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Pollo con Estragón y Ajo Asado Rápido

Pollo con Estragón y Ajo Asado Rápido



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Ingredientes

  • 3 dientes de ajo grandes sin pelar
  • 4 mitades o chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y deshuesadas pequeñas
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de crema batida espesa

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agrega el ajo; tape y cocine hasta que se doren en puntos y estén tiernos al pincharlos, volteándolos de vez en cuando, de 9 a 10 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo para que se enfríe.

  • Mientras tanto, espolvoree el pollo con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato (no limpie la sartén).

  • Pela el ajo. Agrega el ajo y el vino a la misma sartén; cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, machacando el ajo finamente con un tenedor, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y el estragón; cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de la salsa, aproximadamente 1 minuto. Regrese el pollo a la sartén con los jugos acumulados. Cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente, de 1 a 2 minutos. Transfiera el pollo a un plato; Cuchara la salsa.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 270.2% Calorías de grasa 41.3 Grasa (g) 12.4 Grasa saturada (g) 6.4 Colesterol (mg) 122.3 Carbohidratos (g) 1.2 Fibra dietética (g) 0.0 Azúcares totales (g) 0.2 Neto Carbohidratos (g) 1,1 Proteínas (g) 36,0 Sección de revisiones

Pollo Asado Rápido con Limón y Estragón

He aquí una revolución en la mejor forma de asar un pollo pequeño.

Los aromas pueden variar de la manera que desee: se pueden usar hojas de romero trituradas, hojas de salvia o tomillo, o una mezcla de hierbas, y puede reemplazar el ajo con un par de chalotes finamente picados. Es una gran receta para adaptarse a lo que tenga a mano.


Miércoles, 14 de agosto de 2013

Dip de aguacate

Soy un fanático de cualquier aguacate. 160 El guacamole es imprescindible cada vez que pongo un pie en un restaurante mexicano. !! pruébalo). & # 160 Definitivamente son un elemento básico en mi lista de compras. & # 160

Es cierto que es porque me encanta el sabor y la textura, pero el hecho de que los aguacates sean tan saludables para ti no duele.

Esta receta de la revista Food and Wine es intrigante porque no solo requiere cilantro (una de mis hierbas FAVORITAS), también tiene albahaca. & # 160 & # 8217 Nunca pensé en poner albahaca con aguacate, pero créanme, ¡funciona!

Dupliqué la receta y la serví con chips de tortilla de maíz azul. & # 160 En F & ampW, la salsa es en realidad parte de una comida completa & # 8230 Camarones condimentados con salsa de tomate y salsa de aguacate & # 8230 ¡Un día, probaré todo!

3-4 aguacates Hass & # 8212 sin hueso y pelados
1/2 taza de hojas de cilantro empaquetadas
8 hojas grandes de albahaca
Zumo de 1 lima
Sal kosher

En un procesador de alimentos, combine los aguacates, el cilantro, la albahaca y el jugo de lima y haga puré. Sazonar con sal. Pruebe y ajuste los sabores a su gusto (¿más lima ?, ¿hierbas ?, ¿sal?). Raspe la salsa en un tazón, presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la salsa y refrigere hasta que se enfríe (¡si puede esperar tanto tiempo!).


Una hoja de pollo asado a la sartén Za y # 8217atar con papas

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Una sartén de una hoja asada za & # 8217atar cena de pollo y patatas. Pollo con costra de especias za & # 8217atar, aceite de oliva, ajo y jugo de limón. Lo tiro todo en una bolsa con cierre y le doy un buen batido antes de hornearlo. ¡Es un placer para la multitud!

¡Dame todas las cenas de una sola hoja! ?? ?? ??

Pollo asado Za & # 8217atar y patatas crujientes que tienen ajo y crujientes por fuera y suaves y tiernas por dentro y se lo toman de alguien que no ama las patatas, son adictivas.

Esta receta va dirigida a todos mis compañeros perezosos y fáciles de limpiar. Um ... sostenga el teléfono ... ¿hay alguien a quien realmente le guste lavar los platos? Porque ¿QUIÉN y DÓNDE estás y puedes lavar el mío? Prometo pagarte con galletas de chispas de chocolate masticables y pollo asado za & # 8217atar.

No podía creer lo que decía mi boca cuando probé por primera vez esta cena de pollo y papas cuando salió del horno. Quiero decir, lo mío son las cenas simples de una sola hoja, pero ¿cuándo 6 ingredientes simples hicieron una cena tan increíble que la quería al menos una vez a la semana?

Sé que hornear o asar es contradictorio en verano, pero cuando ha llovido y / o has tenido un clima sombrío durante casi 4 semanas seguidas, todo lo que quieres es una cena de pollo asado que requiera 45 minutos en el horno y una bandeja para limpiar. Además, hay toda esta bondad de limón, tomillo y ajo que aporta tanta frescura a la mesa y a mi corazón.

¡La mejor parte de esta receta es que no se requiere niñera! Pongo mi bandeja en el horno y alrededor del medio tiempo, doy la vuelta a la bandeja para que se dore uniformemente. ¿Qué tan perfecto es eso para el ajetreo y el bullicio de un miércoles por la noche cuando no hay tiempo para todo ese negocio de cuidado de niños?

Usé papas rojas pequeñas y las corté por la mitad para que el interior quede agradable y crujiente. Puede usar batatas o yukon golds si eso es lo que tiene en la casa. Asegúrese de cortar las papas en trozos de aproximadamente 1 pulgada si está trabajando con papas más grandes; de lo contrario, es posible que deba quitar el pollo y continuar cocinando las papas durante 5-10 minutos más.

Como siempre, el secreto de mis cenas perfectas de pollo en una sartén, ¡el marinado! Me encanta usar una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y dejar que todos esos sabores penetren en el pollo y las papas. Puede marinar el pollo durante 20 minutos y hasta toda la noche. Si desea marinar el pollo durante la noche, agregue las papas en un par de horas antes de asar. Incluso puede preparar el pollo asado za & # 8217atar para la cena del lunes por la noche el domingo y luego simplemente prepararlo para una cena rápida de pollo asado en una SEMANA. ¡UM Hola! Hable sobre tener su vida en común cuando sirva pollo asado en una noche de semana mientras el resto del mundo come cereal frío y sobras.

Y en cuanto a los ingredientes, la mayoría son ingredientes básicos de la cocina como el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo y la sal. Lo único que es nuevo & # 8212 za & # 8217atar. Que es solo una mezcla de especias del Medio Oriente que consiste en tomillo, mejorana, orégano, semillas de sésamo y zumaque.

Si no puede encontrar za & # 8217atar en sus tiendas habituales, pruebe con una tienda especializada en el medio oriente o el mediterráneo y también está disponible en línea aquí. ¿Otras formas de usar za & # 8217atar? Nos encanta mezclar ¼ de taza de aceite de oliva, una pizca de sal marina y un poco de condimento za & # 8217atar para mojar nuestro pan de pita. Honestamente, es uno de mis bocadillos rápidos favoritos.

Este fue un éxito descomunal con el esposo. No podía dejar de elogiar lo deliciosamente tierno y jugoso que era el pollo. ¿Y yo? Me encantó la cena Y la fácil limpieza posterior. También el hecho de que él pudiera comer sus trozos de carne oscura mientras yo comía hueso en carne blanca.

Todo esto de la cena de pollo asado za & # 8217atar lo ha puesto en marcha & # 8217 con ella & # 8217 deliciosas comidas y menos platos.


Gran Luchito & # 038 Pollo Asado Marinado en Suero de Leche

El siguiente artículo de nuestra caja de invierno es la pasta de pimiento ahumado Gran Luchito de Chelsea Market Baskets. (¡También hacen las mejores canastas de regalos navideños!) El propietario, David Porat, me envió esto hace meses para que lo probara. Inmediatamente me encantó y lo quería en una caja, pero no estaba disponible hasta ahora. ¡Este pequeño frasco está lleno de un sabor potente y debe invitarse a la cocina de todos! Realmente es un ingrediente que no debe comerse directamente del frasco, ya que es súper fuerte. Mezclarlo con otras cosas le permite apreciar el sabor completo de estos raros chiles mexicanos ahumados que han sido de origen ético, ¡bueno! ¡Hice esta receta de pollo asado marinado con gran luchito y suero de leche y es tan bueno! (También hay otras recetas aquí).

Quizás recuerdes que mi esposo no es fanático de las cosas ahumadas, pero le ENCANTA este pollo. La pasta también tiene un poco de agave y un poco de ajo. Esta receta es muy fácil con solo cuatro ingredientes y, nuevamente, es porque la pasta de chile está llena de sabor. Solo planifique con anticipación para marinarlo durante 2 días. De esta manera, los sabores de chile realmente impregnan la carne y el suero de leche la hace cremosa y sedosa al mismo tiempo. Hágalo un sábado y tendrá una cena fácil para un lunes por la noche. ¡Hazlo con AMOR y rebosará de delicia extra!

POLLO ASADO MARINADO CON GRAN LUCHITO & amp BUTTERMILK - para 4 personas

Un pollo entero de 3.5 lb.
1,5 tazas de suero de leche entero, preferiblemente Kate's
1,5 cucharadas de Pasta de Chile Ahumado Gran Luchito
1 cucharadita bayas de enebro trituradas

Dos días antes de servir, lave y seque su pollo con una toalla de papel. Con tijeras para aves, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal del pollo y retírelo. Gire la pechuga de pollo hacia arriba y presione el esternón para aplanar el pollo. Con un cuchillo afilado, corte a la mitad a través de ambos lados de la articulación entre los muslos y las baquetas, así como también corte a la mitad a través de la articulación entre las alas y el pecho. Esto permitirá que el pollo se cocine mucho más rápido.

Combine el suero de leche, el Gran Luchito y las bayas de enebro trituradas en un tazón pequeño y mezcle. Vierta esta mezcla en una bolsa ziplock y coloque su pollo. Cierre la bolsa y distribuya la marinada por todas partes. Conservar en el frigorífico durante dos días, dando la vuelta a la bolsa y frotando la marinada periódicamente.

El día que sirva el pollo, precaliente el horno a 450 °. Coloque el pollo con la marinada en una sartén antiadherente para horno. (Hice esto o puede escurrirlo de la marinada, ya que esencialmente ensucia la sartén, pero probablemente imparte más sabor de esta manera. Como la sartén es antiadherente, afortunadamente se limpia fácilmente).

Coloque la sartén a fuego alto y cocine el pollo hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase el pollo durante 30 minutos, hasta que la piel se dore y el pollo esté bien cocido. Retire con cuidado el pollo de la sartén (recuerde que el mango está muy caliente, así que no lo agarre a menos que tenga una almohadilla caliente) y colóquelo en una fuente. Deje reposar el pollo durante 5 a 10 minutos. Córtalo en 8 trozos y sírvelos con AMOR.


    1. Precaliente el horno a 500 ° F con una rejilla en el tercio superior.
    2. Pica y machaca el ajo hasta obtener una pasta con 1/2 cucharadita de sal, luego transfiérelo a un tazón. Agregue el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
    3. Corte un bolsillo de 2 pulgadas de largo (aproximadamente 1 1/2 pulgadas de profundidad) horizontalmente en el costado de cada mitad de la pechuga y esparza 1/2 cucharadita de la mezcla de ajo en cada bolsillo. Cubra el pollo con la mezcla de ajo restante.
    4. Ase el pollo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear grande y poco profunda forrada con papel de aluminio hasta que esté completamente cocido, de 20 a 25 minutos.

    Esta receta se incluye en:


    Todas las serpientes en Bashi eran serpientes "pollo"

    ¿Alguien sabe qué pasará dentro de dos semanas? Aquí hay una pista, es posible que desee preguntarle a alguien de entre 5 y 18 años o un maestro.

    Es difícil creer que los últimos días de clases están sobre nosotros. Estoy seguro de que a los estudiantes les ha costado una eternidad llegar desde agosto hasta el último mes de mayo. Algunos de los profesores pueden incluso sentirse así. Pero siempre me pregunto: "¿Qué pasó con el mes pasado?"

    Diablos, con el último mes de mayo acercándose rápidamente, eso significa que junio estará aquí y, una vez que se haya ido, el año estará a mitad de camino. Así que no es solo lo que sucedió el mes pasado, ¡es lo que sucedió en la primera mitad del año!

    He ejecutado un par de columnas con la misma "receta" pero con diferentes formas de hacerla. Con el verano en camino, probemos una variedad de recetas, algo un poco diferente.

    Pollo a la sartén y
    Ravioles
    sal kosher
    1 paquete (9 oz.) Pequeño
    ravioles de queso
    2 cucharadas. aceituna virgen extra
    aceite, y más para rociar 1 1/4 lbs. pechugas de pollo deshuesadas y sin piel,
    cortar en trozos
    pimienta recién molida
    8 oz. champiñones blancos,
    reducido a la mitad
    1 taza de cereza cortada a la mitad
    Tomates
    2 dientes de ajo, finamente
    rebanado
    2 cucharadas. vinagre de vino tinto
    1/3 taza bajo en sodio
    caldo de pollo
    2 cucharadas. parmesano rallado
    queso
    1/4 taza fresca picada
    perejil, albahaca o una combinación

    Ensalada de Atún, Espárragos y Frijoles Blancos

    Ponga a hervir una olla de agua con sal. Agregue los ravioles y cocine como indica la etiqueta escurrir, luego rocíe con aceite de oliva y mezcle.

    Mientras tanto, sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo cocido, sin tocarlo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando, revolviendo, 1 minuto más. Transfiera a un plato.

    Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva restante en la sartén. Agregue los champiñones y cocine, sin tocarlos, hasta que se doren en puntos, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y continúe cocinando, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos más. Agregue los tomates, el ajo y el vinagre y cocine hasta que los tomates comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Regrese el pollo a la sartén, luego agregue los ravioles, el caldo y el parmesano, hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos. Cubra con el perejil.

    Estas dos recetas siguientes se pueden servir juntas.

    Pollo con Estragón
    y ajo rostizado
    3 ajos grandes sin pelar
    clavos de olor
    4 pequeños deshuesados ​​sin piel
    mitades de pechuga de pollo
    o chuletas
    2 cucharadas. (1/4 barra) mantequilla
    1/2 taza de vino blanco seco
    1/2 taza de pollo bajo en sal
    caldo
    1 cucharada. estragón fresco picado 2 cdas. azotes fuertes
    crema

    Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue la tapa de ajo y cocine hasta que se doren en puntos y estén tiernos al pinchar, volteándolos ocasionalmente, de 9 a 10 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo para que se enfríe.

    Mientras tanto, espolvoree el pollo con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato (no limpie la sartén).

    Pela los ajos. Agregue el ajo y el vino a la misma sartén y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, machacando el ajo finamente con un tenedor, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y el estragón a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de la salsa, aproximadamente 1 minuto. Regrese el pollo a la sartén con los jugos acumulados. Cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente, de 1 a 2 minutos. Transfiera el pollo a un plato con una cuchara de salsa.

    Southwest Rice y
    Ensalada de Maíz con
    Aderezo de limón
    1 taza de blanco de grano largo
    arroz
    1/4 taza de jugo de limón fresco
    4 cucharadas aceite de oliva, dividido
    1 1/2 tazas de granos de maíz frescos (cortados de 2 mazorcas)
    o granos de maíz congelados,
    descongelado
    1 taza fresca picada
    chiles poblanos o verdes
    pimiento morrón
    1 taza de pimiento amarillo sin semillas, cortado en cubitos
    1 taza de calabacín amarillo en cubos de 1/2 pulgada
    1 aguacate, cortado por la mitad
    pelado, cortado en cubitos
    1/2 taza en rodajas finas
    cebollas verdes
    1/2 taza fresca picada
    cilantro

    Cocine el arroz hasta que esté tierno, de 12 a 15 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.

    Mientras tanto, bata el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el maíz, los poblanos, el pimiento amarillo y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, de 6 a 7 minutos póngalas en un tazón grande. Agregue el arroz, el aguacate, las cebollas verdes, el cilantro y el aderezo y mezcle para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.

    País de Alabama
    Cena
    Relleno
    1 1/2 libras salsa de puerco
    empanadas
    6 tazas peladas y en rodajas
    Golden Delicious
    manzanas o 6 tazas
    abuelita pelada y en rodajas
    Manzanas Smith
    1/2 taza de cerezas secas
    1 taza de azucar
    1/4 taza de mantequilla

    Adición
    1/2 taza de leche
    1 paquete (6 oz.) De mezcla de pan de maíz y muffins o
    1 paquete (6 oz) de mezcla de pan de maíz de suero de leche
    2 cucharadas. mantequilla derretida
    1 huevo grande batido

    Caliente el horno a 425 °. Cocine las hamburguesas de salchicha en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en una sartén para horno a fuego medio hasta que estén bien cocidas, volteándolas una vez. Retirar de la sartén. Escurrir sobre toallas de papel desechando la grasa.

    Combine las manzanas, las cerezas, el azúcar y 1/4 taza de mantequilla en la misma sartén y cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salchicha cocida a la mezcla en la sartén, metiendo las hamburguesas debajo de las manzanas.

    Combine todos los ingredientes de la cobertura en un tazón mediano y revuelva hasta que quede suave. Vierta uniformemente sobre la mezcla de salchichas.

    Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.

    Pollo con Albaricoque y
    Fajitas de pimiento
    2 cucharadas. oliva virgen extra
    petróleo
    1 libra sin piel, deshuesada
    pechugas de pollo cortadas en
    Tiras de 1/2 pulgada de ancho, 3
    a 4 pulgadas de largo
    1 cucharadita condimento de fajita
    1/2 pimiento verde grande
    cortar en tiras de 1/4 de pulgada
    1/2 pimiento rojo grande cortado
    en tiras de 1/4 de pulgada
    1/3 taza de albaricoque sin azúcar
    conservas
    6 tortillas de harina (6 pulgadas)
    2 cucharadas. picado fresco
    cilantro

    Caliente el aceite en una sartén grande. Cubra las tiras de pollo con el condimento para fajitas. Cocine el pollo durante 2 minutos o hasta que esté opaco por ambos lados. Agrega los pimientos rojos y verdes. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que el pollo esté cocido y los pimientos tiernos con un tenedor.

    Incorpora las conservas. Cocine 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Rellena las tortillas con pollo y pimientos. Espolvorea con cilantro.

    Espárragos, Cangrejo y
    Ensalada de naranja
    2 libras. espárragos, recortados
    1/2 taza más 2 cucharadas.
    cebollino fresco picado
    3 naranjas navel
    14 onzas de carne de cangrejo en trozos
    3 cucharadas jugo de naranja fresco
    3 cucharadas azúcar
    2 cucharadas. blanco destilado
    vinagre
    1 cucharadita cáscara de naranja rallada
    1/4 taza de mostaza de Dijon

    Cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Corte la parte superior de los espárragos a 6 pulgadas. Aparte las puntas de espárragos de 6 pulgadas. Corta los espárragos restantes en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera las rodajas a un tazón grande. Mezcle 1/2 taza de cebollino.

    Cortar la piel y la médula blanca de las naranjas. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Escurre los jugos. Transfiera los gajos al tazón con las rodajas de espárragos y las cebolletas. Mezcle suavemente la carne de cangrejo. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta.

    Batir 3 cucharadas de jugo de naranja fresco, azúcar, vinagre y cáscara de naranja en un tazón mediano hasta que el azúcar se disuelva. Batir la mostaza. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. Divida los tallos de espárragos en 6 platos. Ensalada de montículo en el centro de los platos. Vierta el aderezo sobre cada ensalada. Espolvoree con las 2 cucharadas de cebollino restantes.

    Atún, Espárragos y
    Ensalada De Frijoles Blancos
    1 libra de espárragos
    2 (7 oz.) Latas de atún en
    agua, drenada
    2 latas (14 oz.) De cannellini
    frijoles, en agua,

    agotado
    1 cebolla morada, muy fina
    Cortado
    2 cucharadas de alcaparras
    1 cucharada. aceite de oliva
    1 cucharada. vinagre de vino tinto
    2 cucharadas. estragón, finamente
    Cortado

    Cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir bien, enfriar con agua corriente y luego cortar en trozos del largo de un dedo. Mezcle el atún, los frijoles, la cebolla, las alcaparras y los espárragos en un tazón grande para servir.

    Mezcle el aceite, el vinagre y el estragón, luego vierta sobre la ensalada. Refrigere hasta que esté listo para servir.

    Pollo con Estragón
    y ajo rostizado
    3 ajos grandes sin pelar
    clavos de olor
    4 pequeños deshuesados ​​sin piel
    mitades de pechuga de pollo
    o chuletas
    2 cucharadas. (1/4 barra) mantequilla
    1/2 taza de vino blanco seco
    1/2 taza de pollo bajo en sal
    caldo
    1 cucharada. estragón fresco picado 2 cdas. azotes fuertes
    crema

    Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue la tapa de ajo y cocine hasta que se doren en puntos y estén tiernos al perforar, volteando ocasionalmente, de 9 a 10 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo para que se enfríe.

    Mientras tanto, espolvoree el pollo con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato (no limpie la sartén).

    Pela el ajo. Agregue el ajo y el vino a la misma sartén y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, machacando el ajo finamente con un tenedor, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y el estragón a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de la salsa, aproximadamente 1 minuto. Regrese el pollo a la sartén con los jugos acumulados. Cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente, de 1 a 2 minutos. Transfiera el pollo a un plato con una cuchara de salsa.

    Cada año, en esta época, pienso en cómo pasé el verano con mis hermanos y hermanas. Y me preocupa que los niños crezcan hoy. Especialmente cuando veo fotos de serpientes publicadas en Facebook.

    Quizás los niños no salgan tanto como nosotros. Después de todo, tienen todos estos dispositivos electrónicos en los que pueden ver películas y jugar.

    Recuerdo la vez que mi hermana, Traci, caminaba detrás del balancín en el columpio. Gerri y Kevin estaban columpiándose en él en ese momento. ¡Y WHACK! Traci lo vio justo encima de su ojo. Nos subieron a todos a la camioneta para un viaje al Dr. Henry.

    El Dr. Henry le preguntó a mamá qué estábamos haciendo afuera tan temprano. Recuerde, éramos cinco con solo dos años y medio entre el mayor y el menor. Creo que en el momento en que nos levantamos y nos alimentamos, salimos.

    Todos nosotros, excepto Gerri, por lo general terminamos en "los cuarenta de atrás" caminando por el arroyo de un extremo a otro de la propiedad de papá. Quizás debería haber dicho vadear, porque no pasamos mucho tiempo en el banco.

    Sé que Dios tenía que habernos asustado a las serpientes. Porque nunca tuvimos la desgracia de toparnos con uno que fuera lo suficientemente valiente como para dar un mordisco. Así que supongo que todas las serpientes en Bashi eran serpientes "pollo".


    Más recetas de pollo en sartén

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    Esta publicación se publicó originalmente en mayo de 2017. Se actualizó por completo en octubre de 2020 con nuevas fotografías y contenido escrito.

    icono de corazón sólido corazón sólido


    Resumen de la receta

    • 1 pollo entero de 4 libras
    • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
    • Sal kosher y pimienta recién molida
    • 2 limones, en rodajas finas, divididos
    • 6 chalotes pequeños (6 onzas), pelados y cortados en cuartos a lo largo

    Precaliente el horno a 425 grados. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Comenzando en el extremo del muslo, corte a lo largo de un lado de la columna con unas tijeras de cocina. Dar la vuelta al pollo cortado por el otro lado. Deseche la columna vertebral o guárdelo para almacenarlo. Voltea el pollo y ábrelo como un libro. Presione firmemente sobre el esternón para aplanar.

    Frote el pollo con 1 cucharada de aceite y sazone con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cepille 1 cucharada de aceite en el centro de una bandeja para hornear con borde un poco más grande que el tamaño del pollo y coloque la mitad de las rodajas de limón en una sola capa encima del aceite. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, sobre los limones. Comenzando en el extremo del cuello del pecho, afloje con cuidado la piel de la carne del pecho y los muslos con los dedos. Deslice las rodajas de limón restantes debajo de la piel en una sola capa.

    Pollo asado 20 minutos. Mezcle las chalotas con la cucharadita de aceite restante y esparza alrededor del pollo. Continúe asando el pollo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 165 grados, de 25 a 30 minutos más.

    Transfiera el pollo a una tabla para trinchar y déjelo reposar 10 minutos. Corte el pollo en 8 trozos y sírvalo con limones asados, chalotas y jugo de sartén. Si usa pollo para sopa y ensalada, deje que el pollo se enfríe por completo. Retire y deseche la piel, el limón debajo de la piel y las espinas, y desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado. El pollo, los limones asados, las chalotas y los jugos de sartén se pueden refrigerar hasta por 2 días. Almacene la carne y los jugos de la sartén en recipientes separados.Los limones y las chalotas se pueden almacenar juntos.


    Receta del día: pollo asado rápido

    Hay un par de desafíos muy reales cuando asas un pollo: necesitas calor alto para dorar la piel, pero un calor muy alto puede quemarlo. Debe cocinar los muslos y las piernas antes de que se seque el pecho. Quieres hacer todo el pollo lo más rápido posible. Y si te interesa la cocina minimalista, debes lograr todo esto sin mucho alboroto.

    Sin embargo, he encontrado una solución fácil. Coloque el pollo en una sartén pesada precalentada y áselo en un horno muy caliente.

    Pollo Asado Rápido

    Resumen

    Si comienza con un ave de alta calidad, puede prescindir de todos los condimentos excepto la sal y la pimienta.

    Ingredientes
    Método
    • 1. Precaliente el horno a 450 grados y coloque una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada resistente al horno sobre una rejilla colocada en un nivel bajo en el horno. (O ponga la sartén a fuego alto). Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto.
    • 2. Cuando el horno esté caliente, coloque con cuidado el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la sartén caliente. Ase, sin molestar, durante 30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte carnosa del muslo registre 155 grados. Retirar del horno, luego dejar reposar unos 5 minutos, ya que la temperatura sube 5 grados. Cortar y servir.
    Variaciones
    • Aunque pocos alimentos son tan buenos como el pollo asado sin adornos, puedes realzar este fácilmente antes de asarlo rellenando la cavidad con un limón o cebolla cortada, o con un puñado de hierbas como perejil, romero, salvia, tomillo o perifollo.
    • O rocíe la piel con hierbas picadas; el estragón y el romero son especialmente buenos.
    • Puede hacer una salsa rápida en una sartén después de que el pollo se mueva a una tabla para tallar. Vierta la mayor parte de la grasa en la sartén, coloque la sartén en un quemador a fuego alto y agregue una taza de caldo de pollo, vino o agua. Cocine hasta que quede media taza de líquido. Condimentar con sal y pimienta.

    Fuente: The New York Times

    Ya no se aceptan comentarios.

    Después de cuarenta minutos de asado, partí el pollo por la mitad para servirlo, solo para descubrir que todavía estaba crudo por dentro. Entonces & # x2026

    Mi esposa y yo compramos un pollo de corral este fin de semana en un mercado de agricultores local. Es la primera vez que obtuvimos uno que era verdaderamente de campo libre, como correr y hacer cosas de gallina todo el día (la parte de correr era obvia debido a sus piernas de velocista olímpico). Lo cocinamos usando una variación de esta receta que se encuentra en & # x201CHow to Cook Everything & # x201D (el que tiene mantequilla) & # x2014, una receta que & # x2019 usamos y disfrutamos muchas veces antes. El pollo estaba delicioso, pero un poco duro. Estoy pensando que debido a que el pollo era tan magro, deberíamos haberlo cocinado a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo, aunque supongo que un pollo de corral siempre será más duro que otros. Pero como dije, el pollo estaba delicioso, los pollos que cocinamos en el pasado con esta receta siempre han sido deliciosos, y las recetas no son mucho más fáciles que esto.

    30 minutos no pueden ser suficientes.

    He estado cocinando pollo asado así durante años y lo dejo en el horno durante una hora. Infalible. Y normalmente & # x201Crefresh & # x201D el pollo con el limón antes de meterlo en la cavidad. Y pruebe un condimento picante con mucho pimentón para realzar el color / sabor de la piel.

    Leí que se debe permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. ¿Es esto cierto? Si es así, quizás la receta incorpore este hecho.

    Me pregunto si esto funcionaría también en un horno holandés descubierto. (Estoy & # x2019m todo acerca de mi horno holandés en estos días con pan sin amasar & # x2014 Jim Lahey & # x2019s y las nuevas versiones de Hertzberg / Fran & # xE7ois & # x2014 y temo que mi sartén de 9 pulgadas sea demasiado pequeña).

    un pájaro frío no se asará completamente en 30 minutos. pero si dejas que alcance la temperatura ambiente antes de asar, en una sartén / horno muy caliente puedes cocinar uno en 30 minutos.

    He tenido mucha suerte con este método y otros similares. Una media hora a 450 ° C debería estar bien si dejas que el ave se asiente un rato antes de asarla. El pollo asado de Keller & # x2019s en la parte delantera del libro de cocina de Bouchon se cocina un poco más bajo (400) durante un poco más de tiempo (45 min.).

    30 minutos pueden ser suficientes en un horno a 450 grados si el ave comienza a temperatura ambiente (65-70) grados en lugar de enfriar el refrigerador (

    38 grados). Pero lo dudo.

    También tenga en cuenta que, debido a la demanda del mercado, la mayoría de los pollos comerciales tienen pechos de gran tamaño y tardarán más en cocinarse que un ave de proporciones normales, que es mi conjetura en cuanto a lo que Mark imagina cuando pide un ave de & # x201Ch alta calidad & # x201D.

    Más cuestiono cocinarlo solo a 155 en el MUSLO. Incluso permitiendo el traspaso a 160, eso & # x2019 es bastante bajo para la carne oscura.

    Como microbiólogo de seguridad alimentaria, tengo serias preocupaciones sobre la seguridad de esta receta. Por favor, consulte este enlace.

    En respuesta a Yofi78, nunca permita que su carne & # x2013 cruda o cocida & # x2013 permanezca a temperatura ambiente más tiempo del necesario.

    Nunca he tenido el enfoque de altas temperaturas para trabajar con aves de corral. Encuentro que la carne oscura está poco cocida y la piel se quema. Voy al otro extremo: no más de 325 grados durante la mayor parte del ciclo de cocción (lo doy al final para que la piel quede crujiente) y hasta 2 1/2 horas en el horno. La clave es un baño constante para evitar que la carne blanca se seque. También ayuda una generosa dosis de mantequilla debajo de la piel antes de cocinar.

    155-160 en el muslo? ¿No es eso unos 10 grados menos que lo suficiente? Normalmente cocino pollo a 160 en la pechuga, 170 en el muslo, con resultados muy jugosos.

    Además, ¿un pollo de 3 libras? Es evidente que usted y yo estamos comprando en supermercados muy diferentes y la mayoría de los pollos enteros que veo pesan entre 4.5 y 5.5 libras. Eso agregaría mucho tiempo de tueste.

    Esta receta funcionaría mejor con un pájaro con mariposas.

    Creo que la clave aquí es & # x201C155 grados. & # X201D Los termómetros para carne son baratos.

    He estado cocinando pollo durante años sazonándolo, poniéndolo en un horno a 450ºC durante 45 minutos y luego dejándolo reposar (ligeramente cubierto con papel de aluminio) durante 15 minutos. Tarda una hora y siempre perfecto.

    ¡No veo cómo 30 minutos (y un descanso de 5 minutos) podrían cocinarlo completamente!)

    Me gusta dejar mi ave en salmuera durante al menos 4 horas antes de asarla. Aproximadamente 3/4 taza de sal kosher con agua para cubrir un pájaro pequeño, 2 3/4 libras. Dejo la olla en el mostrador mientras se remoja. Pon el horno alto, maldito detector de humo, ajo bajo la piel, hierbas y manzana en la cavidad, rocía con mantequilla, 1 hora, ¡cielo! Mi hijo se quema la boca tratando de comerse la piel crujiente antes de que se enfríe, está bien. Carne oscura cocida y carne blanca sublime.

    Mmmm tengo que probar esto. Siempre encuentro que las patas tienden a estar un poco poco cocidas, por eso siempre le doy una mariposa a un pollo. ¿Alguien el sabor / estructura será muy diferente en comparación con el entero cocido?

    Re: el comentarista con solo una sartén 9 & # x2033. Compré una sartén de hierro fundido 12 & # x2033 en una venta de garaje el año pasado por $ 3.

    Si encuentra uno en un basurero cubierto de óxido, puede hacer que un taller de máquinas elimine la oxidación, vuelva a sazonarlo como si fuera nuevo y comience de nuevo. Las sartenes de hierro son casi indestructibles y están ampliamente disponibles. No me arrepiento de tener tres de ellos, dos del mismo tamaño. Ojalá tuviera una tapa que encajara.

    ¡Consíguete una sartén más grande!

    No hay forma de que un pollo de 4 libras se pueda asar a esa temperatura en 30 minutos.

    Además de mi comentario anterior, aquí está el enlace que mencioné:
    //efoodalert.blogspot.com/2008/02/once-bitten.html

    Sería genial si el Sr. Bittman pudiera opinar sobre esto, ¡pero cualquiera de ustedes, los comentaristas inteligentes, podría funcionar!
    Tengo un termómetro de sonda con un cable y un lector muy largos. Quiero meter el pájaro crudo, ponerlo a zumbar cuando alcance los 155 F y dejarlo todo el tiempo. Pero, ¿será esto exacto? ¿El termómetro solo lee la temperatura en la punta, o la temperatura del horno la alterará?

    Para los que dudan & # x2013, funciona muy bien. Lo tuve para cenar esta noche. Así que supongo que la moraleja es nunca decir nunca, especialmente antes de intentarlo.

    Cuando aso pollos enteros o partes de pollo, espolvoreo ligeramente mejorana, ajo, sal y pimienta. La mejorana agrega un sabor maravilloso al pollo. Fue un consejo de mi madre.

    Esto es un poco más complicado, pero puede cocinar 4.5 libras de pollo perfectamente con el mismo método en 45 minutos si primero lo coloca en mariposa & # x2014 corta la espina dorsal con tijeras para aves, póngalo en la sartén caliente con la pechuga hacia arriba durante unos minutos. y luego póngalo en el horno caliente. Si desea una gran salsa para sartén, coloque un limón en rodajas finas y 4-5 dientes de ajo picado debajo del ave después de que haya estado en la sartén durante un par de minutos, pero antes de meterlo en el horno.

    No estoy de acuerdo con las personas que cuestionan cocinar a 155. Siempre cocino mi pollo a 150 & # x2013 155. Cocino hasta que la temperatura más baja en la pechuga o el muslo está entre 150 y 155. El arrastre realmente agrega mucho (al menos 10 degrees) and to me it definitely tastes done both for white and dark meat. If you’ve never tried it, I urge you to do so. Cooking the thigh to 170 is not a requirement for health or tenderness reasons. It is no worse or better than cooking a steak to medium well. Also, as others have pointed out, the chicken will cook in 30 if you use the pre heated skillet and let the bird sit for an hour. Definitely don’t let it sit much over an hour or sit around once it reaches room temp but one hour is not going to hurt anything unless it is already spoiled. The people who argue against this are the same people who say you should never eat anything made with a raw egg even thought the odds are 10,000 – 1 in your favor. Is there some tiny risk? Yes but much less than what you accept when you go out for a drive. Most food safety articles I’ve ever read say the not to exceed limit for leaving food at room temp is 2 hours so one hour still includes a reasonable margin. I get much better results for any kind of roast meat if I let it sit for up to an hour first. It makes complete sense if you think it through. Putting cold meat in a hot oven means you dry out the outer half of it waiting for the center to cook.

    this recipe is totally great. what is everyone freaking about about. i have been cooking chicken like this ever since i went to the zuni cafe in san francisco and experienced their incredible chicken. i then bought the zuni cafe cookbook and the recipe is quite similar to this one, only it requires that you presalt the chicken for a day or two (which makes the skin taste super good). sometimes i cook it at 500 degrees. it never burns. also stuffing fresh marjoram leaves under the skin of the bird is good. you must let the chicken rest – that’s key. i bet the people who wound up with raw chicken skipped this step!


    Ver el vídeo: MARINADO PARA POLLO - Tres Recetas FÁCILES y con mucho SABOR!