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Papas a la francesa con huevos

Papas a la francesa con huevos


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Pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño adecuado. Hervir en agua con sal durante 8 minutos, luego escurrir.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Mientras tanto, pica la cebolla en tiras finas. Calamelizar en la sartén, 15 minutos, con un poco de sal, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y de un color marrón, pero no quemado. Pon el fuego en el mar y déjalo 5 minutos más, hasta que empiece a estar crujiente.

Freír las papas en un baño de aceite durante 12-14 minutos, luego transferirlas a toallas de papel y espolvorear con sal.

Agrega las papas a la sartén de cebolla. Batir los huevos para hacer tortilla, con un poco de sal y pimienta y añadir sobre las patatas. Revuelva suavemente durante 30 segundos.

Al final, agregue el vinagre y el perejil picado.


¿Cómo freír adecuadamente las papas en una sartén o freidora? A que temperatura

Freír las patatas se realiza en un baño de aceite & # 8211, es decir, una generosa capa de aceite. Si tiene una freidora, es simple porque allí el nivel de aceite se indica entre dos marcas Min y Max. En el caso de las sartenes, es bueno elegir las más profundas y anchas (la mía tiene 33 cm de diámetro y unos 5 cm de profundidad) y la capa de aceite debe superar la mitad de la altura.

El aceite que utilizan las patatas, los caracoles o las albóndigas para freír es el aceite de girasol. No me gusta usar la aceituna para eso. Para freidoras es aceite de palma especial.

Mencioné al principio que estas papas fritas se cocinan en dos etapas: la primera a una temperatura más baja (170 C) y la segunda a una temperatura más alta (190 C). En la freidora es fácil programar la temperatura pero en la sartén tendremos que utilizar un termómetro de cocina.

NOTA: también puedes freír estas patatas de forma clásica, en un solo paso. Obtendrás las mejores papas fritas !!

Papas Fritas Etapa 1

Calenté 1 L de aceite en la sartén ancha y profunda que mencioné anteriormente. Verifiqué la temperatura con el termómetro y cuando el aceite alcanzó los 170 ° C, frí las papas, el fuego debajo de la sartén era de medio a alto. Estos deben tener lugar en la sartén, para no quedarse en el montón porque no se fríen como el mundo sino que hierven en aceite. Además, demasiada papa bajará repentinamente la temperatura del aceite, empapándolo con él. En las patatas fritas, seguimos la formación de una costra crujiente, ¿verdad?

Configuré el temporizador en 5 minutos. Así es como se ve después de este tiempo: se hacen a la mitad.

Escurrir las patatas fritas con aceite en las rejillas metálicas.

Inmediatamente los saqué con una espátula perforada y los coloqué en una rejilla metálica de cocina (colocada encima de una bandeja). Se ha comprobado que las fugas de aceite de los productos fritos son más eficaces en parrillas metálicas que en papeles absorbentes. Lo leí cuando investigué sobre tempura (receta aquí) y la explicación es lógica: en la servilleta de papel los fritos no respiran como el mundo y se crea vapor (condensación) que ablanda su costra crujiente. Mientras que en la versión de drenaje en rejillas metálicas, se permite la circulación de aire.

¿Cuánto queda en la parrilla? Mínimo de 10 a 15 minutos, pero también se recomiendan 30 minutos. Por supuesto, mientras tanto, apaga el fuego debajo de la sartén y aparta (si no tienes que freír varias rodajas de papa).

Papas Fritas Etapa 2

¡Esto es doble fritura! Volví a calentar el aceite, esta vez llevándolo a 190 C. Frí las patatas una vez más hasta que se doren (a fuego medio).


PESCADO Y PATATAS I Receta + Video

Hola queridos deseos. Hoy preparamos PESCADO CON PATATAS FRITAS, pescado empanizado con patatas fritas. Esta vez horneé las papas en lugar de freírlas. Me comí a toda la familia, incluida mi abuela. Al principio se mostró un poco escéptica, pero le gustó mucho. Espero que te guste la receta de hoy y la prepares con gusto. ¡Te deseo un buen día y buen apetito!

Ingrediente:

Para pescado:

  • 600 gr. - filete de panga (trucha, bacalao o cualquier otro tipo de pescado blanco)
  • 150 gr. - harina blanca (para masa)
  • 250 ml. - cerveza o agua mineral
  • 100 gr. - harina blanca (para amasar pescado)
  • Cáscara de limón rallada
  • Sal y pimienta
  • 0,7 l. - aceite de girasol

Para patatas:

  • 1 kg. - patatas (pelar y lavar bien)
  • Illi & # 8211 guindilla en polvo (dulce)
  • ½ & # 8211 ajo granulado
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa:

  • 125 ml. - yogur natural (o griego)
  • 1 cucharada de alcaparras (lavadas)
  • 3-4 pepinos en escabeche
  • 6-7 hilos de eneldo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Método de preparación:

  • Primero que nada cortar las patatas en palitos del tamaño de un dedo. Luego, frote los palitos de papa con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.
  • Poner las patatas en un bol, verter sobre el aceite, mezclar bien y sazonar con ajo granulado, ají en polvo, sal, pimienta y volver a mezclar todo. Coloca las papas en una bandeja para hornear forrada con una bandeja para hornear. Hornee las papas en el horno precalentado a 190 grados C durante 35-40 minutos o hasta que estén bien doradas.
  • Mientras tanto, cuida el pescado: Pon la harina en un bol, vierte cerveza o agua mineral encima, sazona con sal, pimienta y mezcla bien con un batidor de varillas hasta formar grumos.
  • Coger otro bol y verter en él 100 gramos de harina, rallar la ralladura de limón por encima, sazonar con sal, pimienta y mezclar.
  • Cortar el pescado en trozos de unos 10-12 cm de largo. y ancho de 5 cm.
  • Enrolle el pescado en la harina aromatizada, luego cúbralo con la masa preparada anteriormente y agítelo un poco para quitar el exceso de masa.
  • Freír el pescado en un baño de aceite bien caliente durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorado. Luego saca el pescado en un plato cubierto con una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.
  • Mientras tanto, prepara la salsa: Pon el yogur natural en un bol. Luego pique finamente los pepinos de Cornualles, las alcaparras y el eneldo, luego agréguelos al yogur. Rocíe un poco de jugo de limón por encima y sazone con sal y pimienta. Mezclar todo y servir el pescado empanizado con esta salsa y patatas al horno. ¡Buen apetito!
Si estás preparando esta receta, no olvides sacarle una foto y usar el hashtag #valeriesfood

Papas fritas con piernas crujientes y ensalada de col, receta paso a paso

Patatas fritas con patas crujientes y ensalada de col, receta paso a paso para una deliciosa comida. Sí, las patatas y las patas crujientes se pueden cocinar al baño de aceite, pero también al horno.


Champiñones al estilo griego


El nombre "griego" no significa necesariamente que la receta esté inspirada en la cocina griega. Se refiere a las verduras cocidas en salsa agria, sazonadas y servidas frías.

- 500 g de setas blancas y duras pequeñas
- jugo de limon
- 2 dientes de ajo
- 200 g de cebolla
- 1 zanahoria rallada grande
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- vino blanco (aproximadamente 1 taza)
- sal pimienta
- perejil picado
- Tomillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate

Lavar 500 g de champiñones pequeños y cortar en dos o más rodajas. Poner en un bol y espolvorear con jugo de limón. Agrega los dientes de ajo finamente picados. Pelar y picar la cebolla y rallar la zanahoria. Se fríen todos en una sartén grande en la que pongo 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se hayan endurecido, agregue 2 cucharadas de vino blanco, sal y pimienta.
Ponga los champiñones en la sartén, incluidas las especias junto con el tomillo. Agrega la pasta de tomate. Si es necesario, agregue un poco más de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca, sin cubrir la sartén, durante 20 minutos.
De vez en cuando mezclamos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Al final ponemos un poco de aceite de oliva de la mejor calidad, unas 2 cucharadas. Espolvoree con perejil finamente picado.
Se puede servir como guarnición o simplemente con pan o polenta.
¡Buen apetito!


¡Lea aquí y cuáles son los beneficios de comer batatas!

Ingrediente:

- 2 batatas (o una grande)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- unas hojas de romero frescas picadas (o secas)

- opcionalmente, una cucharadita de pimentón ahumado

Método de preparación:

Lava bien las patatas, quita (o no, según tus preferencias) la piel, luego córtalas a lo largo en palitos gruesos. Ponlos en un bol grande, agrega el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero, luego mezcla bien para que todos los trozos queden "perfumados" con especias.

Coloque una bandeja para hornear especial en una bandeja para horno y agregue las papas.

Dejar en el horno precalentado durante unos 35 minutos a una temperatura de 200 grados centígrados. Retirar la sartén del horno y dejar enfriar las patatas unos minutos (esto hará que sea más fácil sacarlas de la sartén, porque quedan pegajosas cuando están calientes).

Puedes comer estas deliciosas papas con salsa de yogur griego con cebollas verdes, pepino fresco y jugo de limón o puedes usarlas como guarnición para varios filetes.


Primero preparamos la salsa: en el bol del robot de cocina añadimos la carne picada y las anchoas enlatadas con aceite. Trituré los ingredientes durante unos segundos hasta que quedaron triturados. Calenté 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Le agregué cebolla finamente picada, dejé que la cebolla se ablandara, corté el pimiento en cubos pequeños y lo agregué sobre la cebolla. Dejo que los ingredientes se endurezcan durante 2-3 minutos. Agregué la carne picada y mezclé con una cuchara de madera en la composición hasta que la carne se deshizo y comenzó a endurecerse. Lo dejé en el fuego durante 10 minutos. Agregué todas las variedades de tomates cortados en cubitos, los dejé al fuego por otros 5-10 minutos y mezclé de vez en cuando ligeramente en la composición (teniendo cuidado de no aplastar los tomates). Finalmente agregué el concentrado de tomate, la mezcla de especias, sal y pimienta al gusto. Dejo la salsa a un lado.


Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos. Poner 50 ml de aceite de oliva en una sartén / cazo, dejar que el aceite se caliente, añadir los dados de patata y freír a fuego fuerte durante un máximo de 5 minutos, hasta que estén medio fritos. Polvo con sal y pimienta.


Las berenjenas se lavan, no se pelan y se cortan en cubos del mismo tamaño que las papas. Espolvoree con sal y deje reposar en un colador durante 10-15 minutos. Calentar el resto del aceite y freír los dados de berenjena a fuego alto hasta que se ablanden un poco. Si han absorbido el aceite, no añadas otro, la berenjena es como un bizcocho. por eso se recomienda utilizar una sartén de teflón.


Para la salsa Bechamel: poner el aceite y la mantequilla en un cazo y dejar hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la harina, mezcle con una pera, deje al fuego durante 1-2 minutos. Agrega poco a poco la leche tibia y mezcla con el batidor hasta alcanzar la consistencia deseada. Deje que la salsa hierva durante 5 minutos mientras revuelve. Al final añadimos sal y nuez moscada recién molida.


Para el montaje: puedes hacer la moussaka en una sola bandeja o puedes utilizar platos individuales antiadherentes o puedes montarlo en un aro redondo o cuadrado. Engrase un plato resistente al calor con un poco de aceite de oliva. Ponga las patatas fritas en el fondo del bol, luego la mitad de la cantidad de salsa de carne, luego la mitad de la berenjena frita, otra capa de salsa de carne y lo último de la berenjena. Ralle el queso encima y vertí la salsa Bechamel sobre el queso. Pongo la bandeja en el horno calentado a 165-170 grados C, durante 40 minutos. Deje que la moussaka se enfríe y luego porciones y sirva.


Receta Rösti para papas fritas

Receta Rösti para patatas fritas. Una especie de tocino de ayuno a base de patatas crudas, sin huevos ni queso. Los estadounidenses los llaman papas fritas. Albóndigas planas de patatas ralladas. Una receta suiza sencilla y sabrosa.

¿Qué son los rösti y cómo se preparan? También pueden ser una sabrosa guarnición con carnes asadas pero también con comida de espinacas con huevos de malla.

Estas patatas fritas tienen su origen en la región de Berna (Suiza). Es un alimento sencillo, sin pretensiones, típicamente alpino. Algunos lo consideran el camino nacional de Suiza. Mientras tanto, estos rösti se han hecho conocidos internacionalmente y se sirven en restaurantes de todo el mundo. En América se les llama croquetas de patata y se elaboran en forma triangular o en pequeños discos.

La receta básica se hace solo con patatas crudas ralladas en un rallador grande y fritas en una sartén con un poco de aceite caliente. Por supuesto, hay variaciones sobre el tema, rösti se puede ennoblecer con varios quesos rallados, trozos de jamón o incluso huevos batidos. Algunas recetas prevén el uso de patatas hervidas con cáscara, como en el tocino de Bucovina.

Y el condimento puede variar: desde simple sal hasta pimentón ahumado, comino, hierbas, cebollas o ajos, etc. Rösti se puede freír tanto en sartenes grandes (18-30 cm) como en sartenes individuales (10-12 cm). Se ven muy bien y son tan pequeños. También se pueden poner en una sartén en forma de disco grande (como un panqueque) o en pequeñas pilas & # 8211 dando como resultado mini rösti, similar a las croquetas de patata.

Las patatas asadas deben freírse o ensalarse (no harinosas) para que no absorban demasiado aceite de la sartén. Estas patatas se pueden encontrar en los supermercados, ya clasificadas según su tipo.

Mi madre solía hacer una versión de harina rösti en el & # 821780: ponía 2-3 huevos batidos con sal, pimienta y 1-2 dientes de ajo sobre las patatas fritas. ¡Salen realmente bien! Como una tortilla que se corta en rodajas después de freír.

Si los comes simples son una especie de publicación. Aquellos que no ayunen pueden mezclar aceite vegetal con un poco de manteca o incluso mantequilla. Estos le darán un sabor extra al plato.

De las cantidades siguientes resulta aprox. 4 porciones de rösti (guarnición) o 2 porciones independientes.


Lo que comen los rumanos, ep. 3: Todo sobre las patatas fritas. ¿Con qué otros alimentos puedes combinarlos sin subir de peso?

En los rumanos, como en muchos pueblos, la patata se considera un vegetal básico. La nutricionista Mihaela Bilic nos habla de las combinaciones de alimentos que podemos comer sin tener que preocuparnos por los kilos de más.

Patatas + carne + queso + huevo = ¿una combinación saludable?

& ldquoComimos papas con cualquier cosa solo porque pueden ser la guarnición perfecta para cualquier cosa: carne, pescado, queso, huevo, todos van con papas (fritas, en puré, horneadas, hervidas); las opciones son ilimitadas. Combinar patatas con carne o queso o El huevo respeta los principios saludables de la nutrición porque trae en el mismo plato los carbohidratos (almidón) de las patatas y las proteínas, las grasas de la carne / queso / huevo & rdquo, explica la Dra. nutricionista Mihaela Bilic.

La otra opción, que incluye todos los alimentos anteriores en el mismo plato, debe evitarse, dice la nutricionista.

Por otro lado, no coma queso, carne o huevos crudos sin guarnición, la nutricionista te aconseja:

& ldquoSi no tuviéramos patatas deberíamos comer pan, arroz, pasta, polenta o legumbres (frijoles, guisantes, lentejas) como fuente de carbohidratos lentos. Comer carne / queso / huevo vacío, sin pan, patatas u otra guarnición está mal en cuanto al equilibrio nutricional, la presencia de carbohidratos nos mantiene hambrientos durante unas horas y aporta al organismo la energía que necesita, nuestras células funcionan solo con glucosa ! "

Pero presta mucha atención a cómo cocinas la guarnición. y las cantidades en las que lo asocias con otros alimentos:

"Aunque la guarnición se recomienda en cada comida, la cantidad y la forma de cocción marcan la diferencia. En un plato ideal la guarnición de patatas (pan / arroz / polenta) no debe superar el 25% de la superficie del plato. La otra una cuarta parte debe estar cubierta con proteína (carne, queso, huevo) y la mitad restante de las verduras / ensalada. Por lo tanto, está bien comer papas, pero la cantidad debe ser moderada (2-3 cucharadas) ".

Porción recomendada de papas fritas es de 10-15 piezas. Atención: deben freírse correctamente. ¿Lo que esto significa?

& ldquoLa fritura correcta se hace en aceite fresco, largo y bien calentado, para cubrir completamente las patatas. Las patatas bien fritas deben quedar crujientes por fuera, esa corteza evita que se empapen en aceite y por tanto tendrán menos calorías. & ldquo

Alternativamente, la nutricionista Dra. Mihaela Bilic recomienda que pruebe otros métodos de preparación de patatas:

& ldquoPapas fritas que podemos comer, pero de vez en cuando y bien fritas. Los pueblos germánicos tienen libros enteros solo con recetas de patatas, quizás no estaría mal descubrir nuevos métodos de cocción, además de freírlas. Y no trate de culpar a las patatas por problemas de salud o figura, no a las patatas fritas con carne / queso / huevo que engordan y se enferman, sino demasiado de todo. & Rdquo

La Dra. Mihaela Bilic es médica de atención primaria en nutrición. Puede encontrarlo en Provita Medical Center, teléfono 0730635357.

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Video: No volverás a comer Papas Fritas de otra Manera!