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Receta de pastel de papa y champiñones

Receta de pastel de papa y champiñones



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¿Estás harto de embutidos y ensaladas o tal vez eres vegetariano en busca de una sabrosa cena o almuerzo para Pesaj? He salteado una mezcla de champiñones, la he rodeado con puré de patatas y la he horneado; dando un nuevo significado al puré!


Gran Londres, Inglaterra, Reino Unido

63 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,35 kg (3 lb) de patatas, peladas y picadas
  • 750g de champiñones, - gorra marrón, ostra, shiitake, botón - limpios y en rodajas
  • 10 cebolletas, cortadas y picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 200 ml) de leche
  • pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado - opcional
  • sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 50 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Precaliente el horno a 200 C / 400 F / Marca de gas 6.
  2. Cocine las patatas en agua hirviendo hasta que estén muy blandas.
  3. Escurrir y triturar con un tenedor o un ricino. Agregue 50 ml de leche, 1 huevo, sal y pimienta y mezcle bien. Coloque la mezcla en los lados de un molde para pastel plano de 23 cm / 9 pulgadas.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír todas las setas y las cebolletas hasta que estén blandas y se haya absorbido todo el líquido de las setas.
  5. Vierta la mezcla de champiñones en el centro de las papas.
  6. Mezcle la leche restante (150 ml), 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta. Vierta esta masa sobre los champiñones. Espolvoree sobre el queso parmesano rallado, si lo usa.
  7. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que la mezcla de champiñones se haya asentado en el centro. Para servir, corte algunas cebolletas por encima y sirva inmediatamente con una ensalada verde.

Consejo del cocinero

La gama de setas frescas en los supermercados hoy en día es bastante variada; intente usar ostras, gorra marrón, shiitake y champiñones para obtener un buen sabor a "champiñones". Cuando empiezas a freír los champiñones, de repente sueltan mucho líquido. Para obtener los mejores resultados, continúe cocinando para que todo el líquido se absorba nuevamente en los champiñones.

Nota

Este sabroso pastel es fácil de preparar y también se puede preparar con anticipación y recalentar. Sírvelo con una ensalada verde cubierta con almendras tostadas. Desde mi sitio, www.jewishcookery.com

Queso parmesano

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (4)

excelente con un poco de espinaca picada descongelada agregada a la mezcla de champiñones hacia el final de la cocción.-27 de marzo de 2013

¡WOW WOW WOW! - Qué gran receta para servir puré de una manera diferente. ¡Lo usé como guarnición y a todos les encantó! - 21 de febrero de 2015

por ladyjoanella

* Encontré este plato muy fácil de preparar y cocinar y definitivamente lo volveré a preparar. Me pregunto si mi foto se parece en algo a la apariencia de la tarta de Deniseskitchen, como modifiqué algunos de sus ingredientes. Y lo siento, mi foto de esta tarta muestra solo la mitad de la tarta que horneé ayer para la cena, pero supongo que eso cuenta la deliciosa historia. Puede notar que utilicé una mezcla de camote, papa común y arroz basmati cocido en la base (para ayudar a reducir el IG) .- 30 de septiembre de 2010 (Revisión de este sitio AU | NZ)


Pastel de Papa y Champiñones con Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

  • Ingredientes para el pastel de papa y champiñones
  • 3 tazas de puré de papas de Idaho preparado
  • 1 taza de champiñones (tallos intactos), en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 1/2 taza de champiñones portobello, cortados de 1/3 de pulgada de grosor
  • 1/3 taza de cebolla blanca rallada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 a 3/4 taza de crema agria
  • 1/4 taza + 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Al gusto de sal y pimienta
  • Ingredientes para cebollas caramelizadas
  • 1 cebolla amarilla dulce grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara
  • Salpicar vino blanco seco
  • Al gusto de sal y pimienta

Direcciones:

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Sofreír los champiñones y la cebolla en mantequilla. Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque la mitad de las papas preparadas en una cazuela con mantequilla, cubra con 1/4 taza de queso parmesano, toda la mezcla de champiñones, la crema agria y 1/4 taza de queso parmesano rallado, en ese orden. Cubra con las papas restantes. Hornea de 35 a 45 minutos. Mientras se hornea el pastel, prepare cebollas caramelizadas.
  1. Pelar y cortar la cebolla. Coloque las cebollas con aceite de oliva en una cacerola resistente, cubra y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos (o hasta que se ablanden). Revuelva con frecuencia mientras cocina. Espolvoree las cebollas con azúcar y vino y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas, al gusto. Condimentar con sal y pimienta. Sirva con pastel de papa y champiñones.

Fuente:
Robin Clough
Catering de Robin Clough
Gray, MN

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Establecida en 1937, la Idaho Potato Commission (IPC) es una agencia estatal responsable de promover y proteger el famoso sello "Grown in Idaho®", una marca registrada federalmente que asegura a los consumidores que están comprando papas Idaho® genuinas y de alta calidad. . Las condiciones ideales de cultivo de Idaho, que incluyen suelo volcánico rico, clima e irrigación, diferencian las papas de Idaho® de las papas cultivadas en otros estados.


Horneado de patatas y champiñones

Precaliente el horno a 200 ° C, abanique 180 ° C, gas 6. Coloque los champiñones en una fuente para asar y rocíe sobre el aceite de oliva. Ase durante 20 minutos hasta que estén tiernos, luego corte en rodajas finas. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C, ventilador a 160 ° C, gas 4. Engrase ligeramente una fuente refractaria de 28 x 21 cm con la mantequilla.

Poner las patatas en rodajas en un cazo grande con la nata y la leche y añadir una pizca generosa de sal.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar con una tapa. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, durante unos 10 minutos hasta que espese un poco. Pruebe la salsa y agregue más sal si es necesario.

Vierta un tercio de la mezcla de papa en el plato untado con mantequilla, esparza sobre la mitad de los champiñones en rodajas, un poco de salvia picada y sazone con pimienta negra. Repita con otra capa de papas y champiñones, condimentando en el medio. Terminar con una capa de patatas y el pecorino.

Hornee en el horno precalentado durante 1 hora o hasta que esté bien cocido; estará cremoso, dorado y burbujeante.


Horneado de patatas y champiñones de Carla

Después del paso dos, es posible que sienta la tentación de apilar los champiñones, algo a lo que los italianos se refieren como funghi trifolati - sobre una tostada o revuelva a través de la pasta, los cuales son excelentes.

Preparar y remojar 30 minutos
cocinero 1 hora 10 minutos
Sirve 4 como plato principal, 6 como entrante

Algunos porcini secos, remojado durante 30 minutos en 100 ml de agua caliente.
Manteca
500g de setas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
, picado
1 cucharada de perejil picado
1 kg de patatas -
todo redondo, no demasiado harinoso ni ceroso
60g de parmesano, rallado

Remojar los porcini en 100 ml de agua caliente durante media hora. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para pasteles poco profundo de 25 cm. Ponga un círculo de papel de hornear en el fondo y unte eso también. Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4

Corta los champiñones en rodajas. En una sartén calentar el aceite de oliva, una nuez de mantequilla y el ajo, luego añadir los champiñones y una pizca de sal. Mientras se cocinan y exudan jugo, suba un poco el fuego para que cuando los hongos estén blandos y colapsados, solo quede un poco de líquido. Escurrir y picar los porcini y agregar a la sartén, junto con el perejil.

Pele y corte las papas en rodajas finas; lo hago en el lado de rebanado de un rallador de caja. Ponga en un bol, sazone con sal y dos cucharadas de aceite de oliva, luego mezcle.

Coloca la mitad de la papa en el fondo de la lata tan ordenada o apresuradamente como quieras. Cubrir con los champiñones y casi todo el parmesano rallado. Luego cubra con el resto de las papas, presione hacia abajo y salpique con mantequilla. Corta una ronda de papel para hornear y presiona encima para hacer una tapa.

Hornee en el fondo del horno durante 10 minutos, muévase al medio del horno durante 30 minutos, luego encienda el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante los últimos 10 minutos de cocción, para obtener un dorado. fondo.

Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos, luego pasar una espátula alrededor del borde para aflojar el horneado. Ahora inviértalo en un plato y quita el pergamino.

La parte inferior, ahora la parte superior, debe estar dorada y crujiente. Si no es así, espolvoree con un poco más de parmesano rallado y deslícelo debajo de la parrilla durante unos minutos para que burbujee y se dore.


Resumen de la receta

  • 4 huevos
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 onzas de queso crema, ablandado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 1 repollo pequeño, rallado
  • ⅛ cucharadita de mejorana seca
  • ⅛ cucharadita de estragón seco
  • ¼ de cucharadita de hojas secas de albahaca
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 8 onzas de champiñones frescos, rebanados
  • 4 onzas de queso crema, ablandado
  • ½ cucharadita de eneldo seco

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C.) Coloque los huevos en una cacerola y cúbralos con agua fría. Deje hervir el agua y retire inmediatamente del fuego. Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos. Retirar del agua caliente, enfriar, pelar y cortar en rodajas.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Cortar en mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue el queso crema hasta que la mezcla forme una bola. Extienda 2/3 de la masa y forre un molde para pastel de 9 pulgadas. Extienda la masa restante y haga un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el plato. Guárdelo para que se enfríe.

En una sartén grande, derrita aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla y el repollo y saltee durante varios minutos, revolviendo constantemente. Condimente con mejorana, estragón y albahaca, sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande y las cebollas estén blandas. Retirar de la sartén y reservar. Agregue otra cucharada de mantequilla a la sartén y saltee los champiñones ligeramente durante aproximadamente 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente.

Unte el queso crema ablandado en el fondo de la base de la tarta. Coloca las rodajas de huevo en una capa sobre el queso. Espolvoréelos con eneldo picado y luego cúbralos con el repollo. Hacer una última capa de los champiñones salteados y cubrir con el círculo de masa. Sella y flauta los bordes de la corteza. Con un cuchillo afilado, corte algunos cortes cortos a través de la corteza superior.

Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C) y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas.


Quiche de champiñones y espinacas "Cook Yourself Thin" con costra de papa

2. Engrase ligeramente un molde para pastel de vidrio o cerámica de 9 pulgadas con 1/4 de cucharadita de aceite. Mezcle las papas con 1 cucharadita de aceite y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Presione en una capa uniforme en un molde para pastel, hacia arriba por los lados como una corteza. Hornea 20 minutos. Dejar enfriar.

3. Baje el horno a 325 grados. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cucharadita restante de aceite y los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 8 minutos. Agregue la espinaca y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta, y cocine, revolviendo, hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 30 segundos. Deje enfriar un poco.

4. Batir los huevos, la leche y el 1/8 de cucharadita restante de sal y pimienta. Extienda la mezcla de champiñones en una capa uniforme en el molde para pastel y cubra con una capa uniforme de queso. Vierta con cuidado la mezcla de huevo. Hornee hasta que esté firme alrededor de los bordes pero aún tembloroso en el centro, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar y sirva tibio oa temperatura ambiente.


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Recetas

¿Qué puede ser más satisfactorio que envolver los mejores y más frescos ingredientes de temporada en una masa dorada?

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes

Método

Para preparar la masa

Coloca las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Recorte un disco de 20 cm de una hoja y un disco de 23 cm de la otra. Coloque cada uno en una bandeja para hornear y refrigere.

Para hacer el relleno
Freír el tocino en un poco de aceite hasta que esté crujiente. Escurrir los champiñones porcini (mantener el líquido de remojo), añadirlos junto con los champiñones frescos a la sartén y sofreír hasta que estén tiernos. Desglasar la sartén con el líquido de remojo. Dejar enfriar. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue las rodajas de papa y hierva durante 3 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y refrescar con agua fría. Seque las rodajas con una toalla de cocina y colóquelas en un tazón grande para mezclar. Mezclar las cremas y verter la mitad de la mezcla sobre las patatas. Agregue las chalotas, el ajo, la nuez moscada y la sal a las papas y mezcle suavemente.

Para armar el pastel
Precalienta el horno a 220 ° C. Coloque el disco de masa más pequeño en una bandeja para hornear y coloque las rodajas de papa superpuestas en capas, alternando con la mezcla de tocino y champiñones, pero dejando 2 cm alrededor del borde. Batir una de las yemas de huevo con un poco de agua y cepillar el borde del disco. Coloque el segundo disco de masa sobre la parte superior, presionando los bordes con firmeza y presionando suavemente el aire atrapado del relleno. Apriete los bordes entre el pulgar y el índice. Enfríe el pastel durante 20 minutos. Cepille la parte superior de la tarta con el resto del huevo batido y luego, con un cuchillo afilado, corte la masa ligeramente en porciones y marque un círculo de 2,5 cm de ancho en el centro para crear una pequeña tapa. Hornee en el centro del horno durante 20 a 25 minutos hasta que esté inflado y dorado, luego reduzca el fuego a 180 ° C. Hornee por otros 10 minutos. Cubre la tarta con una hoja suelta de papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido.

Para hacer la salsa
Caliente suavemente la crema restante en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y agregar las yemas restantes, el perejil picado y una pizca de sal. Retire el pastel del horno y afloje suavemente la tapa pequeña de la masa con el mango de una cucharadita. Vierta lentamente la mezcla de crema y huevo, inclinando ligeramente la bandeja para hornear para permitir que la mezcla empape el relleno de papa. Vuelve a colocar el círculo de masa y devuelve el pastel al horno, cubriendo con papel de aluminio si el pastel parece lo suficientemente dorado. Hornee por 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en rodajas y servir.

Cambiar con la temporada
Para hacer una deliciosa versión de invierno, prepare el pastel exactamente como se indicó anteriormente, pero sustituya la papa con rodajas de nuez y boniato. Haga una salsa de salvia y mantequilla marrón caramelizando 125 ml de mantequilla en una cacerola hasta que huela a nuez y se vuelva marrón claro (pero no quemado). Agregue un puñado de hojas de salvia a la mantequilla caliente hasta que las hojas se arruguen un poco y se vuelvan crujientes. Sirve la mantequilla con rebanadas tibias de pastel.

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Para el puré de papas:

5 papas medianas, en cubos
& # 189 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
& # 188 taza de leche

Para la pechuga de pollo:

1 cucharada de aceite vegetal
12 onzas de pechuga de pollo, cortada a la mitad
& # 189 cucharadita de sal
& # 189 cucharadita de pimentón
& # 189 cucharadita de tomillo seco

Para la mezcla de champiñones:

3 onzas de champiñones marrones, picados
2 onzas de Pleurotus
& # 189 cucharadita de sal
3 onzas de tocino picado
& # 188 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
& # 188 taza de crema espesa
4 onzas de espinacas tiernas


  • 1 taza de mezcla de galletas de suero de leche
  • 10 onzas de champiñones cremini
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 tallo de apio
  • 2 onzas de queso cheddar blanco
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 onza de hongos shiitake secos
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de hongos (tomillo seco, romero seco, salvia molida, laurel molida, pimentón ahumado y nuez moscada molida)

Lave y seque los productos frescos.

Caliente 2 tazas de agua a fuego alto hasta que hierva.

Pelar y cortar en rodajas finas las zanahorias, el ajo y la cebolla.

Corta los champiñones cremini en cuartos.

En un tazón grande resistente al calor, combine los hongos shiitake secos y el agua hirviendo.

En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Agrega los champiñones cremini.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente, sazone con sal y pimienta.

Agregue las zanahorias, el ajo, la cebolla, el apio y la mezcla de especias a la sartén de cremini, sazone con sal y pimienta.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.

Mientras se cocinan las verduras, con una espumadera, transfiera los hongos shiitake a una superficie de trabajo limpia y reserve el agua de los hongos.

Pica los hongos shiitake en trozos grandes y reserva.

Agregue la pasta de tomate a la sartén de verduras y cocine, revolviendo con frecuencia, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté fragante.

Agregue la harina y 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén de verduras y cocine, revolviendo constantemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que se combinen.

Agregue los hongos shiitake y el agua de hongos reservada sazone con sal y pimienta.

Cocine, revolviendo con frecuencia, de 4 a 6 minutos, o hasta que espese, sazone con sal y pimienta al gusto.

Transfiera el relleno a una fuente para hornear apta para horno.

Mientras se cocina el relleno, en un tazón grande, combine la mezcla de galletas y el queso con sal y pimienta.

Agregue gradualmente 1/4 taza de agua fría hasta que se combinen.

(Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, ya que la endurecerá).

Con una cuchara, cubra la fuente para hornear de relleno con 8 a 10 cucharadas de masa de galleta de tamaño uniforme, dejando algo de espacio entre las cucharadas.

Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y cocidas.