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Ponche de Leche Bourbon Fruity Pebbles

Ponche de Leche Bourbon Fruity Pebbles


Ingredientes

  • ½ taza de cereal Fruity Pebbles, más 1 cucharadita para decorar
  • 1 taza de leche entera
  • 2 onzas de bourbon
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • Cubos de hielo
  • 1 cucharada de cobertura batida descongelada, opcional
  • Una pizca de nuez moscada, para decorar

Direcciones

Combine el cereal y la leche en un tazón de cereal. Deje reposar durante 30 minutos. Colar la leche y desechar el cereal.

En una coctelera, combine la leche de cereal, el bourbon y el extracto de vainilla con 3 cubitos de hielo y agite hasta que esté espumoso, aproximadamente 30 segundos.

Colar en un vaso doble antiguo lleno de hielo.

Adorne con una cucharada de cobertura batida, un poco de nuez moscada y espolvoree cereal.


Ponche de leche bourbon [Big Easy Style]

Publicado: 2 de septiembre de 2017 · Modificado: 14 de diciembre de 2020 · Por Katherine · Aproximadamente 2 minutos para leer este artículo.

El día antes de Navidad, sentado a una mesa a la luz de las velas para dos en el restaurante August de John Besh en Nueva Orleans, pedí lo que pronto se convertiría en mi bebida navideña favorita: Bourbon Milk Punch.

No tenía idea de qué era, pero vi un vaso fantasmal servido cerca y una vez que me lo describieron, tenía que tenerlo.

A primera vista, capturó Nueva Orleans en Navidad para mí, tranquilo y aún en la superficie, pero con un calor penetrante subyacente. Como una puerta cerrada a una fiesta estridente en el patio.

La versión que me hace Eddie agrega canela a la nuez moscada tradicional y prefiero el bourbon al brandy porque soy esa chica amable. Un toque de azúcar engaña a la lengua a medida que se hunde más en una cálida manta de bourbon.

Sin embargo, todavía soy un poco exigente con la tradición (ese nuevo ponche de leche transparente es demasiado ciencia ficción para mi gusto) y Commanders Palace tiene una receta clásica de ponche de leche hecha con brandy.

Ahora, esta no es una bebida navideña real. Es popular en Nueva Orleans durante todo el año. Pero para mí, la primera vez que la bondad lechosa pasó por mis labios está profundamente arraigada con el espíritu de las vacaciones en mi ciudad favorita del mundo.


Volver a lo básico

La receta de ponche de leche más antigua conocida, según lo informado por el historiador de cócteles David Wondrich en su libro Puñetazo, data de 1711 y se atribuye a la ama de casa Mary Rockett. Esa receta requiere un galón de brandy, cinco litros de agua, ocho limones y dos libras de azúcar. Se le añaden dos galones de leche hirviendo caliente y ldquonew y rdquo, y después de una hora, se cuela a través de una bolsa de franela.

Benjamin Franklin escribió una receta para el ponche de leche en una carta fechada en 1763. Es un poco más borracho y menos dulce que la receta anterior, pero sigue la misma fórmula básica, con nuez moscada agregada.

Cuando se publicó la primera guía de camareros y rsquo en 1862, la receta de Jerry Thomas y rsquos para el ponche de leche inglés contenía brandy más ron y arrack, limones y piñas, té verde, clavo, cilantro y canela. (Arrack es un alcohol funky, parecido al ron, fermentado a partir de la caña de azúcar. En los EE. UU., Batavia Arrack es la marca más fácil de obtener; también contiene arroz rojo). Muchos de los bartenders & rsquos de hoy usan esta receta como punto de partida antes de jugar con todo, desde camel a la leche de coco y reajustar el proceso.


Ponche de leche clarificada de piña: cómo aclarar cócteles

Si me preguntaran cuál es mi forma favorita de tomar mis bebidas, sería sedosa y cristalina, cristalina. Para obtener una bebida cristalina no se requiere magia, sino un poco de ciencia y leche, ¡sí, leche! Es posible que haya notado la frecuencia del término aclarado en los menús de cócteles de todo el mundo en los últimos dos años, pero estas técnicas sofisticadas han existido durante siglos y se remontan a la época colonial. Incluso Benjamin Franklin solía joder con golpes clarificados, sabía lo que pasaba. En lugar de ser una forma de sorprender a los clientes con una bebida clara como lo hacen los camareros hoy en día, la habían utilizado para conservar bebidas, especialmente con cítricos hasta bien entrados los meses fríos. La preservación fue clave cuando los frigoríficos no tenían ni un parpadeo en sus radares. Los golpes clarificados pueden conservarse durante meses después de someterse al proceso. Como resultado, los cócteles clarificados más allá de ser claros tienen una agradable sensación en la boca, todos los sabores se han combinado en un solo sorbo unificador. Debido a esto, los cócteles aclaratorios han experimentado un resurgimiento en auge entre los camareros y la multitud de entusiastas de los cócteles. ¡Eche un vistazo a los menús de su cóctel artesanal local regando todo la próxima vez y podrá espiar uno o dos cócteles aclarados!

LA CIENCIA DETRÁS DE LA CLARIFICACIÓN DE LA LECHE

Entonces, ¿qué sucede exactamente para aclarar los cócteles? La clarificación con leche simplemente ocurre mediante el uso de ácido. (como los cítricos) para cuajar la leche. Durante el proceso de cuajado, las proteínas de la leche se adhieren a cosas como los taninos, dejando atrás todas las cosas buenas que le dan a la bebida una sensación de boca redonda y sedosa sin componentes ásperos y abrumadores. La leche le da un sabor ligeramente dulce, pero sin la espesa cremosidad. Cualquier cóctel que tenga un componente ácido como los cítricos. (¡Ahora voy a probar el café!) y la leche se puede clarificar. Usé leche entera como se ha sugerido que es la mejor, pero otras cosas como la leche de cabra y la posible leche de almendras con alto contenido de proteínas pueden solucionar el problema. Hay bastantes recetas de cócteles clarificados flotando con cosas como tés, coco e incluso leche de cereales. Mi niño interior siempre presente aprueba el último. Ya estoy enganchado después de hacer este ponche de leche clarificada con especias de piña y soñar con nuevos cócteles para probar este método. ¿Qué debo aclarar a continuación?

Si está buscando una explicación más profunda y centrada en la ciencia para la clarificación de la leche, este artículo de Alcademics es fantástico y será su guía. Mi publicación es un poco más digerible para aquellos que se sienten intimidados por el proceso. ¡Además de una receta para un golpe clarificado como premio de consolación por leer esta publicación!

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Los camareros están obsesionados con el ponche de leche porque es delicioso y un poco peligroso

Cameron Bogue es el bartender más hábil del que probablemente nunca hayas oído hablar. Un niño prodigio canadiense, durante muchos años dirigió Bar Pleiades, un pilar en el elegante Upper East Side de Nueva York y un escaparate poco probable para algunos de los cócteles más inspiradores de la ciudad.

Una noche, hace unos 10 años, Cameron Bogue cambió mi vida.

En ese momento, estaba atendiendo un bar en Eleven Madison Park, un comedor de mantel blanco en el distrito Flatiron de Manhattan. Una noche, mi colega Shiraz Noor y yo hicimos un viaje a Bar Pleiades y nos quedamos boquiabiertos ante las bebidas que preparaba Bogue. Entonces, Bogue se sacó un último truco de la manga.

"¿Quieren ver la bebida más fácil de todas?" preguntó, colocando dos vasos Collins normales llenos de hielo en la barra.

Bogue agarró una botella de líquido transparente del refrigerador detrás de él, llenó los vasos sin ceremonias y roció un poco de nuez moscada encima mientras los deslizaba hacia nosotros.

Fue el primer sorbo de Clarified Milk Punch que tomé y fue una revelación.

Como su nombre lo indica, este es un ponche que está hecho con leche pero, paradójicamente, es perfectamente claro. Puede parecerle una empresa muy moderna, posible gracias a los sofisticados equipos de laboratorio y los conocimientos científicos. Increíblemente, nada podría estar más lejos de la verdad.

El ponche de leche probablemente fue elaborado por primera vez a finales del siglo XVII por una joven británica llamada Aphra Behn. Se hizo un nombre y vivió como escritora, aunque también había sido reclutada para servir como espía real en sus primeros años de vida. Probablemente sea ella quien descubrió que al combinar una bebida alcohólica con té, jugo de cítricos frescos y leche tibia, el desorden cuajado resultante podría filtrarse cuidadosamente para producir una bebida que sepa a la suma de sus partes y sea tan clara como el agua.

Durante casi 400 años, el ponche de leche se hizo de esta manera. Nathanial Whisson & amp Co. tuvo el honor de vender la primera versión comercializada a mediados del siglo XIX, la compañía fue nombrada "Proveedores de ponche de leche para Su Majestad", la Reina Victoria. Benjamin Franklin compartió su receta para el peculiar brebaje en amistosas correspondencias con sus colegas, y se puede encontrar una receta de ponche de leche en la edición de 1887 de & # 8220 The White House Cookbook & # 8221. Incluso hay una entrada para ello en el hito de Jerry Thomas & # 8220 Guía del maestro (1862). & # 8221

Es una bebida centenaria que ha pasado de moda y ha pasado de moda más veces que los pantalones de campana. Ahora, el ponche de leche está de vuelta. Los camareros modernos están redescubriendo las alegrías y las aplicaciones del clásico ponche de leche clarificada y lo comparten con sus invitados. Presentaré una versión embotellada, Rockey's Milk Punch, a finales de este año. Será el primer ponche de leche disponible en licorerías en más de un siglo.

Parte del atractivo es la versatilidad. El ponche de leche se puede preparar con casi cualquier licor, combinado con casi cualquier jugo, té o especia. Siempre que se utilice leche cuajada para aclarar la mezcla, el resultado será el ponche de leche. Esto permite variaciones de sabor casi infinitas y riffs de recetas para que el barman aventurero explore.

Scott Baird, fundador de Trick Dog en San Francisco, es un fanático desde hace mucho tiempo.

“Me imaginaba absolutamente a mí mismo teniendo una barra que es solo licor puro y ponche de leche. Siempre es un jonrón ", dice Baird.

Él cree que en “la montaña rusa del sabor”, el ponche de leche es el paquete completo, que combina notas afrutadas, agrias, amargas y florales en las proporciones adecuadas para producir una bebida deliciosamente aplastable. Baird prefiere no "emborracharlos tanto" para asegurarse de que los invitados puedan beber mucho ponche de leche sin emborracharse demasiado.

En Trick Dog, la bebida solicita muchos ooh y ahs de los invitados. Scott dice que le dicen "¿¡Qué, hiciste eso cómo !?" reacción que hace que sea divertido presentarle a la gente un cóctel tan único. Recuerda “un ponche de leche con temática de Piña Colada con un toque de absenta y té Sencha” que escondió en bolsas Cryovac (que se usan típicamente para cocinar al vacío) y voló a Puerto Rico para un evento. Dice que la gente se asustó. Incluso él se asustó.

"¡No sabía que sería tan bueno!" él dice. Cuando la gente ocasionalmente expresa dudas sobre tomar un cóctel de leche, él es rápido con su refutación: “¿Te gusta divertirte? Genial, deja de ser tan aburrido ".

Gareth Howells, el orgulloso inglés que ahora se desempeña como embajador nacional de la marca estadounidense Dewar's, advierte, sin embargo, que "el ponche de leche puede ser una amante voluble". Ha presentado versiones de la bebida en varios menús y dice que existe un riesgo innato "cuando tomas la decisión de vaciar un par de cientos de dólares de alcohol en un recipiente lleno de una serie de ingredientes que probablemente no tienen lugar para estar juntos". en cualquier circunstancia convencional ".

Puedo dar fe de ello. No importa cuántas veces se lleve a cabo este proceso, en el momento en que todo se combina, el terror se instala inevitablemente. Mientras miras fijamente una carga pesada, turbia y costosa de ingredientes individualmente sabrosos, el proceso simplemente no parece como debería. trabajo, y empiezas a resignarse a estar atrapado en una turbia tina de arrepentimiento imbebible. Luego, lo cuelas y pasa por sabroso y claro - por lo general.

Como con cualquier cosa, cuanto más ponche de leche hagas, mejor lo harás. La actitud resiliente de Gareth dio paso a las innovaciones modernas a un proceso que se había mantenido más o menos sin cambios desde su invención. Fue uno de los primeros camareros en colocar con éxito el ponche de leche en el barril para conservar la frescura y optimizar aún más su servicio. Más tarde, incluso creó una magnífica variedad envejecida en barrica que era única.

Otro creador de tendencias de cócteles, Nico de Soto, de Mace de la ciudad de Nueva York, ha presentado el ponche de leche al frente y al centro de todos sus menús durante los últimos siete años. Ahora los lleva a su casa en París, a su nuevo bar, Danico. Incluso ha desarrollado una variedad cálida de ponche de leche para aliviar el frío de las noches frías durante la temporada navideña. Un barman extraordinariamente talentoso en general, de Soto no se anda con rodeos por el ponche de leche.

"Es mi cóctel favorito", dice. "En términos de sabores, capas y ejecución, no hay otra bebida como esta".

Como sucede con muchos de nosotros que mantenemos el ponche de leche en un nivel de obsesión que bordea la idolatría, es emocionante traspasar los límites de la técnica y las recetas. Se podría sustituir el té tradicionalmente usado por coco o incluso agua de arroz. No hay reglas.

Cuando se trata de aumentar la mezcla, el equipo de De Soto & # 8217 en Mace generalmente prefiere el alcohol a prueba de agua para mantener los cócteles valientes y permitir la dilución sobre hielo. Mace ha creado un ponche de leche con manzanas, caramelo casero y foie gras mediante una técnica llamada lavado de grasa, mediante la cual se infunde un destilado con el sabor de un ingrediente muy graso. El resultado final tiene un mínimo de grasa y mucho sabor.

El ponche de leche puede convertirse en una obsesión. En una comida reciente en L'Arpège, galardonado con tres estrellas Michelin, de Soto se sorprendió por el intenso sabor de un postre que el chef había preparado al remojar tocino en leche y luego preparar una mousse con él. Su reacción: “¡F * ck! ¡Necesitamos convertir esto en un ponche de leche! "

Sería fácil incluir el ponche de leche clarificada en la lista de bebidas que han resucitado para complementar la estética del barman ahora omnipresente con bigote y suspensión de antaño. Pero es más que eso. El ponche de leche es la bebida favorita de algunos de los mejores en el negocio porque representa tanto nuestro pasado como nuestro futuro infinitamente variable. Aquellos de nosotros que lo amamos estamos comprometidos a mantenerlo. A veces, cuando la historia se repite, todo se aclara.


Eastern Swizzlin ’

Ingredientes:

  • 1 oz de centeno dickel
  • ¾ oz de jugo de limón
  • ¾ oz de jarabe simple
  • 10 hojas de menta
  • ½ oz de Cabernet Sauvignon
  • Hielo: triturado
  • Adorne: parte superior de menta
  • Vaso: Collins

Agregue hojas de menta al fondo del vaso, seguidas de limón, simple y centeno. Confusión. Agregue hielo picado hasta que el vaso esté medio lleno, mezcle. Cubra con más hielo picado para que parezca un cono de nieve. Termine con ½ onza de Cabernet Sauvignon y decore con la parte superior de menta.

Highball verano

Ingredientes:

  • 1 onza de Dickel No. 12
  • ¾ oz de vermú seco
  • ¼ oz de jerez Palo Cortado
  • 3 pizcas de amargo de ruibarbo
  • Refresco de coco
  • Hielo: KD
  • Adorne: Twist de limón
  • Vaso: Highball

Agregue cubitos de hielo al vaso. Dash amargos. Agregue jerez, vermut y Dickel lentamente al lado del hielo. Cubra con refresco de coco. Revuelva brevemente. Pelar y cortar la rodaja de limón, exprimir y decorar.

Máquina de melocotón

Ingredientes:

  • ¾ oz Dickel No. 12
  • ¾ oz de Amaro
  • ¾ oz Bianco Aperitivo
  • ¾ oz de limón
  • 5 rodajas de durazno (peladas)
  • Adorne: 3 rodajas de durazno en abanico como se muestra a continuación:
  • Vidrio: rocas

Agregue los ingredientes a la licuadora con una taza de hielo. Mezclar hasta que esté suave. Adorne con tres rodajas de melocotón ligeramente abanicadas.

¿Buscando por mas? Dirígete a nuestra sección de recetas de cócteles para obtener una amplia variedad de bebidas inspiradas para adultos. Descubra dónde puede encontrar una botella de whisky George Dickel aquí.


¿Qué es el ponche de leche?

El ponche de leche es una bebida elaborada con brandy o bourbon, leche, azúcar y extracto de vainilla. Escucha esto: ¡la bebida se escribió por primera vez en 1688 en Escocia! ¿Cómo es eso para la historia? La primera mención en un libro de cocina fue en 1711. Benjamin Franklin incluso registró una versión en 1763. Así que tiene bastante historia.

¿Un tipo popular de ponche de leche del que probablemente hayas oído hablar? ¡Ponche de huevo! Pero para nosotros, el ponche de leche es exponencialmente más sabroso, al menos en nuestro libro. Los ingredientes que necesitará para el ponche de leche son:

  • Leche entera
  • Whisky bourbon
  • brandy
  • Jarabe sencillo
  • Vainilla
  • Nuez moscada rallada, para la guarnición

Los camareros se toman en serio los cócteles de cereales

The Silly Rabbit at the Sixth en Chicago es un riff borracho del cereal Trix. (Foto: Ethan Talley.)

No todas las Trix son para niños, al menos no del tipo que se ofrece en el Sixth en Chicago. “Al crear nuestro menú, pensamos constantemente en formas de alegrar el estado de ánimo y hacer las cosas un poco más caprichosas”, dice el director de bebidas Benjamin Schiller. El equipo revela ese conocimiento en cócteles como el Silly Rabbit, un highball de Ford's Gin, jugo de limón fresco y una tintura de menta que se construye sobre cuatro cubitos de hielo apilados en los sabores más destacados, sí, sabores, del cereal Trix: Orangey. Naranja, Violeta Grapity, Amarillo Limón y Rojo Frambuesa.

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The Silly Rabbit es solo un ejemplo de cómo Schiller y su equipo mantienen las cosas informales en su bar de la zona residencial. Otros incluyen el Saturnus (un sorbete de aguardiente y brandy adornado con una bandera sueca y dulces de pescado sueco) y el Spaceman Spiff inspirado en Calvin & amp Hobbes (un recipiente de mezcal en forma de cono que cubre un tazón de cedro y humo de cítricos).

"Últimamente estamos viendo precisión y habilidad en muchos bares de cócteles, pero con demasiada frecuencia la gente usa eso como una excusa para ser pretenciosa, lo que va totalmente en contra de los principios básicos de la hospitalidad", señala Schiller. "Realmente nos preocupan los detalles aquí, pero el invitado no tiene que ver todo el trabajo serio que le dedicamos; estamos felices cuando solo pueden ver el producto final y divertirse".

En todo el país, los bartenders como Schiller están mostrando su lado más lúdico mezclando la nostalgia infantil con formas adultas de refrescos. El cereal para el desayuno, al parecer, es un vehículo fácil de llevar ese giro reflectante por el carril de la memoria. Piénsalo. La receta realmente no ha cambiado tanto desde que eras niño: abre una caja de cereal. Agregue líquido.

Ponche de leche Honey Buzz. (Foto: SoBou.)

Eso es esencialmente lo que han hecho el Broken Shaker de Miami y el SoBou de Nueva Orleans: infundir directamente licores cuidadosamente seleccionados con el cereal de su elección. Es Cocoa Puffs en el primero, donde el fundador del bar Gabe Orta condimenta una botella de bourbon Old Forester con media caja de cereal Cocoa Puffs, una pizca de sal y algunas semillas de cacao antes de usarlo para elaborar un anticuado gussied. . En SoBou, la camarera Laura Bellucci busca Honey Nut Cheerios para infundir Black Magic Rum, en realidad, solo porque puede. “Siempre quise comer Honey Nut Cheerios cuando era pequeña, pero mi mamá solo consumía los regulares, así que simplemente les echaba un montón de azúcar”, recuerda. Hoy, sus toques finales incluyen jarabe de miel, leche y amargos de pastel para un riff de ponche de leche con brandy, un clásico cóctel de desayuno Big Easy.

Bellucci atribuye el éxito del ingrediente en caja (en un bar, de todos los lugares) a la inclinación adulta secular de reflexionar felizmente sobre el apogeo de uno & # 8217. “Nuestra generación está obsesionada con la nostalgia, el regreso a la infancia y la inocencia y alegría de esa época”, dice. "Con eso viene el disfrute de las locuras que todos teníamos en común, y el cereal era una de esas cosas: todo el mundo comía cereal y todo el mundo tiene sus propios recuerdos especiales al respecto".

Tostado con canela. (Foto: Fish Restaurant.)

Del mismo modo, fue una afición juvenil por Cinnamon Toast Crunch, y la dulce leche que dejó atrás, lo que llevó a Iouli Burroughs del Fish Restaurant en Charleston, Carolina del Sur, a crear su cóctel de brunch especial. Lo llama canela tostada. “Tan pronto como nuestro chef nos dijo que estábamos haciendo un brunch y que necesitábamos cócteles durante el día, fue lo primero que me vino a la mente”, dice Burroughs. "A todo el mundo le encanta beber leche después de haber estado sentado con el cereal durante un rato". Para hacer la bebida, Burroughs combina una caja de la bondad de la sacarina con un galón de leche entera durante 30 minutos antes de colarla y agitar los resultados con el bourbon Buffalo Trace y el jarabe de pecan orgeat, que agrega suficiente cuerpo para que el cóctel se parezca a un borracho. batido.

"Una vez que has jugado lo suficiente con los cócteles clásicos, una buena fuente de inspiración son los platos que has disfrutado en el pasado, las cosas que sabías que eran deliciosas cuando eras pequeño", dice Burroughs. "Ya sabemos que los sabores están ahí, así que ahora solo necesitamos agregar alcohol y equilibrarlo".

Cóctel de sandía Soju. (Foto: Hanjip.)

Quizás el más pueril de estos riffs de desayuno con alcohol pertenece al chef Chris Oh del restaurante Hanjip Korean BBQ en Culver City, California, hogar del cóctel Watermelon Soju. Es una media sandía rematada junto a la mesa con soju, Fruity Pebbles y, aumentando la atracción juvenil aún más, Pop Rocks, el caramelo carbonatado. ¿Y luego? Más soju. "Empieza a volverse loco con ese último trozo de soju, ¡así que ten cuidado con la metralla de Pop Rocks!" dice Oh. "La gente puede beberlo con una pajita como un Scorpion Bowl o simplemente empezar a tragarlo; aquí no hay reglas".

Es una desviación atrevida de la propia crianza abotonada de Oh & # 8217, que inspiró parcialmente el cóctel para empezar. “Crecí en un hogar muy estricto, por lo que nunca obtuvimos Fruity Pebbles, obtuvimos copos de salvado”, recuerda. Una dosis de Pop Rocks era aún más escasa, por lo que tendría que escabullirse al 7-Eleven después de la escuela y comérselos en secreto. "Esta bebida es básicamente un bocadillo para niños, pero con ácido; es una oda a todo lo que no pude tomar cuando era joven".


Contenido

  • Que es el bourbon
  • Cómo hacer cócteles y bebidas mixtas con bourbon
    • 1. Refrescante ponche de borbón para fiestas de frutas mixtas para una multitud
    • 2. Bebida energética de primavera y verano "Bourbon Daisy"
    • 3. Bebida "Lift" mezclada con bourbon para fiestas en casa
    • 4. Bebida fácil para el desayuno de Año Nuevo a base de Bourbon
    • 5. Cena de cóctel de fusión "Daiquiri Hurricane" para la fiesta de damas
    • 6. Bebida saludable de cóctel de postre de Acción de Gracias "Bourbon Ball"
    • 7. Disparos estándar rápidos para las fiestas nocturnas con bourbon
    • 8. Bebida larga popular Smokey-Bourbon-Sazerac
    • 9. Cóctel de otoño de rama clásico bajo en calorías "Autumn Rickey"
    • 10. Bebidas refrescantes de invierno con borbón calientes simples para hombres

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