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¿Qué significa la cocina irlandesa hoy?

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Irlanda no se conoce tradicionalmente como un punto de acceso culinario, y la comida tiene una reputación aún peor debido a la moderna St. Aparte de Guinness, Jameson's y el picadillo de carne en conserva, que no es realmente un clásico en Irlanda, los alimentos de la Isla Esmeralda. a menudo se pasan por alto.

Para averiguar qué comen los irlandeses y las comidas típicas que se sirven, me senté con dos expatriados irlandeses: Cathal Armstrong, aclamado chef irlandés, autor de libros de cocina (Mi mesa irlandesa) y propietario del Restaurant Eve en Old Alexandria, Virginia; y Dale Crammond, consejero de agricultura y alimentación de la Embajada de Irlanda en Washington, D.C.

Cathal Armstrong tiene sus propios recuerdos y formas de celebrar festividades como el Día de San Patricio que incluyen algunos platos tradicionales, pero también se desvían un poco de las comidas que la mayoría de los irlandeses considerarían típicas. Armstrong creció en una familia un poco bohemia porque su padre era dueño de una compañía de viajes y toda la familia (incluidos seis niños) viajó por el mundo y exploró la comida de otras culturas. En la casa de Armstrong, se hablaba de comida en el desayuno, el almuerzo y la cena.

Las comidas más importantes de la familia eran los domingos, cuando el desayuno era un gran evento con salchichas y huevos y otras especialidades irlandesas. Pero para la cena, el padre de Armstrong solía cocinar comida internacional del tipo que comían cuando viajaban, mientras que la madre de Armstrong, Angela, se especializaba en comida tradicional irlandesa bellamente cocinada.

Armstrong recuerda el anhelo por el pastel de porter horneado, el pastel de galletas y el pastel de manzana de su madre, y para su familia, como otras familias irlandesas en ese entonces, el Día de San Patricio era una gran fiesta para las familias numerosas que incluían grandes cortes de carne como una pierna. de cerdo y pierna de cordero primaveral. Él recuerda:

“Los pubs estaban cerrados y la gente iba a la iglesia y luego a casa para la gran comida, como el Día de Acción de Gracias aquí. La carne en conserva no era una tradición porque durante décadas se exportaba la carne de mejor calidad. Una pierna de cordero tradicional en St. Patrick's era clásica, y una verdadera celebración tendría dos o tres preparaciones de papas, un gran corte de carne y postres como tartas, Pavlova y un poco de pan de soda.

“[Mis] tías eran buenas panaderas, y mi tía Joan hizo Pavlova con fruta fresca, y si no la tenías fresca, la usabas enlatada. Papá hizo una gran bagatela y la tía Joan también hizo pasteles maravillosos; tenía un toque hábil para los pasteles. Pero la tarta de manzana de mamá siempre fue la más grande, con una corteza superior e inferior. Eso siempre fue lo suyo, la repostería. Era buena amiga de Monica Sheridan, que era la Julia Child de Irlanda, y del marido de Monica, Niall Sheridan, que era un amigo íntimo de James Joyce y un estudioso de Joycean.

“Después de la muerte de Monica, mis padres invitaron a Niall a almorzar un domingo y prepararon una comida espléndida, y mi madre le sirvió tarta de manzana. Niall estaba entusiasmado con lo grandioso que era, y mi papá respondió: "Bueno, esas son mis manzanas recogidas directamente de mis manzanos; son manzanas de zarza '. Niall se volvió inmediatamente hacia mi madre y le dijo: Ángela, dile que ese tipo de pasteles no crecen en los árboles ".

Entonces, cuando Armstrong quiere pasar tiempo en el área de Washington con sus amigos irlandeses, ¿a dónde va? Si está de humor para ir a un pub irlandés, se dirige al pub irlandés de su amigo, Four Provinces en Falls Church, Virginia, o al de Daniel O'Connell en Old Town Alexandria.

La Embajada de Irlanda en Washington es una de las más concurridas de la ciudad; hablamos con Dale Crammond, el consejero de agricultura y alimentación de la embajada, para preguntarle sobre el Día de San Patricio y las comidas que extraña de casa. Compartió algunos consejos y recuerdos con nosotros. Originario de Wicklow, Crammond creció en el campo y ha vivido en el distrito desde agosto de 2015.

"Mi familia son agricultores de trigo y granos de tercera generación en Wicklow, y al crecer tengo buenos recuerdos de la cocina de mi madre. Ella es una cocinera y panadera fantástica. El Día de San Patricio en nuestra casa es un asunto familiar, y para St. En la cena del Día de San Patricio, mi madre suele cocinar una deliciosa pierna de cordero, estofado de ternera o rosbif para el plato principal, que se sirve con verduras frescas locales, siempre dos, de nuestro huerto o de uno de los mercados de agricultores. Naturalmente, las patatas o el repollo son parte de la comida con un pastel de manzana perfectamente horneado o un poquito con capas de fruta y natillas, seguido de una tabla de quesos con fantásticos quesos artesanales locales.

“A veces, siento nostalgia por ciertos alimentos que son exclusivos de Irlanda, como el chocolate Cadbury's, el tocino y el repollo, los salchichas irlandesas, las galletas digestivas, el té de Barry, el estofado irlandés de mi madre y los postres. Extraño el queso, especialmente algunos de los quesos artesanales más nuevos, hechos con la leche prístina por la que Irlanda es famosa en todo el mundo. Afortunadamente, Kerry Gold Cheddar y su mantequilla dulce y cremosa están disponibles ahora, y para otros alimentos irlandeses, podemos comprar muchos que extrañamos en línea de Food Ireland aquí en los EE. UU. "

Para Crammond y otros expatriados irlandeses, el Día de San Patricio no se trata solo de cerveza. “El Día de San Patricio en Irlanda también vemos las bandas de música y los bailes irlandeses durante el desfile y luego nos dirigimos a un pub para tomar una pinta de Murphy's o Guinness. Algunas de las cosas que más extraño de Irlanda es el tiempo con la familia. El Día de San Patricio es tradicionalmente un momento para cenas familiares y algunos de los platos clásicos. Este año, mi hermana y mi cuñado vienen de Irlanda, con sus cuatro hijos, así que probablemente nos quedaremos y comeremos juntos en familia. ¡Mi cuñado y yo podemos escabullirnos a tomar una pinta más tarde en el día! "


La llegada de los anglo-normandos a Irlanda en 1169 afectó tanto a la agricultura como a la dieta en Irlanda. (Los anglo-normandos son los normandos que permanecieron en Inglaterra después de la conquista normanda. Liderados por Guillermo el Conquistador, los normandos vinieron de la región de Normandía de Francia en 1066). El trigo, los guisantes y las judías se convirtieron en alimentos básicos y la gente comenzó a preparar alimentos más elaborados. platos. Las costumbres alimentarias también estaban cambiando, ya que las costumbres culinarias francesas e italianas influyeron en la cocina de la clase alta.

La papa se introdujo en Irlanda a fines del siglo XVI. En 200 años había reemplazado los productos básicos más antiguos, incluidos la avena y los productos lácteos. La patata se convirtió en el pilar de la dieta irlandesa. En la década de 1840, la gran dependencia del país de las patatas llevó al desastre conocido como la hambruna irlandesa de la patata. La mayoría de los agricultores irlandeses cultivaron una variedad particular de papa, que resultó ser muy sensible a las enfermedades. Una plaga de la papa que había comenzado en Bélgica arrasó el país. Destruyó un tercio de la cosecha de patatas de Irlanda en 1845 y provocó una hambruna generalizada. En los dos años siguientes, se destruyeron dos tercios de la cosecha. Más de un millón de personas murieron como resultado del tizón de la papa y dos millones emigraron (se mudaron) a otros países. A pesar de que habían sufrido la hambruna irlandesa de la patata (también llamada la gran hambruna), los irlandeses seguían amando las patatas. Tan pronto como la propagación de la enfermedad


La llegada de los anglo-normandos a Irlanda en 1169 afectó tanto a la agricultura como a la dieta en Irlanda. (Los anglo-normandos son los normandos que permanecieron en Inglaterra después de la conquista normanda. Liderados por Guillermo el Conquistador, los normandos vinieron de la región de Normandía de Francia en 1066). El trigo, los guisantes y las judías se convirtieron en alimentos básicos y la gente comenzó a preparar alimentos más elaborados. platos. Las costumbres alimentarias también estaban cambiando, ya que las costumbres culinarias francesas e italianas influyeron en la cocina de la clase alta.

La papa se introdujo en Irlanda a fines del siglo XVI. En 200 años había reemplazado los productos básicos más antiguos, incluidos la avena y los productos lácteos. La patata se convirtió en el pilar de la dieta irlandesa. En la década de 1840, la gran dependencia del país de las patatas llevó al desastre conocido como la hambruna irlandesa de la patata. La mayoría de los agricultores irlandeses cultivaron una variedad particular de papa, que resultó ser muy sensible a las enfermedades. Una plaga de la papa que había comenzado en Bélgica arrasó el país. Destruyó un tercio de la cosecha de patatas de Irlanda en 1845 y provocó una hambruna generalizada. En los dos años siguientes, se destruyeron dos tercios de la cosecha. Más de un millón de personas murieron como resultado del tizón de la papa y dos millones emigraron (se mudaron) a otros países. A pesar de que habían sufrido la hambruna irlandesa de la patata (también llamada la gran hambruna), los irlandeses seguían amando las patatas. Tan pronto como la propagación de la enfermedad


La llegada de los anglo-normandos a Irlanda en 1169 afectó tanto a la agricultura como a la dieta en Irlanda. (Los anglo-normandos son los normandos que permanecieron en Inglaterra después de la conquista normanda. Liderados por Guillermo el Conquistador, los normandos vinieron de la región de Normandía de Francia en 1066). El trigo, los guisantes y las judías se convirtieron en alimentos básicos y la gente comenzó a preparar alimentos más elaborados. platos. Las costumbres alimentarias también estaban cambiando, ya que las costumbres culinarias francesas e italianas influyeron en la cocina de la clase alta.

La papa se introdujo en Irlanda a fines del siglo XVI. En 200 años había reemplazado los productos básicos más antiguos, incluidos la avena y los productos lácteos. La patata se convirtió en el pilar de la dieta irlandesa. En la década de 1840, la fuerte dependencia del país de las patatas llevó al desastre conocido como la hambruna irlandesa de la patata. La mayoría de los agricultores irlandeses cultivaron una variedad particular de papa, que resultó ser muy sensible a las enfermedades. Una plaga de la papa que había comenzado en Bélgica arrasó el país. Destruyó un tercio de la cosecha de patatas de Irlanda en 1845 y provocó una hambruna generalizada. En los dos años siguientes, se destruyeron dos tercios de la cosecha. Más de un millón de personas murieron como resultado del tizón de la papa y dos millones emigraron (se mudaron) a otros países. A pesar de que habían sufrido la hambruna irlandesa de la patata (también llamada la gran hambruna), los irlandeses seguían amando las patatas. Tan pronto como la propagación de la enfermedad


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Comentarios:

  1. Tannis

    Tu mensaje, solo la belleza

  2. Akikazahn

    No es realmente bajo

  3. Wendlesora

    Creo que se cometen errores. Propongo discutirlo.

  4. Parthenios

    mas de estas cosas

  5. Malaktilar

    Quiero decir, permites el error. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme por MP.



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