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Libros para cocineros: mañanas integrales

Libros para cocineros: mañanas integrales



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Su comida de la mañana es una oportunidad para cargar la mayoría de sus necesidades de granos integrales para el día. Abordamos esto en nuestra edición de enero con 10 deliciosas recetas de desayuno de granos integrales, y Gordon ofrece muchas más ideas deliciosas en su libro. Probamos varias recetas y quedamos impresionados por su inventiva. Las barras de cereza, avellana y quinua y los pasteles de calabacín Farro fueron realmente destacados; nuestra gente hizo copias de las recetas en el acto.Foto: Randy Mayor


Mañanas de cereales integrales

Estoy muy emocionado de contarles a todos sobre este nuevo libro que obtuve: Mañanas de cereales integrales por Megan Gordon. Sandra me lo compró hace un par de semanas, porque es increíble y sabe que siempre estoy buscando desayunos nutritivos. Este tuvo muchas buenas críticas en línea y pensó que me gustaría. Bueno, ella estaba equivocada - ¡ME ENCANTA!

Mañanas de cereales integrales

De hecho, me compró un par de otros libros de cocina al mismo tiempo, todos centrados en cereales integrales y otros alimentos saludables, pero he estado tan obsesionado con Mañanas de cereales integrales que esos libros apenas se han visto todavía. UPS. No he estado tan emocionado con un nuevo libro de cocina desde Fuchsia Dunlop's Cada grano de arroz, y antes de eso, Nigella's Cocina. Y si me conocen, sabrán que esto significa que califico este libro muy, muy bien.

Lo principal que me gusta de Whole-Grain Mornings es el enfoque relajado de Megan: aunque el libro se centra en los cereales integrales, no es un libro de "salud" como tal, e ingredientes como jarabe de arce, mantequilla, leche entera, crema y el tocino aparece por todas partes. Curiosamente, ella no es prescriptiva ni crítica sobre los alimentos que "debería" comer. Ella escribe que personalmente no le teme a la grasa, pero elige limitar su ingesta de azúcar porque esto le funciona, y luego señala: "Todos somos diferentes. Gracias a Dios". ¡Amo esta actitud! Y, si bien nota qué granos y harinas no contienen gluten, "en caso de que eso sea un problema de salud para usted", no hay tonterías acerca de que el gluten es malo o generalmente "hinchado" o difícil de digerir. Hurra.

El libro también está muy bien organizado: capítulos de temporada, cada uno dividido en "Días de semana ocupados", "Domingos lentos", "Brunch" y "Spreads and Toppings", un capítulo de "Conceptos básicos" y una introducción completa que incluye una práctica tabla para cocinar. diferentes granos. No sé ustedes, pero realmente no me gustan los libros de cocina ordenados al azar, y agradezco cuando un libro se presenta cuidadosamente.

Antes de obtener este libro, no tenía idea de quién era Megan Gordon, pero ahora sé que es la fundadora de Marge Granola, con sede en Seattle, que creo que es muy popular allí, y escribe un gran blog llamado: A Sweet Spoonful!

En las dos semanas que he tenido el libro, ya hice once recetas, con muchas más en mi lista de "cosas por hacer". Quería publicarlo en el blog todo el tiempo, pero seguía pensando: "Ooh, tengo que hacer esta receta, o esa receta antes de hacerlo". Y luego me di cuenta de que, si seguía haciendo eso, ¡habría hecho todo en el libro incluso antes de escribir un blog sobre ello! Así que, aquí vamos.

Desde el Los basicos capítulo. Ya hice este varias veces. Es como la papilla, pero la diferencia está en la técnica de cocción. En primer lugar, Megan le indica que tueste los copos de avena en un poco de mantequilla (ZOMG), luego que los vierta en agua y leche recién hervidos, apague el fuego y cierre la tapa. Siete minutos después, ¡tienes un plato de avena lista para comer! Solía ​​encontrarme una papilla dolorosa para cocinar antes del trabajo, pero esta receta encaja perfectamente en mi rutina matutina: solo toma un par de minutos configurarla, luego puedo vestirme y maquillarme mientras la avena se remoja.

Creo que también tiene un sabor fantástico: el tostado realmente marca la diferencia. (Y creo que podrías dejar la mantequilla si quisieras, pero aún así obtendrías un buen sabor al tostar la avena en una sartén seca). Debido a que no "cocinas" la avena, no se vuelve blanda y pegajosa, sino que se mantiene firme y agradable.

"La mejor avena" con azúcar moscabado ligero y mantequilla

Me gustan con un poco de azúcar morena (coco o moscovado ligero), a veces un chorrito de crema o mantequilla (¡decadente!), O bayas frescas. También eché una cucharada de grosellas antes de remojar, y esa es una excelente manera de agregar dulzura también.

"La mejor avena" con arándanos y frambuesas

Esta receta es una sabrosa y nutritiva mezcla de cebada cocida (yo usé freekeh), con brotes, queso blanco (usé de cabra), nueces y un aguacate en rodajas, con una salsa de yogur al limón. (La salsa es una receta separada, ¡así que la incluyo en mi recuento de "once" recetas!)

Esta es una crema pastelera de harina de maíz apenas endulzada. Lo serví como postre una noche, y las sobras hicieron un desayuno fabuloso. No tenemos arándanos aquí, así que los sustituí por arándanos y frambuesas. (En realidad, el único otro lugar en el que había oído hablar de los arándanos era en Los Simpson; no puedo ser el único, ¿verdad?)

Nelson Muntz: [hablando con un grupo de niños] Lo que pasa con los arándanos es que, una vez que los hayas comido frescos, nunca volverás a los enlatados.
[Skinner pasa por]
Nelson Muntz: Uh, um. uh, de todos modos, ¡le di una patada en el trasero al chico!
[Skinner asiente y se va]
Nelson Muntz: Ahora, si las bayas están demasiado agrias, simplemente las espolvoco con azúcar impalpable. (Fuente).


Sobre la cocina:

Salí del útero amando la comida. Mi mamá dijo que yo tenía cuatro años, estaba sentada a la mesa del desayuno, y ella dijo que me preguntaría qué comíamos para el almuerzo y la cena mientras desayunábamos. Y ella siempre me decía, & # 8220Melissa, come para vivir, no & # 8217t vive para comer & # 8221 Y todavía vivo para comer y como para vivir. Me encanta la comida.

Así que comenzó con el amor por la comida y, a medida que crecía, probablemente, incluso de niña, iba a la casa de mi vecino y hacía galletas. Incluso me encantaba hornear cuando era niña y luego en la escuela secundaria, tan pronto como podía limpiar mis propios líos, mi mamá te decía lo contrario, pero comencé a hornear en la cocina y a experimentar con todo tipo de cosas locas. . La gente fue muy amable al probar mis cosas. Y eso simplemente continuó.

Una vez que fuimos a Chicago y yo estaba solo, casado, tres comidas al día, necesitaba prepararme de alguna manera y me gustaba saber cómo hacer las cosas. Me gustó conocer la ciencia detrás de las cosas, me gustó saber cómo funcionan las cosas y creo que eso es lo que alimenta la cocina: ¿cómo funciona esto? ¿Cómo funciona el bicarbonato de sodio con líquido en el horno, a qué temperatura?

En la universidad, creo que probablemente era el único que hacía esto, veía a Martha Stewart los fines de semana, eso fue realmente genial. Y luego eso avivó el interés, y ella habló mucho sobre las teorías detrás de las cosas, así que aprendí lo suficiente como para poder hablar sobre ello. Y luego, una Navidad que pedí, creo que era el libro de cocina King Arthur Whole Grain Baking Cookbook, era este enorme y grueso libro de cocina. Creo que era de un rosa pálido. Leí esa cosa de cabo a rabo. Aprendí sobre el trigo y el germen y el endospermo, y todo. Aprendí cómo el trigo es amargo y cómo cortar la amargura.

Me gustaba tanto la comida que tenía que cuidarme, así que cuando horneaba traté de usar harina de trigo y luego traté de aligerar las cosas durante mucho tiempo. Todavía uso mucha harina de trigo ahora. Pero supongo que atribuiría mucho de ese conocimiento a la Biblia King Arthur Whole Grain Baking. Es grueso, es grueso.

No lo he leído en mucho tiempo. Estoy seguro de que muchos blogueros, y solo los cocineros caseros en general, experimentan esto. Al principio haces muchas cosas de otras personas, muchas, hasta que comienzas a aprender qué hacen los ingredientes juntos y qué te gusta. Y ahora tengo mi receta de pastel, o mi receta de pan, o mi receta de muffins, como una receta base, y luego la modifico a partir de ahí. Así que son mis recetas, pero es una larga herencia de personas y libros de los que aprendí.


Mañanas de cereales integrales (y un obsequio)

Tratar de decidir qué voy a preparar para la mañana de Navidad todos los años es muy parecido a tratar de decidir cómo voy a cocinar mi pavo. En ambos casos, no tengo tradición, no tengo certeza de cómo tiene que ser. La noche anterior al Día de Acción de Gracias, todavía sostenía una caja de sal en la mano, tratando de decidir si mojar salmuera o salmuera seca o atornillar la salmuera y tal vez armar algún tipo de artilugio peligroso en el patio trasero para freírlo y freírlo. prendió fuego al bosque. De la misma manera, busco libros de cocina y blogs y las palabras de cualquiera que quiera compartir cuando se trata de qué hacer en la mañana de Navidad. Busco en mis libros como si nunca hubiéramos tenido Navidad antes. Empiezo de nuevo y busco ese plato que me llame en una perfecta armonía de villancicos en cuatro partes. Normalmente lo encuentro, y luego empiezo de nuevo al año siguiente.

Estas últimas semanas, he tenido un nuevo libro para ayudarme.

Honestamente, esta no es la primera vez que he visto Mañanas de cereales integrales. Megan me envió una versión en pdf del libro en el verano, y comencé a cocinar con él entonces. Su editor me preguntó si podía tener algunas palabras de elogio para la parte posterior del libro, y mi primera respuesta fue reírme de la palabra & # 8220few. & # 8221 ¿Unas pocas palabras? ¡Podría llenar toda la parte posterior del libro hablando de lo que amo de este libro! Pero hice todo lo posible para reducirlo, y luego guardé el resto por ahora, cuando pueda compartirlo con ustedes.

Todavía no sé cuál es ese elemento mágico que hace que realmente me guste un libro de cocina. Por supuesto que me gustan las recetas que funcionan, los ingredientes que puedo encontrar y un escritor con el que quiero pasar un rato. Pero al final, hay ciertos libros que busco cada vez que no estoy seguro de lo que quiero cocinar. Sacaré el libro del estante y el sofá de la cocina me acercará a él, y ahí estoy, leyendo el libro de nuevo, doblando las páginas. Es una cualidad que no puedo precisar, pero no encuentro un libro con ella con demasiada frecuencia.

Mañanas de cereales integrales lo tiene. Incluso Sadie lo sintió: se llevó el libro a la cama la primera noche que llegó y se despertó temprano al día siguiente para preparar la receta de Hasty Pudding. Megan es tan cálida y accesible, y sus recetas son creativas e inspiradoras, pero también factibles para cualquiera. Hay recetas para preparar con anticipación para los días en que desayunas corriendo por la puerta, y hay recetas para languidecer lentamente mientras bebes una segunda taza de café el fin de semana. Pero lo que más me encanta del libro es cómo se manifiesta el amor y el aprecio de Megan por los ingredientes. Puede ser fácil pensar en los cereales integrales como (para tomar prestado un término que amo de Mollie Katzen) & # 8220 remordimiento & # 8221 cocina, menos deliciosa y más virtuosa que sus parientes enriquecidos. Pero estas recetas (Zucchini Farro Cakes! Fresh Fig Parfaits with Popped Amaranth and Almond Cream! Bacon and Kale Polenta Squares! Huckleberry Cornmeal Custard!) Son cualquier cosa menos cocina de remordimiento. Especialmente si ingredientes como mijo, faro y quinua no están en su rotación normal, estas recetas son la mejor introducción a cómo prepararlos de manera que demuestren lo deliciosos que son en realidad. E incluso si usted y los cereales integrales se remontan a mucho tiempo atrás, creo que aquí encontrará mucha inspiración nueva. El libro no se publicará hasta la víspera de Año Nuevo, pero eso fue suficiente en 2013 para convertirlo en uno de mis libros de cocina favoritos del año.

Ten Speed ​​Press ha accedido a dejarme regalar una copia de Mañanas de cereales integrales, y el ganador recibirá su copia justo cuando salga el libro. Para participar, ¿compartirás tus planes de menú de la mañana de Navidad? ¿O esa receta que siempre haces, la que realmente te hace sentir como en Navidad? (Por supuesto, todavía no tengo idea de lo que estoy ganando. Me vendría bien ayuda.) O si la Navidad no es su fiesta de elección, cuéntenos sobre otra tradición de desayuno favorita para una de estas muchas vacaciones de diciembre. Y he ideado un plan para darte una entrada más, si así lo deseas. Aquí & # 8217s cómo funciona: un comentario le permite ingresar, pero & # 8217 tendrá una oportunidad adicional si me dice que & # 8217 ha reservado Mañanas de cereales integrales (de cualquier fuente, incluso las librerías locales suelen ofrecer la posibilidad de realizar pedidos por adelantado). Si usted es el afortunado ganador y también lo hizo por adelantado, le aseguro que el libro es uno que querrá regalar. El sorteo solo está abierto a personas en los EE. UU. Continental, pero espero que & # 8217ll participe en la conversación incluso si & # 8217 está más lejos & # 8211 solo hágamelo saber que & # 8217 no está en esto por los bienes. Y una nota más: si está compartiendo un enlace a una receta o publicación en los comentarios y el comentario no aparece, es solo mi molesto (pero asombroso) filtro de correo no deseado que me está cuidando. Envíeme un correo electrónico y encontraré su comentario. Elegiré al ganador el 26 de diciembre.

Sé que la avena no suena como un elegante desayuno navideño, pero cuando se hornea y se mezcla con especias y frutas, es un animal completamente nuevo. Probé esto en mi propia cocina haciéndolo y dejándolo reposar en el refrigerador durante varias horas antes de hornear, y funcionó muy bien. Entonces, si desea preparar esto con anticipación y meterlo en el horno por la mañana, también funciona.

Avena Horneada Con Plátano Y Nuez

2 tazas de copos de avena
1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas y enfriadas
1 taza de nueces, tostadas y enfriadas (puede tostar las almendras y las nueces juntas en una bandeja en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 8 minutos)
3 cucharadas de semillas de lino molidas
1 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharaditas de canela molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de suero de leche
1/2 taza de puré de manzana
1/3 taza de jarabe de arce, y más para servir
1 huevo grande, batido
3 plátanos maduros, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretida, más azul para engrasar la sartén
Sal en escamas (opcional)
Crema o leche tibia, para servir, opcional

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una fuente para hornear cuadrada profunda de 8 pulgadas con aceite de coco o mantequilla.

2. Combine la avena, las almendras, las nueces, las semillas de lino molidas, el polvo de hornear, las especias y la sal en un tazón grande.

3. En un recipiente aparte, mezcle 1 taza de leche, suero de leche, puré de manzana, jarabe de arce, huevo y vainilla. Agregue la mezcla de leche a la mezcla seca y dóblela suavemente (Megan nos insta a no revolver vigorosamente aquí para mantener la avena entera).

4. Extienda una capa de plátanos en rodajas sobre el fondo de su fuente para hornear preparada. Vierta la mitad de la mezcla de avena sobre los plátanos. Coloque las bananas restantes sobre la avena y luego termine con el resto de la mezcla de avena. Vierta el resto de la leche sobre la avena y, finalmente, cubra con el aceite de coco derretido o la mantequilla. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, unos 40 minutos. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir. Las sobras se pueden recalentar en el horno o en la estufa.

Gracias a Ten Speed ​​Press por hacer posible este sorteo ya Megan Gordon por escribir un libro que hará que nuestros días comiencen de tan buena manera.


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Libros para cocineros: mañanas integrales - Recetas

Come este poema

Una fiesta literaria de recetas inspiradas en la poesía

Descripción

Un libro de cocina literario que celebra la comida y la poesía, dos de los ingredientes esenciales de la vida.

De la misma manera que la sal sazona los ingredientes para resaltar sus sabores, la poesía sazona nuestras vidas cuando se celebran juntos, nuestros momentos y comidas cotidianas son más ricos y significativos. Los veinticinco poemas inspiradores de este libro y mdash de poetas como Marge Piercy, Louise Gl & uumlck, Mark Strand, Mary Oliver, Billy Collins, Jane Hirshfield & mdash se comparten acompañados de setenta y cinco recetas que dan vida a la riqueza de las palabras en nuestra cocina, en nuestro plato. , ya través de nuestro paladar. Come este poema nos abre a nuevas formas de acceder a la poesía y da un nuevo significado a los alimentos que cocinamos.

Elogios para Cómete este poema: una fiesta literaria de recetas inspiradas en la poesía& hellip

"Hojeando las páginas de Come este poema te hará sentir como si estuvieras sentado con un viejo y sabio amigo tomando el té y con la anticipación de una gran comida a continuación. Los poemas y las historias detrás de cada receta refuerzan lo significativo que es el simple acto de alimentarnos y nutrirnos a nosotros mismos y a nuestra familia. ¡Imprescindible para el lector y cocinero en tu vida! "& # 160& mdashMegan Gordon, autora de Mañanas de cereales integrales

& ldquoSiempre he apreciado cómo Nicole trae paz y tranquilidad a la cocina al conectar recetas con poesía. ¡Qué obra de arte tener un libro que los combine deliciosamente! & Rdquo & mdashSara Forte, autora de & # 160El cuenco de cocina germinado + cuchara

"Como señala [Gulotta], tanto los poetas como los cocineros son creadores, ella celebra el oficio de estos artesanos con más de 75 recetas y poemas que las acompañan. & Rdquo & mdashLista de libros

"Leer y comer. ¿Qué podría ser más consolador?" & # 160& mdashToronto Star & # 160


Revisión del libro de cocina: 'Mother Grains' de Roxana Jullapat tiene todos los ingredientes de un nuevo clásico

A medida que comenzamos a abrirnos paso hacia el lado de la liberación de El Gran Confinamiento, encontrar el lado positivo de lo que estamos dejando atrás se siente como una forma alegre de tratar de darle sentido al mundo y a lo que hemos pasado.

Uno de esos aspectos positivos es que, como sociedad, parece que somos más capaces de tomar cierto control de nuestras elecciones de alimentos, y estamos pasando de suposiciones de larga data sobre los alimentos disponibles para nosotros. La obsesión por la masa madre lo ilustra en el microcosmos. La gente no podía conseguir un buen pan. Se sumergieron, se dedicaron a la ciencia y la alimentación de la masa madre, a la cocción del pan, y lo descubrieron. Ha sido transformador para muchos.

Relacionado con ese fenómeno está un nuevo interés en los granos: de dónde provienen (geográfica e históricamente), quién los cultiva, cómo se muelen y cómo apoyarlos, comprarlos, hornearlos o cocinarlos y comerlos puede mejorar las vidas de todos y en todo el mundo. Muchas maneras.

No soy un panadero frecuente, pero cuando hago mi número ocasional sin amasar en el horno holandés, siempre es de grano integral. Durante la pandemia, me enganché a las harinas tradicionales que ofrecía un molinero local, Barton Springs Mill. Además de hornear, también me obsesioné con el maíz de la herencia que vende Masienda, el proveedor con sede en Los Ángeles que obtiene su maíz seco (y masa harina hecha con él) de granjas de pequeña escala en México. Eso me ha cambiado la vida, ya que ya no tengo que conformarme con tortillas hechas con maíz y pan hecho con harina. Los sabores y texturas que disfruto son mucho mejores, al igual que lo que siento sobre el apoyo a los agricultores y molineros que lo hacen posible.

Tanto Barton Springs Mill como Masienda son parte de una "revolución de los granos" más grande, que es el tema del nuevo y destacado libro de cocina de Roxana Jullapat, Granos Madre.

Muffins de arándanos de espelta con cobertura de streusel, de "Mother Grains" de Roxana Jullapat.

Jullapat, la reconocida panadera y copropietaria de Friends & amp Family en Los Ángeles, se inspiró en los agricultores de granos y pequeños molinos con cuyos productos trabajaba cuando ella y su esposo, el chef Daniel Mattern, tenían un restaurante llamado Cooks County (it inaugurado en 2011). “Comencé a usar granos integrales en nuestros panes y pasteles y, por primera vez, presté atención a cómo estos nuevos ingredientes podían transformar la forma en que horneaba”, escribe en la introducción.

Nacida en el condado de Orange, CA de padres inmigrantes, una madre tailandesa y un padre costarricense, Jullapat perdió a su madre cuando ella tenía solo dos años, su padre se mudó con la familia a Costa Rica y se volvió a casar. Creció allí, luego estudió periodismo en la universidad, pensó en la escuela de posgrado después de obtener su título, pero terminó regresando a California y asistiendo a la Escuela de Artes Culinarias del Sur de California. Allí conoció a Mattern, y ambos terminaron trabajando en el célebre restaurante Campanile, Nancy Silverton y Mark Peel. Jullapat se desempeñó como chef de repostería en otros dos maravillosos restaurantes: Lucques y A.O.C. (Mattern era chef de cocina en A.O.C.)

Después de que ella y Mattern cerraran el condado de Cooks en 2015, Jullapat tardó dos años en experimentar con granos reliquia de todo Estados Unidos y en todo el mundo, y en viajar. “Fui a Bután”, escribe, “donde probé crepes del Himalaya delgadas y espesas y probé arroz rojo terroso de Bután. Luego me dirigí a Turquía, donde las bayas de trigo antiguo son comunes en platos salados. . . . De vuelta en Costa Rica, descubrí maíz azul reliquia cultivado orgánicamente en la región norte de Nicoya ”. Entre viajes, visitó granjas del sur de California que lideraban el movimiento local de granos.

El libro ofrece una gran cantidad de conocimientos sobre los ocho antiguos "granos madre" que inspiraron el título: cebada, trigo sarraceno, maíz, avena, arroz, centeno, sorgo y trigo. ¿Sabías que el centeno es un grano más nuevo, con solo 2.000 o 3.000 años de antigüedad, y que se originó en Anatolia, cerca de la actual Turquía? ¿Que prospera en climas fríos y húmedos, razón por la cual es omnipresente en Escandinavia, Rusia y Europa del Este? ¿O que el trigo sarraceno es un pseudograno, como la quinua, lo que significa que no proviene de una hierba sino de un arbusto frondoso en flor?

¿Sabía que la harina, especialmente la harina integral, es perecedera y que comprar en molinos artesanales o distribuidores locales es una excelente manera de garantizar su frescura?

Deletreado, aprendí del libro, es probablemente el trigo “antiguo” más conocido, el que Jullapat considera una “puerta de entrada” para los panaderos que comienzan a explorar los granos antiguos. (Otros trigos antiguos son el einkorn, el emmer, también conocido como farro, el trigo khorasan y el trigo duro).

¿Quieres descubrir los encantos de Spelt? Disfrute de los muffins de arándanos y espelta de Jullapat. Lo hice, y resultaron ser, de lejos, los mejores muffins de arándanos que he probado en mi vida.

De hecho, las recetas de Jullapat son en general espectaculares, por eso creo que su libro merece convertirse en un clásico. He marcado docenas de páginas de recetas que quiero probar, y casi todas las siete que he preparado hasta ahora han sido excepcionales.

Los Blondies de mantequilla marrón de macadamia que Jullapat ha horneado “todos los días desde que abrió Friends & amp Family en 2017” son un ejemplo de ello. La mantequilla dorada y la harina de cebada les dan una profundidad maravillosa, pero no se preocupe, son lo suficientemente ricos y decadentes como para encantar a todos los interesados, incluidos los niños.

Blondies de mantequilla marrón de macadamia, de 'Mother Grains' de Roxana Jullapat. Jullapat escribe que los ha horneado "todos los días desde que abrió Friends & amp Family en 2017".

Se hornean en un molde para pasteles redondo, "asegurándose de que cada pieza tenga un exterior masticable y tostado y un centro suave". Jullapat señala que debido a que son tan fáciles de hacer, se conservan por unos días y viajan bien, “son un regalo casero ideal que puedes enviar a amigos y familiares en todo el país”.

No todas las recetas son dulces. De hecho, uno de mis favoritos es un sabroso: Blini de trigo sarraceno con ensalada de cangrejo Dungeness.

Los blini, como puede que sepas o no, son panqueques con levadura que son tradicionales en Rusia. Allí, se cubren con crema agria o mantequilla derretida y delicias como salmón ahumado, pescado blanco, arenque o caviar. Según Anya von Bremzen, autora de Dominando el arte de la cocina soviética, los blini son del tamaño de un platillo, "nunca del tamaño de un cóctel, y en estos días la gente prefiere el trigo al trigo sarraceno arcaico".

Eso es forraje para otra historia, una sobre la cultura blini. En cualquier caso, me encantó tanto el arcaico mini-blini de trigo sarraceno del libro de Jullapat que los hice dos veces en dos semanas. O tal vez podríamos decir cuatro veces: Su receta hace suficiente masa para unas 3 docenas de blini, y las dos veces que los hice, guardé un poco de la masa para cocinar blini al día siguiente. Son tan buenos, y tan divertidos de hacer, que estoy contemplando hacerlos de nuevo mañana.

Sobre el tema de la cobertura, Jullapat sugiere que si no eres un West Coaster y no tienes acceso al cangrejo Dungeness, usa lo que esté disponible localmente. Usé cangrejo azul descongelado y congelado, y estuvo bien, pero sé que sería espectacular con Dungeness. También los he cubierto con una mancha de crema fresca y un poco de salmón ahumado o trucha ahumada, un chorrito de limón y una ramita de eneldo o un trozo de cebollino. Tan bueno.

Blini de trigo sarraceno con ensalada de cangrejo, aguacate y eneldo, de "Mother Grains" de Roxana Jullapat

Sin embargo, tenemos que terminar con algo dulce, y las galletas dinamita de chocolate de Mother Grains son las ganadoras. Llamadas "dinamita" debido a la observación de Jullapat de que provocan reacciones explosivamente positivas en quienes las prueban, las galletas dulces, parecidas a brownies, no contienen trigo (hechas con harina de centeno oscuro) y son completamente integrales. Bastante asombroso para algo que sabe tan indulgente. Jullapat promete que si los hace, se le invitará a "cada comida compartida, picnic y cena". ¡Estoy seguro de que tiene razón!

Tuve un pequeño problema con ellos la primera vez que los horneé, aunque no puedo decir exactamente que sea culpa de la receta. Las galletas resultaron tan maravillosas como prometí, pero perdí mi tazón para mezclar Oxo favorito en el proceso, gracias a una peculiaridad de la física en la que se creó un vacío con la configuración para derretir chocolate que prescribió Jullapat. Tuve que tirar ese cuenco y la olla a la que se adhirió de manera permanente e irrevocable. Mi adaptación no te meterá en ese dilema, porque modifiqué el método de fusión, sustituyéndolo por uno preferido por la experta en chocolate Alice Medrich.

También modifiqué las instrucciones de mezcla para los cocineros que, como yo, no tienen una batidora de pie, sino que tienen una batidora de mano.

Lo que me lleva al pequeño deseo que tengo para el libro. Debido a que me gustaría que se mantuviera impreso para siempre, encontrando una audiencia amplia y fanáticos apasionados, espero que una edición futura obtenga una nueva ronda de edición más cercana que la primera vez. Entre las 7 recetas que probé, casi todas carecían de información útil, particularmente sobre el tamaño de tazones que se deben usar para diversas tareas, lo que requiere más conjeturas y / o platos adicionales para lavar de lo que es ideal en un libro de cocina clásico.

También hay un error significativo en el libro, del tipo que un editor atento o un editor de textos deberían haber detectado. Una receta de Pozole Verde vegano requiere "2 tazas o 170 g". de maíz seco. En mi cocina, 2 tazas de maíz seco pesan más como 300 g., Mientras que 170 gramos son 1 taza generosa. Preparé el pozole usando 170 g. en lugar de 2 tazas, que fue la suposición correcta.

En cualquier caso, se trata de pequeñas fallas, fáciles de corregir en la siguiente ronda, en caso de que ocurra. Lo importante es Granos Madre es un libro maravilloso, uno cuya superficie apenas he arañado. Hay muchas más cosas que quiero probar: Nectarine and Blackberry Crisp hecho con copos de avena. Pastel de garra (uva y manzana) elaborado con masa de pastel de trigo de Sonora. Galletas de Sémola con Polen de Hinojo. Galletas de avena y dátiles. Crepes Suzette con naranja sanguina y mascarpone.

¿Quieres conocer las delicias? Pruebe una o más de las recetas que hemos adaptado aquí en CWB. Si los amas tanto como a nosotros, querrás comprar Granos Madre lickety-split.


Camote cargado para el desayuno

Carlene Thomas / ¡Come esto, no eso!

Las 'tostadas de batata' hicieron las rondas en el mundo de las recetas de bienestar de moda recientemente, gracias a la ola de tostadas de aguacate que hace que las verduras sean una opción popular para el desayuno. ¡Pero no necesitas cargar tu camote en un trozo de pan para disfrutarlo en el desayuno! Elimina al intermediario y convierte tu camote en un recipiente para llevar yogur y granola.

Obtenga nuestra receta de batata cargada de desayuno.


Los libros de cocina favoritos de Molly Wizenberg

Comencé a leer el blog de Molly Wizenberg, Orangette, en 2004, el mismo verano que comenzó. Me acababa de graduar de la universidad y me encontraba en una grieta entre dos estanterías sin ventanas de la oficina de una editorial en Union Square de Nueva York, llenando números de reimpresión y costos de papel en una hoja de cálculo manuscrita y, a veces, llevando fotocopias de páginas con derechos de autor a otros pisos donde personas más calificadas podrían echarles un vistazo. El trabajo no requería mi atención completa, y blogs como Orangette llenaban las horas entre mi viaje matutino y mi intento vespertino de preparar la cena para mis compañeros de cuarto. Anotaría las recetas, pero sobre todo, vine a Orangette por la propia Molly. Los blogs de comida van y vienen, pero Orangette ha perdurado porque los lectores de Molly aman su voz y están ansiosos por pasar tiempo con ella visitando el blog una y otra vez.

Ella también ha escrito libros ahora: Una vida casera, y más recientemente, Delancey, que cuenta la historia del restaurante pizzería de su esposo Brandon en Seattle. Recientemente tuve la oportunidad de preguntarle a Molly sobre sus libros de cocina y blogs de comida favoritos. Aquí están sus elecciones.

¿Qué buscas en un libro de cocina? Más que nada, es un sentimiento. Me gustan los libros de cocina que se centran en ingredientes de temporada y preparaciones relativamente sencillas. Nada con ocho trillones de sabores diferentes. Me gusta la fotografía de alimentos que se siente natural, con un estado de ánimo y una textura reales. (Los libros de Heidi Swanson son un gran ejemplo de esto, al igual que los de Nigel Slater).

¡Y me gustan los libros de cocina que no rehuyen darme mucha información! Me gusta profundizar en los detalles de por qué un autor hace un plato determinado de cierta manera, o por qué una manzana determinada es mejor para una preparación determinada. (Estoy pensando de nuevo en Nigel Slater y en la maravillosa, maravillosa obra de Judy Rodger Libro de cocina de Zuni Cafe.) Me gusta un libro de cocina para sentirme accesible, pero también para poder enseñarme algo nuevo.

¿Qué libros de cocina favoritos se usaron en la casa de su familia mientras crecía? Mi papá era el tipo de cocinero que sacaba un puñado de libros de cocina y comparaba recetas para el mismo plato, escogía los elementos que le gustaban y luego hacía su propia versión. El libro que recuerdo que usó con más frecuencia fue El libro de cocina del New York Times de Craig Claiborne, pero recuerdo que también estaba enamorado de Simple a espectacular por Jean-Georges Vongerichten y Mark Bittman.

En cuanto a mi mamá, ¡no puedo recordar qué usó! Siempre he pensado en ella como una lectora de revistas de comida más que como una lectora de libros de cocina. Como muchas cocineras en los 80, ella tenía los libros Silver Palate, y recuerdo que los usaba, pero más a menudo, la recuerdo revolviendo un cajón lleno de recortes de recetas de revistas.

¿Libro favorito de cocina vegetariana o vegetal? En estos días, tendría que decir Mucho por Yotam Ottolenghi, o tal vez Licitación: Volumen 1 por Nigel Slater. Pero también he pasado por períodos de confiar en Verduras Chez Panisse, que es un recurso atemporal, y cuando tenía poco más de 20 años, un amigo me dio una copia del gran librito Recién salido del mercado de agricultores por Janet Fletcher. ¡Todavía lo uso a menudo! Ah, y cuando empecé a cocinar para mí, amaba todos los libros de Moosewood.

¿Libro de cocina favorito para postres? Para los postres de todos los días, soy un gran fan de Bueno para el grano por Kim Boyce. Y antes de eso, me encantó Dorie Greenspan Dulces de París. Sin embargo, sobre todo, encuentro recetas de postres aquí y allá, en todo tipo de libros de cocina. Una de mis tartas favoritas de todos los tiempos es la tarta de almendras de Amanda Hesser, de Cocinando para el Sr. Latte.

¿Fuente favorita de recetas cuando cocinas para un grupo? When I'm cooking for a group, I usually do very simple stuff—a side of salmon, for instance, cooked like this—or recipes I've made a million times before and posted on my blog.

Any favorite cookbooks released recently? My friend Megan Gordon's book Whole Grain Mornings helped me perfect steel-cut oatmeal, and that's been a source of many happy mornings at our house.

What lesser-known cookbook authors deserve more love? She's not lesser-known anymore, but I love Edna Lewis's work, and in particular, her book The Taste of Country Cooking. In my world, it's a classic.

Do you think cookbooks as a form are here to stay? What about food blogs? I certainly hope cookbooks are here to stay! There's something very special about the tangibility of books. To me, they're the whole package, if you will: they're not only useful, but also visually beautiful, able to be carried around and taken anywhere (even where there's no wifi!), with paper that feels good between my fingers and makes that familiar rustling sound when you flip through, and margins that I can write notes in. I know I'm being sentimental, but I don't see anything replacing books entirely. Food blogs, for me, fill a different need. When I read a food blog, I feel a different kind of immediacy, a real companionship in the kitchen. I love that, and I'm grateful for it. Without blogs, my life would look nothing like it does! But I'm hanging onto books, too.

Which food blogs do you read these days? I always love Luisa Weiss's The Wednesday Chef, and Rachel Roddy's Rachel Eats is wonderful, too. (I also love Rachel's Instagram feed.) And there are so many others. Aaaaagh! I feel overwhelmed just thinking of how to list them all: Elissa Altman's Poor Man's Feast, Jess Fechtor's Sweet Amandine, Tim Mazurek's Lottie + Doof. Okay, I'll stop there.


Books for Cooks: Whole-Grain Mornings - Recipes


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Union Literary is a full-service boutique agency specializing in literary fiction, popular fiction, narrative non-fiction, memoir, social history, business and general big idea books, popular science, cookbooks and food writing. We excel at project development, hands-on editing and placing our projects with domestic and foreign publishers, film and television companies.

Trena Keating
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Trena Keating represents a range of talented authors with strong voices and creative and cutting-edge ideas, including novelists, journalists, celebrities, and experts writing for a popular audience such as professors, doctors, scientists, and entrepreneurs. She manages complicated estates, works with multi-platform writers, develops and grows authors in mid-career, and introduces new voices to the book world, building their career through media opportunities and around the world. Her list is a balance of #1 NYT bestsellers and debuts she finds that equal are the pleasures of working with masters of the craft and new talent filled with promise. Prior to becoming an agent, Trena was Editor-in-Chief of Dutton and Associate Publisher of Plume, both imprints of Penguin, Senior Editor at HarperCollins, and humanities assistant at Stanford University Press and has had the honor to work with such esteemed, award-winning, and bestselling writers as Tracy Chevalier, E.L. Doctorow, Diane Johnson, Toni Morrison, and Joyce Carol Oates, as well as actively publishing estate classics from George Orwell and Ayn Rand. She has appeared as a publishing expert on Kathy Griffin’s television show and “Inside Edition”. Trena takes on a select list of clients so she can actively edit and effectively manage each career.

Sally Wofford-Girand
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Sally Wofford-Girand has worked with such luminaries as Salman Rushdie, Grace Paley, Kim Edwards, and Alice Hoffman as the foreign rights director at a boutique literary agency. Her particular areas of interest are: history, memoir, women’s issues, cultural studies, and, most of all, fiction that is both literary and gripping. Favorite authors include Cormac McCarthy, Kate Atkinson, Jennifer Egan, Elizabeth Strout, Anne Patchett, John Green, Jose Saramago, and Wallace Stegner. She is a hands-on agent with a passion for great storytelling. She loves the thrill of discovery in working with debut novelists. Sally is on the International Committee of AAR and a board member of Writers Omi, an international writers colony in New York.

Jenni Ferrari-Adler
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Jenni Ferrari-Adler represents a list of exciting fiction writers including Emma Straub, Ariel Djanikian, and Brittani Sonnenberg, award-winning food writers including Maria Speck, Cheryl Sternman Rule, and Nancy Singleton Hachisu, food shops including Four & Twenty Blackbirds, The Meat Hook, and Van Leeuwen Ice Cream, as well as the estate of Pamela Moore, YA, narrative nonfiction, and other categories. Jenni worked for 5 years at Brick House Literary Agents and 4 years at Sobel Weber Associates. Recent novels she wished she represented are THE SNOW CHILD by Eowyn Ivey, WHERE’D YOU GO, BERNADETTE by Maria Semple, and THE INTERESTINGS by Meg Wolitzer. Jenni loves working closely with her clients on every step of the process. She holds an MFA in fiction from the University of Michigan and a BA from Oberlin. She edited the anthology ALONE IN THE KITCHEN WITH AN EGGPLANT. She has taught writing at the University of Michigan and the Gotham Writers Workshop, and worked as a reader for The Paris Review and a bookseller at Housing Works. Jenni is on the contracts committee of the AAR. She lives in Brooklyn with her husband, daughter, and son.

Taylor Curtin
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Taylor Curtin is Union Literary's newest addition and is currently working on building her list. Taylor is interested in true crime, young and new-adult fiction (especially in the realms of sci-fi and fantasy—both high and low), as well as upmarket and literary fiction. For true crime she is looking for compelling stories that bring the drama and incorporate aspects of psychology, forensics, and/or the litigation process. Regarding fiction, she is a sucker for snappy, sarcastic characters with stories that ring (painfully) true while making the reader laugh, or even cry. Taylor is passionate about narratives that are diverse, culturally conscious, and socially aware (particularly for younger readers). She has an appetite for high-quality and evocative writing that transports the reader to unfamiliar places, or lends fresh eyes to a familiar place. She’s not afraid of edgier, grittier, or darker voices and stories, and prefers the kid-gloves are off when handling young readers. Before finding her way to publishing, Taylor worked as a wardrobe stylist and a personal assistant, fetching red carpet gowns and coffee in one, semi-frenzied swoop (think: The Devil Wears Prada). While her professional experience runs the gamut, her love affair with books was given new life after an internship at Writers House, where she worked in the office of Susan Golomb.

General inquiries can be sent to Taylor at [email protected]

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MOST RECENT SALES / FORTHCOMING BOOKS

THE VAN LEEUWEN ARTISAN ICE CREAM BOOK: A Collection of Classic Recipes by Laura O'Neill, Ben Van Leeuwen, Pete Van Leeuwen, with Olga Massov Friedman (World to Ecco)

DRAGONFLY by Alyson Richman (World English to Berkley)
A young cellist, drawn into the Italian Resistance during WWII, risks her life and is forced to abandon her family and home, only to find unlikely shelter with a doctor who is seeking his own redemption. From the bestselling author of The Lost Wife.

THE VACATIONERS by Emma Straub (World to Riverhead)
In the tradition of country house novels like Enchanted April and Maine, tensions, longings, grudges, and secrets explosively rise to the surface during an extended family's two-week vacation in Mallorca, Spain.

CARRY ON, WARRIOR by Glennon Melton (North America to Scribner)
Glennon Doyle Melton presents her first book Carry On, Warrior, featuring new material and some of Melton’s most beloved essays on faith, family, marriage, motherhood, addiction, and recovery, carrying Momastery’s messages of hope, forgiveness, humor, and redemption.
***UK - Michael Joseph

THE PARADISE GUEST HOUSE by Ellen Sussman (World English to Ballantine)
Set in Bali during the aftermath of the 2002 nightclub bombings, a story about love, risk, and facing up to our deepest fears.
***Brazil - Casa da Palavra Germany - Blanvalet

THE BOOK OF KILLOWEN by Erin Hart (North America to Scribner)
An ancient volume of philosophical heresy provides a motive for murder in this haunting, lyrical novel of forensics, archeology, and history—the fourth in an acclaimed suspense series.

WHOLE-GRAIN MORNINGS by Megan Gordon (World English to Ten Speed)
A cookbook featuring more than 50 recipes for healthy and whole-grain based breakfast foods as well as narratives about Megan’s company and personal life, by the writer of the popular blog A Sweet Spoonful, and owner of Seattle-based granola company Marge.

GLUTEN-FREE FAMILY FAVORITES by Peter and Kelli Bronski (World to The Experiment)

THE AFTERNOONS OF A WOMAN OF LEISURE by Elizabeth Bennett (North America to Intermix/Berkley)
Joanna, a bored, beautiful young housewife becomes involved with a mysterious “O,” a woman whose clients and employees experiment with pleasure, pain, and what she refers to as “issues of control.” The Afternoons of a Woman of Leisure recalls The Story of O and offers a darker, more sophisticated take on the themes that have made Fifty Shades of Grey a phenomenon.
***UK - Little, Brown

ONE SIMPLE CHANGE by Winnie Abramson (North America to Chronicle)
Lifestyle book by the writer of the blog Healthy Green Kitchen, featuring age-old culinary wisdom, cutting edge nutrition information, whole foods recipes, and green living tips.

BREATHE by Kate Bishop (World English E-Book to Diversion)
When Alex’s high-powered husband finds himself through yoga, and his gorgeous yoga teacher, he walks out on Alex, suggesting that some time alone with her thoughts would do her some good. When drinking through his prize wine collection and pizza takeout do not prove the cure to her heartache and bruised ego, she reluctantly allows her two best friends to intervene. As she slowly learns to define success on her own terms, she finds the secret to love, in all its forms, and the perfect flying crow pose, one breath at a time. Kate Bishop is a pen name for three yoga teachers who have together studied psychology, education, and creative writing, as well as the healing arts. They own a popular yoga studio in Portland, Oregon.

THE MEAT HOOK MEAT BOOK by Tom Mylan (World to Artisan)
First Cookbook from the Beloved Brooklyn Butcher and his shop.

THE GRAVITY OF BIRDS (North American rights to Simon and Schuster) by Tracy Guzeman, a debut novel that begins when a famous artist reveals the existence of a previously unseen painting to an art history professor and an art authenticator, sending them on a search for two reclusive sisters that will reveal a thwarted love affair, breathtaking betrayals, and unexpected connections between them all.

FOUR & TWENTY BLACKBIRDS: PIE (W to Grand Central)
A cookbook of pie recipes, techniques, and stories, by sisters from South Dakota, third-generation pie bakers, and co-owners of the wildly popular Brooklyn pie shop and cafe Four & Twenty Blackbirds.

THE WRAP UP LIST by Steven Arntson (NA to Houghton Mifflin Harcourt)
High School Senior Gabriela Rivera has one week to wrap up her life after receiving a death letter, which accounts for 1% of fatalities in a mostly familiar world.

BAKELESS SWEETS by Faith Durand (W to Stewart, Tabori, and Chang)
No-Bake (& Mostly Gluten-Free) Desserts Featuring Stovetop Puddings, Real Fruit Gelatins, Whipped Fluffs, Icebox Cakes, & Homey Desserts to Be Eaten With a Spoon, by the managing editor of The Kitchn.

AMONG THE JANEITES by Deborah Yaffe (NA to Houghton Mifflin Harcourt)
Narrative non-fiction journey through the world of Jane Austen Fandom,by award-winning journalist and longtime Janeite.

LAST CALL IN THE CITY OF BRIDGES by Salvatore Pane (Braddock Books)

CHOCOLATES FOR BREAKFAST by Pamela Moore (NA to Harper Perennial)

FRUITFUL by Brian Nicholson and Sarah Huck (Running Press)

SODIUM GIRL’S LIMITLESS LOW-SODIUM COOKBOOK: How to Lose the Salt and Eat the Foods You Love by Jessica Goldman Foung (World to Wiley)

FROM HERE TO ETERNITY by James Jones (North America to The Dial Press)
From Here to Eternity, which won the National Book Award in 1952, recreated the authentic soldier experience and captures, like nothing else, the honor and savagery of man. Sixty years after its first publication, the estate has at last restored the original language to the most important novel to come out of World War II, along with a foreword by William Styron and correspondence between James Jones and his editor, the famous Maxwell Perkins, including letters on the issue of censorship. The film version won eight Academy Awards.
***Hungary - Trivium Kft Chinese simple - Beijing Pengfeiyili Book Spain - Ediciones B Korea - The Open Books Co. UK - Hodder Poland - Ksiaznica Italy - Neripozza

THE THIN RED LINE by James Jones (North America to The Dial Press)
A classic of combat fiction and one of the most significant explorations of male identity in American literature, establishing Jones as a novelist of the caliber of Herman Melville and Stephen Crane, now rereleased with foreword by Francine Prose.
***Japan (educational extract) - Waseda Prep School Italy - R.C.S. Libri SpA Poland - Visvis/Etiuda Publishing House UK - Hodder Chinese simple - Beijing Pengfeiyili Book Korea - Minumsa Publishing Co.

THE SALT GOD'S DAUGHTER by Ilie Ruby (World English to Counterpoint)
Ilie Ruby's THE SALT GOD'S DAUGHTER, which uncovers the family secrets of three generations of women who settle near the ocean in Southern California, a place of mythic folklore, exotic landscapes, and Jewish mysticism, and the effect of a love affair on a woman, who has a daughter born with a secret she tries to keep hidden as she seeks out the father she never knew.

THE MOUNTAIN AND THE FATHERS by Joe Wilkins (World English to Counterpoint)
Pushcart Prize nominee, Best New Poets and Best American Essays author, and 2010 National Magazine Award finalist Joe Wilkins’ narrative that explores the life of boys and men in the unforgiving, harsh world of Eastern Montana, the Big Dry, pitched in the vein of Ian Frazier and Norman McClean.

LAURA LAMONT'S LIFE IN PICTURES by Emma Straub (World to Riverhead)
Debut novel in which a Midwestern girl's transformation into a 1940s Hollywood movie star comes at a high cost to family and identity.

IN THE KINGDOM OF MEN by Kim Barnes (North America to Knopf/Vintage)
An Oklahoma woman follows her husband to the oilfields of Saudi Arabia in the 1960s, where, living in a compound, the couple makes a startling discovery about the depths of the Saudis’ institutionalized racism and the accusation of murder threatens to tear them apart.
***UK - Hutchinson Audio - Dreamscape

AND LAUGHTER FELL FROM THE SKY by Jyotsna Sreenivasan (North America to Morrow)
A debut novel and contemporary love story about a young Indian-American woman determined to please her family and go through with an arranged marriage, as soon as she can stop sleeping with inappropriate men, especially the irritatingly bohemian friend of her younger brother, who may be the one she can’t live without.

JAPANESE FARM FOOD, by Nancy Singleton Hachisu (World English to Andrews McMeel)
160 recipes for Japanese country dishes, with family stories, and photographs by Kenji Miura. Foreword by Patricia Wells and Praise from Alice Waters.

SALTIE: A Cookbook by Caroline Fidanza (World to Chronicle)
A cookbook with 100 recipes for sandwiches, salads and soups, sweets and savory treats and more, by the founding chef of Diner and Marlow & Sons, from the beloved sandwich shop in Williamsburg, Brooklyn.

SHADES OF HOPE: A Program to Stop Dieting and Start Living by Tennie McCarty (World to Amy Einhorn Books/Penguin USA)
One of the foremost experts on eating addiction, Tennie McCarty uses her own inspiring story, as well as the treatment from her famous retreat center, Shades of Hope, to help readers break the endless cycle of diets.

GIFTS OF THE CROW: A Scientific Journey into Seven Human Characteristics Revealed by These Cerebral Birds by John Marzluff (World to Free Press)
Crows are mischievous, playful, social, and passionate. With its abundance of funny, awe-inspiring, and poignant stories, indie bestseller Gifts of the Crow portrays creatures who are nothing short of amazing. A testament to years of painstaking research and careful observation by scientist John Marzluff, this fully illustrated, riveting work is a thrilling look at one of nature’s most wondrous creatures.

HAND ME DOWN by Melanie Thorne (World to Dutton)
Fourteen-year-old Elizabeth Reid has spent her life protecting her sister, Jaime, from their parents’ cruel mistakes. Their father would rather feed his vices than his daughters. And when their once-loving mother chooses to start a new family with a dangerous ex-con, Elizabeth and Jaime are separated and forced to rely on the begrudging kindness of increasingly distant relatives. Abandoned by her mother and burdened by a bleak pact with a deceitful adult, Elizabeth is no longer sure she can save Jamie—or even herself. Written in “prose that vibrates with intelligence and passion,” (Kirkus, starred review), Hand Me Down is an evocative, semi-autobiographical debut that announces Melanie Thorne as a powerful new voice in fiction.

THE REBEL WIFE by Taylor Polites (North America to Simon & Schuster)
Brimming with atmosphere and edgy suspense, regional bestseller The Rebel Wife presents a young widow trying to survive in the violent world of Reconstruction Alabama, where the old gentility masks continuing violence fueled by hatred, treachery, and still powerful secrets. As Augusta Branson summons the courage to cross the boundaries of hate, The Rebel Wife presents an unforgettable heroine for our time.

BRIGHT LIGHTS, NO CITY by Max Alexander (World English to Hyperion)
The true story of his brother Whit’s effort to start a sustainable, profitable business that employs Africans—a business that carries all the usual risk associated with entrepreneurship plus the risks of malaria and machete attack, and involves literally bringing light to poor villages in Ghana.
***Korea - Sigongsa

THE LANGUAGE OF FLOWERS, a novel by Vanessa Diffenbaugh (North American to Ballantine)
The story of a woman whose gift for flowers helps her change the lives of others even as she struggles to come to terms with her own troubled past as a foster child.
***UK – Pan Macmillan ANZ – Picador Italy – Garzanti Spain – Salamandra Catalan – 62 Holland – Unieboek Brazil – Sextante Israel – Kinneret Germany – Droemer France – Presses de la Cite Portugal – Objectiva Denmark – Lindhardt + Ringhof Finland - WSOY Russia - Ripol Classic Poland - Swiat Ksiazki Norway - Aschehoug Taiwan – Linking Korea – Woongjin Sweden – Bazar Latvia – Zvaigzne Japan – Poplar Croatia – Znanje Slovakia – Ikar Iceland - Forlagid Czech Republic – Euromedia Slovenia – Ucila International Albania – Dudaj China – Yilin Estonia – Varrak Serbia – Alnari Lithuania – Almalittera Vietnam - Vietnamese Women Publishing House

RIPE: A Fresh, Colorful Approach to Fruits and Vegetables, by Cheryl Sternman Rule and photographer Paulette Phlipot (World to Running Press)
A photocentric vegetarian cookbook, with stories and recipes, organized by color.

CHICAGO CHEF'S TABLE by Amelia Levin (World to Lyons Press)
100 signature dishes from more than fifty of the city's best chefs -- from Charlie Trotter, Rick Bayless, and Grant Achatz, to the burgeoning street food scene.

THE NAPTIME CHEF, Fitting Great Food into Family Life by Kelsey Banfield (North American to Running Press)
A cookbook by blogger of TheNaptimeChef.com and Babble columnist, featuring 150 recipes to prepare during your child’s naptime, plus smart tips, stories, and the encouraging and empowering message that you don’t have to give up being a foodie just because you are a parent or have limited time in the kitchen.

FOLLOW ME DOWN by Kio Stark (World to Red Lemonade/Richard Nash)
Stark writes about relational technology at NYU. She has written about feminism, NYC night court, the history of the documentary, graphic novels, failure and her favorite saints for The Nation, Killing the Buddha, Lime Tea, Feed and other publications. Follow Me Down is her first novel.

ALL THAT IS BITTER AND SWEET by Ashley Judd (World English to Ballantine)
In this deeply moving and unforgettable memoir, a New York Times bestseller and Books-A-Million’s Non-Fiction Book Club May 2012 pick, Ashley Judd describes her odyssey, from lost child to fiercely dedicated advocate, from anger and isolation to forgiveness and activism.
***Poland - Weltbild

THE LOST WIFE by Alyson Richman (World English to Berkley)
The story of a successful New York obstetrician who still dreams of his first wife, Lenka, an art student he left behind in Czechoslovakia while fleeing the Nazis, and who he believes died during the war.

WHAT CHEFS FEED THEIR KIDS: RECIPES AND TECHNIQUES FOR CULTIVATING A LOVE OF GOOD FOOD by Fanae Aaron (World to Globe Pequot)
A cookbook and parenting resource featuring 100 varied and easy recipes, strategies, tips, and stories, from top chefs who are parents.

FRENCH LESSONS by Ellen Sussman (World English to Ballantine)
The story of how a single day in Paris changes the lives of three different Americans as they each set off to explore the city with a French tutor, learning not just about language, but also love and loss as their lives intersect in surprising ways.

FOUR KITCHENS: MY LIFE BEHIND THE BURNER IN MANHATTAN, ISRAEL, VIETNAM, AND PARIS by Lauren Shockey (World to Grand Central).
Memoir of a young chef looking for her place in the world, with recipes.

THE WIKKELING, by Steven Arntson (World English to Running Press)
A middle-grade adventure set in a near-future dystopia and told in the smart and playful style of The Mysterious Benedict Society, in which three friends unravel the mystery of their life-threatening migraines, overcome a frightening enemy, and discover that the world is more complicated, and more magical, than they’ve been taught. A debut by a graduate of the Iowa Writers' Workshop.

ARTISANAL GLUTEN-FREE CUPCAKES: 50 From-Scratch Recipes to Delight Every Cupcake Devotee- Gluten-Free and Otherwise, by Kelli Bronski and Pete Bronski (World to the Experiment)

CAMPFIRE COOKERY: ADVENTURESOME RECIPES & OTHER CURIOSITIES FOR THE GREAT OUTDOORS by Sarah Huck and Jaimee Young (World to Stewart, Tabori, & Chang)
Cookbook featuring 120 fanciful yet simple recipes for nature enthusiasts who crave more than beans and s’mores, and home cooks who want to bring the spirit of camping home, with a foreword by Melissa Clark.

GAMES TO PLAY AFTER DARK, a debut novel by Sarah Gardner Borden (North American to Vintage)
The story of a modern marriage from the electric meet-cute at a party in the West Village to the messy tumult of suburban parenthood. Drawing comparisons to Mary Gaitskill and Richard Yates for its exploration of the dark side of the American dream.

ANCIENT GRAINS FOR MODERN MEALS, Mediterrahean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries, & More by Maria Speck (World to Ten Speed Press)
100 delicious and easy Mediterranean whole grain recipes, inspired by the author's Greek mother.

PLANTING DANDELIONS: FIELD NOTES FROM A SEMI-DOMESTICATED LIFE by Kyran Pittman (World to Riverhead)
Essays on love, family, sex after children, money, foreclosure, in which Pittman, a native of Newfoundland, will reveal what it’s like to be a wife, mother and foreigner living in white-picket-fence suburban Arkansas.

OTHER PEOPLE WE MARRIED by Emma Straub (North American to FiveChapters Books, rereleased by Riverhead)
A debut story collection about the surprising and often funny ways love develops and disintegrates over time, by a writer Dan Chaon calls “wry, witty, incisively observant” and Kevin Brockmeier says has “the smarts and humor of a Lorrie Moore or a Laurie Colwin or a Laurie Anderson—any number of Lauries”.

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