un enólogo encontrar las mejores uvas”, explica.

Después de mucho buscar arriba y abajo de la costa de Oregón y Washington, Jacobsen encontró Netarts Bay, un área que ya es mundialmente famosa por las ostras. En julio de 2011, participó en una feria de proveedores en New Seasons Market con solo un poco de sal. Cuando descubrió que los compradores de New Seasons querían pedir más que él, supo que necesitaba iniciar una empresa. Jacobsen Salt Co. se creó oficialmente en agosto de 2011. En solo unos meses, su sal estaba en los estantes de New Seasons y los chefs locales la usaban para cocinar sus platos favoritos.

”… Si el signo de una buena sal de acabado es un equilibrio de salinidad y mineralidad, el sabor que se encuentra en una pizca de sal de Jacobsen es perfecto, sabe a un taller europeo centenario en lugar de a una nueva empresa en el noroeste del Pacífico ". - Oliver Strand, New York Times

Cristales púrpuras de la variedad de sal en escamas de Oregon Pinot Noir

Cuando comenzó la empresa, Jacobsen transportó decenas de miles de libras de agua desde Netarts a Portland para recolectar la sal. Alquiló un camión de mudanzas y pidió prestado a un amigo bolsas de vino de 275 galones. Con seis de estos contenedores en un momento dado, el camión se hizo cada vez más grande. En ese momento, supo que necesitaba una instalación en la costa, y finalmente se instaló en una antigua granja de ostras en Netarts Bay en diciembre de 2012.

El platillo favorito de Jacobsen en el que adorna con sal es simple: le gusta poner la clásica sal de acabado en los huevos y las tostadas por la mañana. Para él, Jacobsen Salt Co. es un lujo accesible y fácil de usar, que influyó en parte en las pequeñas latas de sal de bolsillo de la empresa. En su tiempo libre, le gusta pasar tiempo con sus perros, andar en bicicleta, estar al aire libre y tomar café adentro en los días lluviosos de Oregón.


Rowan y Mary Jacobsen

“Simple y fuerte en sal: usa más sal de la que crees”, me dice Rowan. Es miércoles por la noche en la casa de Rowan Jacobsen, uno de mis escritores gastronómicos favoritos. Estamos parados en la cocina de su Cape de la década de 1840, charlando sobre la cocina. “En general”, continúa Rowan, “la mayoría de las cosas por las que te enseñan a sentirte mal están realmente bien. La grasa es buena para ti y la sal no es mala ". Ya me siento mejor con mis elecciones de alimentos, así que hemos tenido un buen comienzo.

Rowan, su esposa Mary y su hijo Eric de 16 años viven en North Calais, en las afueras del encantador Reino del Noreste de Vermont. Rodeado de montañas y lagos resplandecientes, su propiedad de 4.5 acres está salpicada de manzanos centenarios, hongos silvestres en bosques de arces y senderos estrechos. Su casa es cálida, luminosa y está decorada con el arte de María: grabados en madera originales hechos para ilustrar textos sobre la medicina herbal occidental. También hay recuerdos de los viajes de investigación de Rowan alrededor del mundo, incluida una prensa de hierro fundido de México que usa para hacer tortillas y una tetera de hierro forjado de Japón en la que le gusta preparar un té helado oolong tostado.

Rowan es un renombrado periodista ganador del premio James Beard cuyos libros, que incluyen The Living Shore, Caída infructuosa y Manzanas de carácter poco común, entre otros, se tratan de todo lo relacionado con la alimentación y el medio ambiente. Los temas abarcan desde la restauración del río Colorado y la geografía de las ostras hasta el sushi elaborado con especies invasoras y mucho más. Su voz es educativa, lírica y realista. Para usar su propia metáfora, el proceso de escritura de Rowan se asemeja a la caza y la recolección. Y aunque Rowan está buscando historias, no juegos, también es fácil imaginarlo en el bosque. Hace unos años, trató de romper las 64 "reglas alimentarias" de Michael Pollan (como se describe en Pollan Reglas alimentarias: una Manual del comedor) en un día, pero falló, atraído de nuevo a comer alimentos integrales al ver el diente de león salvaje, de todas las cosas. Esta ocasión ilustra la ambición, los fuertes ideales y el humor de Rowan.

Para la familia Jacobsen, las comidas están profundamente relacionadas con la estación y el lugar. En verano, Rowan y Eric viajan en canoa a una isla secreta para cosechar rebozuelos descalzos, con cestas de forrajeo en el brazo y navajas en la mano. La familia recolecta hierbas silvestres cerca de casa, como la menta que crece en el riachuelo de enfrente. Durante la temporada de crecimiento, la mayor parte de su producción proviene de High Ledge Farm, una CSA ubicada a una milla de distancia. Cuando hace calor, asan afuera y luego cenan en su muelle en Mirror Lake, a cinco minutos a pie de su casa. En ocasiones, hacen un picnic en su catamarán construido a mano persiguiendo el sol de la tarde.

Preparándose para el largo invierno, los Jacobsens compraron una vaca que había estado causando problemas a un vecino, Ben Hewitt, un conocido permaculturista, colono y autor. "Si vas a comer una vaca, es la que debe comer", explica Rowan. Se identifica como un “vegetariano industrial”, se mantiene alejado de la carne de granjas industriales y es intencional con los animales que consume. Él espera que la familia tarde más de un año en superar a este animal en particular, mientras saborean cada corte: trozos masticables, sobras y todo. Cuando sus verduras CSA se agotan a medida que se acerca el invierno, compran productos de Buffalo Mountain Coop, una organización sin fines de lucro propiedad de sus miembros en Hardwick. La familia Jacobsen hace la transición a comidas en una olla: asados, guisos y ramen que se cocinan en un horno holandés sobre su estufa de leña en la sala de estar. Para cenar, suben pequeños taburetes y se sientan a comer alrededor de este mismo fuego que calienta su casa.

Mientras Rowan, Mary y Eric preparan la cena, comparten un bloque de carnicero en la cocina. Rowan machaca el ajo, Mary arranca las hojas de perejil de sus tallos y Eric corta la calabaza en rodajas. Su "risotto de trabajador" de finales de otoño con verduras y alioli está en proceso. El alioli, una mayonesa con infusión de ajo, es un alimento básico para la familia. Complementa y añade sal, grasa y sabor a tantos alimentos: caldereta de pescado mediterráneo, pollo a la plancha y cualquier tipo de verdura. Aunque normalmente se considera comida de verano, también es tradicional en Nochebuena en Provenza, Francia, y funciona en cualquier época del año.

Lo que distingue al alioli de Rowan del típico es la cucharada de salsa de pescado que está a punto de agregar. La salsa de pescado, me dice, botella en mano, "mejora casi todo". Al igual que la salsa de soja y las ostras, la salsa de pescado imparte umami, el llamado quinto sabor, "la esencia de la delicia", un sabor sabroso, caldoso y que llena la boca, como Rowan describe en el Arte de comer. "¿Todo?" Pregunto. “Bastante. No hay muchas cosas que empeoren con la salsa de pescado…. Cada estofado o sopa debe tener un chorrito. Un vaso de leche ”, bromea. Respetando profundamente las opiniones de Rowan sobre la comida, casi le creo sobre la parte de la leche.

Rowan no provenía de una familia de amantes de la comida, ni le gustaba especialmente la comida cuando era niño (rasgos con los que puedo identificarme). Rowan, una cocinera autodidacta, comenzó a experimentar con la comida en la universidad después de un semestre en Italia. Unos años más tarde, consiguió un trabajo como cocinero para un rancho de vacaciones en Wyoming, donde trabajaba en la cocina "14 horas al día, haciendo estofado de búfalo para 50 personas sin tener ni idea de lo que estaba haciendo". Fue prueba de fuego.

La cocina de Rowan es práctica y sin complicaciones, y dice que se ha vuelto más simple con los años. Como escribe en American Terroir, hay dos tradiciones que atraviesan la gastronomía, y él está firmemente en el campo del "ingrediente adelante" en el que el trabajo del cocinero es "dejar que la naturaleza de la bestia (o la remolacha) brille". No le interesa la alta cocina o la comida elegante con un enfoque en la cocina como arte escénico. En el pasado, Rowan dependía de las recetas, pero ahora nunca las usa. También se aleja de los dispositivos sofisticados. "Las cosas no tienen por qué ser tan complicadas como la gente las hace", dice Rowan, que está machacando y pelando un diente de ajo. "No creo que la gente deba darle mucha importancia a la cocina".

El desafío con el enfoque de cocinar de Rowan donde la comida es primero, dice, es la brecha cada vez mayor entre lo que le gustaría hacer y lo que a sus invitados les gustaría comer. “Dejé de querer hacer la comida deliciosa y simplemente hacerla interesante”, me dice. Rowan prefiere que los ingredientes “sean ellos mismos” tanto como sea posible, en lugar de depender del azúcar y las especias para enmascarar el sabor. Su sidra casera, por ejemplo, elaborada con manzanas de su tierra, es tánica, no dulce como cabría esperar. (Para que conste, estaba delicioso).

"Cocinar es una buena técnica de concentración", me dice Rowan, reflexionando sobre su proceso de preparación para la comida de esta noche mientras ponemos la mesa del comedor. “Es una buena disciplina de meditación. Casi no importa lo que estés cocinando. Una vez que esté listo, la parte importante está hecha ". Como aclara la preparación de Rowan para la cena, crear una comida puede ser un medio para conectar: ​​con las estaciones, la biología, entre nosotros, nuestros valores y nosotros mismos. Hacer comida nos permite pasar tiempo con la compañía que queremos mantener y cultivar relaciones con la comunidad que nos rodea, humana o no humana, animada e inanimada. Cuando llegue a casa, dejaré que los ingredientes guíen mis platos. Sé que no puedo equivocarme preparando comida fresca de temporada con grasa, sal y una pizca de salsa de pescado.

Escuchar sobre las expediciones de rebozuelos de los Jacobsen le recuerda a Vera Chang la caza de hongos con su madre cuando era niña. Buscaban boletus, colmenillas y gallinas de los bosques de los bosques de Nueva York.


Salvaje Sin color añadido Fresco

Me gusta mi salmón simple y un poco rústico. Algunas hierbas frescas de la huerta, mantequilla y rodajas de limón siempre frescas. Desde que estoy en una patada de MIEL CALIENTE, esta vez he agregado miel caliente a la mezcla. Específicamente Bee Local Hot Honey, que se unió a Jacobsen Salt Co. en 2015. Local al noroeste del Pacífico y sostenible, Bee Local Hot Honey está hecha con chiles escorpión (sí, el nombre lo dice todo & # 8211 it & # 8217s HOT) Pero & # 8230es tan increíble que lo estoy usando en casi todo y tú también deberías hacerlo. Visite su sitio web, donde puede obtener su propia botella de miel: Jacobsen Salt Co. & # 8211 Bee Local Honey


Serie de souvenirs: qué souvenirs traer de Portland, Oregón

La razón número uno por la que me gusta viajar es que disfruto probando comida nueva de diferentes culturas. Las otras experiencias sensoriales son geniales y definitivamente vale la pena viajar, pero para mí, siempre se trata de lo que puedo saborear lo que realmente me abre a una nueva parte del mundo. Lo que más me gusta llevar a casa de los viajes son & # 8220foodvenirs & # 8221 o souvenirs de comida (como expliqué en esta publicación) para poder traer un poco del sabor de la región que visité a casa. Ya sea un producto perecedero o una botella y un plato en conserva, siempre es divertido sacar esa lata de tomates que trajiste a casa desde Italia o la bolsa de sal que obtuviste de Oregón.

Con un par de viajes emocionantes que se avecinan, quería dedicar una nueva parte de mis resúmenes de viajes únicamente a los recuerdos y ayudarlo a descubrir qué traer a casa de estos lugares. Por lo general, habrá una combinación de artículos no perecederos y perecederos que recomiendo llevar a casa, todos de artesanos locales y regionales específicos.

Qué recuerdos llevar a casa desde Portland, Oregón.

Jacobsen Salt Co. Sal marina de acabado (aromatizada y regular), sal kosher, caramelos de sal marina. Jacobsen Salt Co es la primera empresa norteamericana en recolectar sal de la costa de Oregon desde que Lewis & amp Clark establecieron salinas a principios de 1800 & # 8217. Desde entonces, se han convertido en una marca reconocida a nivel nacional, y sí, puede comprarla en William & # 8217s & amp Sonoma y en línea, pero visitar la tienda es una experiencia encantadora y le ahorrará un par de centavos que comprar a través de otro minorista. (Además, Oregon no tiene un impuesto sobre las ventas, ¡así que abastecerse!)

* Nota de empaque: empaque esto en su equipaje facturado a menos que no le importe tener que abrir su paquete y hacer que los agentes de la TSA lo prueben antes de dirigirse a su terminal. Hablando por experiencia personal.

Miel local de abejas. Variedades regionales de miel. Bee Local es una empresa hermana de Jacobsen y es muy probable que note la señalización alrededor de Portland que le notifica que hay colmenas de Bee Local en el área. Bee Local se compromete a producir miel sostenible y nunca calienta, trata ni mezcla su miel. Es pura miel deliciosa. Cogí un tarro de miel de Willamette Valley para llevar a casa.

* Nota de empaque: No empaque su miel en su equipaje de mano. Como recordatorio, la TSA solo le permite llevar frascos de líquidos que pesen 3.4 onzas o menos. Si tiene que tirar su miel, hay una tienda de regalos al otro lado de la puerta de facturación donde puede volver a comprarla. Hablando por experiencia personal.

Cerámica hecha a mano por artesanos locales. Taza de café profunda de cerámica de Alexandria Cummings presentada. Hay muchos artistas de cerámica fantásticos y hermosas cerámicas en diferentes tiendas en Portland y recomiendo encarecidamente llevar una pieza a casa. Mis amigos de The Modern Proper me hablaron de Alexandria Cummings Ceramics, de cuyas tazas de cerámica me enamoré. Me encanta lo profundos que son y lo resistente que es el mango. Lo usé en esta receta de sopa de tomate aquí.

* Nota de empaque: Empaque estos en algo de ropa enrollada en su equipaje de mano. Estas piezas son demasiado delicadas para guardarlas en una maleta facturada.

Vino local. Pinot Noir y cualquier cosa del valle de Willamette. If you’re a wine drinker, you’re going to want to take advantage of the max number of liters (5) you’re allowed to bring home in your checked bag with some regional wine. Some of the wines in the Willamette Valley don’t always make their way to the East Coast where I live so I loaded up on some Ayers Pinot Noir and a bottle of Cor Cellars Momentum (which is a medium-bodied red blend from Washington). I didn’t have a chance to make it to the wine region but I visited Park Avenue Fine Wines downtown and the guys there helped me pick out a couple of great bottles of wine to bring home.

*Packing Note: If the winery offers to ship you a wine you’ve fallen in love with, definitely do that. If you have to pack your wine in a checked bag, you’re only allowed to bring home 5 liters in each checked bag (which is 6 whole bottles). Make sure you pack them in some sort of airtight bag in case one breaks on the journey home. Most wine shops will have these bags on hand to purchase por si acaso.

Fine Textiles. Parachute Home Linens. The Modern Proper told me about this Linen shop in the Alphabet district. They have the softest collection of linens and beautiful textiles from the bathroom to kitchen to the bedroom. I came home with some beautiful kitchen towels with gray piping. I love how lovely and subtle the detail is. It’s just plain pretty. You can shop Parachute Home online but if you’re in town, pay a visit to their storefront! It’s minimalistically charming.

*Packing Note: If you buy ceramics, you can wrap your linens around them for safe keeping. If you’re bringing wine home, I wouldn’t recommend packing your linens and wine together in the same bag just in case of a breakage.

Pendleton Wools. Everything wool, sweaters, blankets, shirts, etc. I have been a longtime fan of Pendleton Woolen Mills as my grandma used to have some vintage ones she’d keep around the house. They product exquisite wool pieces and I left with a cable-knit wool pullover and a wool cardigan. Forgot your notion of scratchy wool, these are fine boiled wool pieces that will last a lifetime. You can buy it online or you can visit one of the many stores around Portland.

At the end of my week long journey to Oregon, I ended up buying so many souvenirs I had to A) resolve to come back another time with proper luggage and proper attire and B) buy another carry on bag to get everything home.

Remember, Oregon doesn’t have sales tax, so shop to your hearts content!


Jacobsen Salt Co.

Jacobsen Salt Co.

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Love using this salt for my new cooking ventures. It adds great flavor to all of my creations and makes me look like a better cook than I am!

Hi Hive! It's Kate from the Merch team. When we started looking at partner brands for Hive, the team couldn't get me to shut up about how Jacobsen's salt would change their cooking and eating. No realmente. They tried and failed. Maybe it's the magic of the waters off the Oregon Coast that makes the difference. Or the care with which the salt is hand-picked. Or it's that Ben's dedication to quality and craft has been internalized by everyone on the Jacobsen's team. I can't tell you what makes this salt so good, but I can promise you it will improve anything you pair it with. Brownies? Totally. Salad, sure! Veggies or a steak hot off the grill? Oh yeah.


Ver el vídeo: April Bloomfield Harvests Salt With Ben Jacobsen