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Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli



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La clave para una sopa con un sabor salado completamente desarrollado comienza con el soffritto, una mezcla de vegetales aromáticos que se cuecen lentamente en la primera etapa de cocción. Te sorprenderá cuánto volumen pierden y cuánto líquido liberan y cuánta riqueza no cuantificable aportan al plato final, que no es más que una combinación de humildes ingredientes. Esta receta es de Donde comienza la cocina, que se publicará en marzo de 2019.

Ingredientes

  • 8 oz. frijoles blancos medianos secos (como cannellini), remojados durante la noche si es posible
  • 4 zanahorias, lavadas y picadas en trozos grandes
  • 1 puerro, solo las partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo largo, cortado en trozos grandes
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de 15 oz. lata de tomates pelados enteros
  • 1 manojo de col rizada toscana, sin costillas ni tallos, hojas desgarradas
  • 1-2 cortezas de parmesano (opcional)
  • 8 oz. pasta pequeña (como ditalini)
  • Parmesano finamente rallado, hojuelas de pimiento rojo triturado y pan crujiente (para servir)

Preparación de recetas

  • Si no ha remojado los frijoles, hágalo en remojo: coloque los frijoles en una olla grande, cúbralos con agua a 1 "y déjelos hervir a fuego alto. Tan pronto como el agua empiece a hervir, retire la olla de Caliente, agregue una palma llena de sal, tape la olla y deje reposar los frijoles durante 1 hora.

  • Pulse las zanahorias, el puerro y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Caliente ⅓ de taza de aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue las verduras picadas, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a sudar un poco de su líquido, aproximadamente 4 minutos. El objetivo en esta etapa es cocinar lentamente el soffritto hasta que las verduras estén muy blandas pero no hayan adquirido ningún color. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente y reduciendo el fuego si la mezcla comienza a dorarse, hasta que las verduras estén blandas y jugosas, aproximadamente 15 minutos. Agregue el corvejón de jamón y cocine, sin tapar, revolviendo y raspando el fondo de la olla cada 5 minutos, hasta que el soffritto comience a dorarse en algunos lugares y haya perdido al menos la mitad de su volumen, aproximadamente 10 minutos más.

  • Agregue los frijoles y su líquido de remojo, los tomates y la col rizada; Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir, luego agregue las cáscaras de parmesano (si se usa) y las hojas de laurel. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento. Cocine la sopa con la tapa torcida, agregando agua (o caldo, si lo tiene) según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos a 1 ", hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 1 a 3 horas, según el tamaño y la edad de los frijoles. Pesque y deséchelos Cortezas de parmesano. Quite el corvejón de jamón y use un tenedor para quitar la carne del hueso. Regrese la carne a la sopa, deseche el hueso y cualquier trozo grande de grasa.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y agréguela a la sopa, luego pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario. (No intente saltarse un paso al cocinar la pasta en la sopa. Los fideos absorberán todo el líquido disponible y el líquido será espeso y gomoso).

  • Divida la sopa en tazones. Cubra con queso parmesano, rocíe con aceite y espolvoree con hojuelas de pimiento rojo. Sirve con pan para mojar.

Receta de Reimpreso con permiso de Where Cooking Begins por Carla Lalli Music, publicado por Clarkson Potter, marzo de 2019

Vídeo relatado

Carla hace pasta e fagioli

Sección de revisiones Acabo de hacer esto, pero dejé el corvejón de jamón para mantenerlo vegetariano. Los sabores eran increíbles, pero los frijoles tardaron mucho más en cocinarse de lo esperado (alrededor de 6 horas en lugar de 1-3), lo cual fue decepcionante. Podría intentarlo de nuevo, pero intente precocinar los frijoles un poco porque los había remojado durante la noche en lugar de un remojo rápido. Anónimo Utrecht, NL05 / 23/20 Creo que esta es la mejor sopa que he hecho. Usé frijoles mayocoba de Rancho Gordo que había cocinado el día anterior. No tenía un corvejón de jamón, así que hice crujientes alrededor de 3 onzas de tocino y cociné el soffrito en la grasa derretida. Ni siquiera volví a agregar el tocino al final porque estaba tan perfecto como está. Agregué la col rizada al final con la pasta (tenía anellini) porque no me gusta que mi col rizada se cocine hasta morir. MUY bueno. Anónimo Portland, OR05 / 13/20 Sobre la auto cuarentena He estado trabajando en mi juego de sopa. Esta es la mejor sopa que he hecho. Amo los sabores. Hice esto a la carta, excepto que no había procesador de alimentos aquí, por lo que las verduras se cortaron en cubitos, pero salió fantástico. El corvejón de jamón ahumado y las cortezas de parm le dan un sabor a la sopa sin la que mi paladar no puede vivir. Gracias por compartir tu receta familiar Carla.Anónimo Portland, OR04 / 16/20 Me gustaría saber el tamaño de la olla que estás usando. Puedo ver que es un Staub pero luchando con el tamaño. Hice este plato hoy con la excepción del corvejón de jamón ahumado que mi tendero no tenía. ¡Usé una chuleta de cerdo ahumada de corte grueso y fue perfecta! Mi hijo trabaja como chef de pasta en un restaurante de carnes local y planea sugerirle una versión de esto al chef principal. cocine el sofrito y luego siga el resto de la receta como está escrito. ¡Otro ganador de Carla! Ok, entonces ... hice esto con FRIJOLES ENLATADOS, cocidos durante aproximadamente 1 hora y aún estaban deliciosos, podría haber sido más espesos pero pensé que estaban deliciosos. Usé corteza de parm y no jamón. Como no tenía agua de frijoles, usé 4 tazas de caldo de pollo para compensar el líquido necesario. También ... UTILIZÓ CEBOLLA en lugar de puerros en el soffritto y me encantó Daniellep Nueva Jersey 04/04/20 Excelente receta: Mi hija de 11 años hizo la mayor parte del trabajo durante esta locura por el virus porque está muy aburrida LOL ... tocino y frijoles enlatados. Salió impresionante Esto es muy agradable. No tuve ningún problema con el exceso de sal, pero fui muy cuidadoso después de leer las reseñas a continuación, así que definitivamente sé conservador. La receta no dice romper los tomates, pero si miras el video verás que Carla los rompe un poco (lo cual recomiendo). Usé codos para la pasta y funcionó muy bien. ¡Los accesorios de hojuelas de pimienta, mucho aceite de oliva, parmesano y sal extra son la clave! AnónimoNueva York03 / 29 / 20Simple para seguir con deliciosos resultados. Si puede planificar con anticipación para remojar los frijoles, está dorado. Hice esto un viernes en cuaresma, así que eliminé el jamón, ¡aún delicioso! SaragraceNew York27 / 03 / 20Esta receta es increíble. tan abundante, abundante y delicioso. Dupliqué la receta y usé puerros Y cebollas. tocino cocido y utiliza la grasa en lugar de aceite de oliva. luego, pique el tocino y lo agregue nuevamente en lugar del corvejón de jamón. Los frijoles enlatados usados ​​y la sopa estaban listos mucho más rápido. Anónimo Longmont, CO03 / 24/20 ¡Puede sonar como un disco rayado, pero quería compartir lo que funcionó para mí basado en los comentarios súper útiles de todos! Usé una olla instantánea para los frijoles para evitar un tiempo de cocción potencial de 3 horas (simplemente no es factible cuando preparo la cena para amigos después del trabajo). Lo que cambiaría: agregaría sal, hoja de laurel, etc. a los frijoles cuando cocine y use frijoles de mayor calidad (tal vez Rancho Gordo). Los frijoles fueron la parte más decepcionante de la sopa (no podía decir cuántos años tenían los frijoles Goya en el supermercado). Usé el truco de Christopher de cocinar tocino por separado y agregué la grasa de tocino al sofrito en lugar de los corvejones de jamón. Definitivamente, mantenga la pasta separada para que no absorba todo el caldo al día siguiente (agregará caldo de pollo casero al recalentar). Tenía miedo de condimentar demasiado por todos los comentarios, por lo que salió por la culata y fue un poco soso, pero una solución fácil agregando parmesano al final. ¡Dupliqué la receta para alimentar a 4 con las sobras y lo volvería a hacer! ¡Hurra por mi primera pasta e fagioli! SkskskBrooklyn, NY03 / 05 / 20Los frijoles: no se ablandaron para mí. El sabor era bueno. Pero esta receta me recuerda mucho al minestrone de lentejas de Vegetarian Cooking for Everyone. Hmmm.KatiePantsWestern MA03 / 04/20 La receta tal como está escrita ofrece una deliciosa sopa abundante. Remojé los frijoles durante la noche para evitar la sal adicional en el remojo rápido. Probé el caldo antes de agregar condimentos adicionales también. Mi única sugerencia es agregar medidas reales a la lista de ingredientes para las zanahorias, el ajo, la col rizada y los puerros. Vi el video y tuve que mirar mis cantidades debido al tamaño del producto que usaste. No tengo acceso a productos frescos de ese tamaño Hice un lote doble siguiendo de cerca la receta / video. Usé 2 corvejones de jamón. El mío definitivamente no era salado. Sospecho variaciones en el curado. Pero no usé el agua de frijoles. Tuve algunos problemas para lograr que el sufrito se redujera como el de Carla porque, en retrospectiva, no removí cada 5 minutos. Mi único otro problema fue que el caldo se absorbió, así que al siguiente la sopa estaba mucho más espesa. Receta fabulosa, gracias Carla.micromikeMadison, Wisconsin 14/01/2020 Receta maravillosa. Hago algunas cosas que aceleran el proceso. Siempre doblo la receta. He hecho esto 3 veces, siguiendo la receta bastante de cerca y luego siguiendo el espíritu de la receta, haciendo ajustes para mi pereza como cocinera. Me encanta el uso del procesador de alimentos en esta receta y he ampliado en él, lo que lo hace tan rápido sin sacrificar la delicia ... Empiezo por remojar mis frijoles en una olla a presión (cocine durante 5-10 minutos y deje que el vapor se ventile por sí solo). He usado tanto canelones como frijoles Great Northern. Me gustó un poco más la cremosidad y el tamaño ligeramente más pequeño del gran norte. No puedo encontrar un corvejón de jamón y realmente solo quiero un poco de carne. Me he acostumbrado a usar dos rebanadas gruesas de tocino, alrededor de 2 onzas (la última vez que recorté un poco de grasa ... sí, es mejor con toda la grasa ... pero para aquellos que miran su grasa saturada ... ). Agrega una maravillosa profundidad al sabor. Corto el tocino en trozos grandes, lo salteo al principio y lo dejo a un lado. Engaño las zanahorias (una libra de zanahorias pequeñas) en el procesador de alimentos. Vienen en varios tamaños: ¡perfecto! Luego, en el procesador de alimentos, agrego el tocino cocido, una cebolla y un puerro y una cabeza entera de ajo pelado al procesador de alimentos (el ajo se suaviza maravillosamente cuando se cocina) y alrededor de un trozo de apio picado también (trampa: lo saco de la barra de ensaladas). La última vez que hice esto, puse todo el manojo de col rizada en el procesador de alimentos también. A mi marido no le gusta la col rizada, así que las piezas pequeñas y bien integradas no gritan "¡KALE!" Además, solo quiero comentar que nunca antes me había molestado en usar las cáscaras de parmesano: GUAU, son una gran adición. Es una gran comida de un solo tazón. Christopher Yuknis Viena, VA12 / 04/19 Estaba muy salado . Compré corvejón de jamón campestre porque en mi tienda se había acabado el ahumado ... eeek, no podía comerlo. Tenía muchas esperanzas e hice toda la preparación según lo recomendado. SouthernladylovesBATennessee12 / 01 / 19¡El sabor es increíble! No agregaría el agua de remojo de frijoles la próxima vez debido a la sal. Agregué la col rizada durante los últimos cinco minutos de cocción. Usé dos cáscaras y necesitaba alrededor de dos tazas de caldo de pollo. Doblaré la próxima vez. Esta sopa es imprescindible en la rotación de recetas de otoño / invierno. Creo que está más cerca de cuatro porciones frente a seis. Le doy cuatro estrellas porque, como está escrita la receta, es bastante salada. ¡Deliciosa siempre! Sigo exactamente lo que dice la receta, excepto ... agrego un cuarto de cebolla, a veces pasta debajo del codo o lo que tenga a mano, y uso salchicha caliente, no hamhock. Lo estoy haciendo ahora debido a un ligero resfriado: D! AnónimoMaryland 26/10/19 Sí, esto fue una locura. Hizo un lote doble y congelé un poco. El GF dijo que es lo mejor que he hecho. Taaaan decadente .. Doble lote = dos Jamón Hocks y dos cortezas de parmesano .. Dios mío, esta cosa está llena de sabor. Se siente como si debería comerlo en la cena de Navidad.sgarrison2127Los Ángeles 22/10/19 Tan delicioso y acogedor, ¡qué manera de comenzar #soupszn! Realmente me tomé mi tiempo con el soffritto y el resultado final fue increíble. Simplemente mantenlo bajo y desarrolló el sabor más rico y delicioso en el caldo - ¡wowee! Aparte de los frijoles, esta receta tiene poca relación con la Pasta e Fagioli italiana. ¿Otros críticos se han quejado de frijoles duros y sopa salada? Cura esto esperando hasta al menos la mitad de la cocción para salar la sopa. (Esta o cualquier otra receta que requiera frijoles secos). Mientras tanto, una receta italiana auténtica requeriría usar pasta fresca, en lugar de seca, y cocinarla en el propio caldo. Mientras tanto, para el soffritto, una zanahoria, una cebolla, una costilla de apio, uno o dos dientes de ajo, el mismo soffritto italiano que usaría para casi cualquier guiso o salsa, evitará problemas como el que sufrió el crítico que sintió que tue todo probado o zanahoria. Los aromáticos tradicionales utilizados en la pasta e faggiole son el parley y el romero. Las verduras amargas, como la col rizada o la achicoria, son adiciones verdes, pero se agregan hacia el final de la cocción para preservar su sabor. No podría estar más de acuerdo con los otros críticos. Tan delicioso incluso sin el corvejón de jamón. Hice una gran cantidad para comer durante la semana y guardé la pasta por separado para que se mantuviera al dente, lo que funcionó muy bien. Honestamente, sabía cada vez mejor a medida que los sabores se desarrollaban en el refrigerador. Recomendaría 100% .AnonymousCambridge, MA08 / 25 / 19¡¡Esta es ahora mi sopa favorita! Sabores simplemente increíbles. Me encanta compartir la receta con amigos y familiares.morganajacques9018Santa Barbar05 / 31/19

Historia familiar

Hay pocos platos más rústicos en espíritu y sensibilidad que la pasta e fagioli. Un plato simple pero resistente, "pasta y frijoles" es el tipo de comida en una olla que puedes imaginar que generaciones de italoamericanos e italianos nativos antes de ellos usan para llenar sus estómagos después de un largo día en el campo. Pasta e fagioli es una sopa económicamente sólida, que alimenta a muchas personas con ingredientes relativamente económicos. Pero más que una simple cena rentable, pasta e fagioli revela una profundidad de sabor que está profundamente arraigada en los conceptos básicos de la cocina italiana.

Pasta e fagioli comienza con un soffritto clásico de cebolla picada, zanahoria y apio, junto con el aceite de oliva virgen extra necesario. Luego se hace abundante con los alimentos básicos de la mayoría de las cocinas italianas, que incluyen salsa de tomate, frijoles, caldo, parmigiano-reggiano, pasta y, a veces, huesos de carne para darle más sabor. También se puede combinar con relativa rapidez, por lo que es perfecto cuando necesita una comida barata que pueda estirar durante varios días durante la semana.

Nuestra versión a continuación incluye caldo de pollo y algo de carne para darle sabor, pero puede eliminarlos fácilmente de la lista de ingredientes, si prefiere una versión completamente vegetariana. Otra nota antes de comenzar: la auténtica pasta e fagioli debe prepararse con frijoles de arándano, también llamados frijoles romanos o escoceses. Los frijoles de arándano tienen un sutil sabor a castaño, con un veteado brillante en tonos blancos y rosados ​​o rojo intenso, un sabor completamente único a todos los demás frijoles. Puede comprar frijoles de arándano rojos frescos en la primavera y el verano, pero la variedad enlatada, la que usamos en nuestra receta, funciona igual de bien.


Pasta e Fagioli

¿Deseas algo sustancioso, saludable y cálido? Pasta e Fagiole (también conocido como pasta y frijoles) es la respuesta. Perfecta para esas aburridas tardes de invierno en las que quieres algo rápido y delicioso, esta sopa se prepara en poco tiempo y es súper adaptable. (¡Corta lo que tengas en tu cajón para verduras y tíralo a la olla!)

Tradicionalmente, esta sopa está hecha de frijoles secos, pero hemos optado por frijoles enlatados para mayor facilidad. No solo podemos estar seguros de que los frijoles enlatados se cocinan perfectamente en todo momento, sino que en esta receta también usamos su líquido de enlatado para darle más sabor. ¡Si prefiere frijoles secos y mdashgo! Solo asegúrese de tener en cuenta el tiempo adicional para remojar los frijoles secos.

¡Los frijoles no son las únicas variables con las que puedes jugar en esta receta! ¡A continuación, desglosaremos todas las oportunidades de sustituciones y adiciones para que pueda hacer que su Pasta e Fagioli sea lo mejor posible!

Los vegetales

Cebollas, zanahorias y apio (AKA mirepoix) proporciona la base sabrosa de esta sopa y muchas otras. ¡Eso no significa que tengan que ser las únicas verduras! También se pueden agregar verduras de raíz como chirivías, hinojo o nabos en esta etapa para aportar más sabor y textura.

Si prefiere más verduras de hoja en su sopa, pruebe la col rizada, el bok choy o la escarola. Todos estos se pueden agregar aproximadamente al mismo tiempo que la pasta, de esa manera tendrán tiempo de marchitarse pero aún retendrán algo de mordisco. Si desea agregar verduras más delicadas como acelgas o espinacas, tírelas al final. Se marchitarán en menos de un minuto cuando se doblen en la sopa caliente.

Los fideos

Tradicionalmente, este plato se prepara con Ditalini, una pasta diminuta en forma de tubo. Generalmente, preferimos apegarnos a la tradición y elegir una forma más pequeña de pasta como ditalini, orecchiete o incluso orzo. Prácticamente cualquier pasta que tenga por ahí servirá, pero nos mantendríamos alejados de los fideos más largos como los espaguetis o los fettuccine. (Son más adecuados para platos como espaguetis con ajo y camarones alfredo).

Parte de lo que hace que nuestra Pasta e Fagioli sea tan abundante es la adición de salchicha. ¡Sin embargo, es totalmente opcional! Si lo prefiere, comience por hacer crujiente un poco de tocino o panceta. Cuando se haya agotado toda la grasa, retírela de la sartén, colóquela en un plato forrado con papel toalla y use la grasa restante para cocinar las verduras. Cuando su sopa esté completamente preparada, cúbrala con su tocino / panceta crujiente antes de servir. El pollo o los camarones también serían una gran adición, solo tenga en cuenta que se cocinan a diferentes velocidades y deberían agregarse en diferentes etapas de cocción.

El caldo

Cuando se trata de caldo, tenemos una regla: comprar Bajo en sodio! A menudo, el caldo comprado en la tienda se condimenta con una cantidad innecesaria de sal. En cambio, preferimos sazonarnos nosotros mismos. Recuerde, es mucho más fácil preparar una sopa con poca sal que con una sal.

El caldo de verduras también es un sustituto perfecto si vas por la ruta vegetariana. Esta sopa es lo suficientemente abundante sin carne, ¡así que siéntete libre de sustituirla! Los cubos pequeños de tofu extra firme también serían una buena adición si buscas más proteínas.

Parm es la ruta más tradicional para este plato, un poco recién rallado por encima antes de servir es muy útil. Si eres el tipo de persona que guarda las cáscaras de parm en el congelador, ¡ahora es el momento de usarlas! Agregarán otra dimensión de riqueza y sabor que lleva esta sopa a otro nivel.

Un buen parm es caro. Si tienes un presupuesto limitado, ¡prueba el pecorino en su lugar! Es un delicioso queso duro salado y con nueces, pero con un precio más bajo.

Toques finales

Una buena guarnición realmente puede hacer una sopa. Cubrimos el nuestro con queso y perejil, pero realmente puedes volverte loco con los aderezos. Las hojuelas de pimiento rojo, un chorrito de limón o incluso más hierbas como albahaca o estragón también serían deliciosas. Solo asegúrate de agregar algo con un poco de brillo, como hierbas o cítricos, para darle a esta abundante sopa un impulso de brillo. ¡Buon appetitio!


Ingredientes

1 ⁄ 2 cebolla amarilla, finamente picada
1 costilla de apio con hojas, finamente picado
1 zanahoria finamente picada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más adicional para rociar
2 tomates pera, cortados en cubitos
1 ramita de romero
4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini o frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 taza de pasta ditalini, codos o tripolini
Queso parmigiano-reggiano rallado


Pasta y frijoles: la receta napolitana

Hay & # 8217s una versión de pasta e fagioli para casi todas las regiones de Italia, desde caldosos llenos de verduras hasta cremosos hechos solo con frijoles y pasta. Pero vale la pena mencionar una variante: la sopa napolitana de pasta y frijoles.

Pasta e fagioli es el nombre italiano de & # 8220pasta and beans & # 8221 (en = frijoles / it = pronunciación de fagioli [fah-jaw-lee]). A menudo se le llama & # 8220pasta fasul & # 8221 o & # 8220fazool & # 8221 en los Estados Unidos, derivado del nombre del dialecto napolitano, & # 8220Past e Fasul & # 8221. Es un plato cálido y rico que tiene sus raíces en la tradición campesina pobre generalizada especialmente en el sur de Italia y en particular en Nápoles.

Aquí la receta napolitana

Saltear 2 dientes de ajo pelados en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Luego agregue 4 tomates rojos San Marzano frescos, cortados en 4 partes y un poco de perejil picado. Cuando estén cocidos, quitar la piel de los tomates y aplastarlos un poco con un tenedor.

Agregue los frijoles hervidos y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue un vaso de agua y una pizca de sal, luego cubra con una tapa y cocine por unos 10 minutos.
Finalmente agregue 1 vaso de agua, hierva y luego agregue la pasta. Cocine la pasta Al dente siguiendo los tiempos de cocción en el paquete. Cuando esté listo, revuelva, sazone con sal si es necesario y sirva la pasta y los frijoles con un poco de aceite de oliva virgen extra encima.


  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 onzas de jamón serrano o tocino de pavo, picado
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de zanahoria picada
  • 2 cucharadas de ajo picado en botella
  • 1 cucharada de orégano seco, triturado
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 2 latas (14 onzas) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
  • 1 taza de conchas de pasta mediana de grano entero
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada (frijoles blancos), enjuagados y escurridos
  • ½ taza de perejil fresco cortado en tiras
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ taza de queso parmesano finamente rallado

En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el prosciutto y cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiera el jamón serrano a toallas de papel y deje escurrir. Dejar de lado.

Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo al horno holandés y cocine a fuego medio durante 3 a 4 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia. Agregue el orégano, la pasta de anchoas (si lo desea) y el pimiento rojo triturado. Cocine y revuelva por 1 minuto. Agregue el caldo, los tomates y las cáscaras de pasta. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que la pasta esté tierna.

Mientras tanto, use un tenedor para triturar una lata de frijoles. Revuelva los frijoles enteros y triturados en la mezcla de pasta. Cocine a fuego lento unos 5 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Agregue el perejil y el jugo de limón. Sirva inmediatamente en tazones para servir. Espolvorea con queso parmesano y jamón serrano.


  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de tomates enlatados en cubitos sin sal agregada
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 paquete (3 onzas) de mezcla de sopa de fideos ramen
  • 1 taza de frijoles cannellini enlatados, enjuagados y sin sal agregada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Agregue agua, tomates, orégano y 3/4 del paquete de condimentos (deseche el resto o guárdelo para otro uso). Llevar a fuego lento.

Rompa los fideos en trozos pequeños y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Agregue los frijoles y cocine hasta que estén calientes. Dividir en 2 tazones y espolvorear con perejil.


Pasta e Fagioli: la receta italiana más fácil

La conocida Pasta e Fagioli, o pasta y frijoles, es un tesoro italiano. Cada familia tiene su propia receta: con o sin ajo, con aceite en lugar de tocino o manteca de cerdo, con o sin parmigiano.

Puedes hacer tu propia versión muy fácilmente. En Italia, pasta e fagioli inmediatamente nos recuerda a nuestras abuelas. Su sabor aromático completo significa familia, tradición y hogar, dulce hogar.

Esta es mi receta para pasta e fagioli. La base es una auténtica mezcla de verduras salteadas: zanahorias, apio y cebolla. Primero agrego frijoles y luego la pasta. Un poco de pasta de tomate lo hace apetitoso y las hojas de laurel suaves y tus hierbas favoritas crean un perfil de sabor único. Saludable y equilibrada, pasta e fagioli es un plato tradicional campesino que funciona bien en invierno. Debe elegir los ingredientes correctos, que requieren una cocción lenta.

Un pequeño consejo sobre los ingredientes.

Frijoles: En Italia, los frijoles borlotti (arándano) se adaptan mejor a este plato. En los Estados Unidos, busque cannellini (riñón blanco) o frijoles pintos. Los frijoles rojos, que hacen que el plato sea más rico en color, también funcionan. Según el tipo de frijoles que compre (congelados, frescos o secos), el método y el tiempo de cocción variarán.

  • Verduras salteadas: Reducen el dulzor natural del plato. Se necesitan una cebolla, una zanahoria, un poco de apio y un diente de ajo, que quitará mientras cocina (así que déjelo entero).
  • Pasta de tomate o salsa de tomate: La pasta de tomate da un sabor más fuerte La salsa de tomate es más ligera. Mezcla la salsa de tomate con un poco de pasta de tomate hasta obtener tu resultado favorito (lee la receta a continuación).
  • Aceite de oliva virgen extra: Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, que es el más saludable.
  • Pasta: Cualquier pequeña funciona. Prefiero los ditaloni o los macarrones con codo. Cuando tengo pastas pequeñas de diferentes formas, que no son suficientes para una sola ración por sí solas, pongo todo junto. La pasta fresca también es apropiada: Utilice las sobras de los tallarines que acaba de hacer y córtelos en trozos pequeños para su pasta e fagioli.
  • Hierbas frescas: debe utilizar diferentes hierbas, como hojas de laurel mientras cocina, y romero, tomillo o mejorana antes de servir.

Algunas sugerencias más para su pasta e fagioli

  • Si quieres que esta receta sea completamente vegetariana, utiliza solo aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, si desea una sopa más sabrosa y rústica, use tocino o manteca de cerdo si tiene a mano.
  • Debería comer este plato para el almuerzo y combinarlo con una buena ensalada crujiente. Termina tu comida con una naranja, absorberás más hierro del plato.

Lo que debes saber sobre los frijoles y su preparación.

Los frijoles, al igual que otras legumbres (frijoles, guisantes, lentejas), deben cocinarse durante mucho tiempo. Deben remojarse y rehidratarse durante aproximadamente 6 a 8 horas, por lo que es una buena idea remojarlos la noche antes de cocinarlos. Si tiene una olla instapot o una olla a presión, puede cocinarlas en su lugar el mismo día.

  • Remojar los frijoles hace que sea más fácil cocinarlos y digerirlos. El proceso también reduce los compuestos productores de gas. Puede usarlos después de cocinarlos o congelarlos.
  • Frijoles de remojo lento: Remojar los frijoles en agua fría y desechar los que floten en la superficie. Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con suficiente agua (3 veces la cantidad de frijoles) y déjelos a un lado en el refrigerador o en un lugar frío durante la noche.
  • Frijoles de remojo rápido: Elija los frijoles más intactos y colóquelos en una olla, vierta 1 litro de agua por cada 2 tazas (200 g) de frijoles secos y déjelos hervir. Hervirlas enérgicamente durante un par de minutos y luego retirar del fuego. Cubra con una tapa y deje reposar durante 1-2 horas o hasta que se hidraten y se hinchen. Escúrrelos y agrégalos a tu receta.
  • En un Instapot o una olla a presión: Siga las pautas proporcionadas para cada máquina.
  • En el horno de microondas: Coloque los frijoles en una bandeja lo suficientemente grande como para contenerlos cuando estén hidratados: cubra con agua fría y cocine a temperatura ALTA durante unos 8-10 minutos. Dejar reposar por 1 hora.
  • En caso de frijoles congelados, hiérvelos en agua con sal durante unos 3-4 minutos.

No, no lo son. Son legumbres, que son un subgrupo del grupo de alimentos vegetales. No deben sustituirse por verduras en su consumo diario de alimentos. ¿Pueden reemplazar la carne? No, aunque son bastante ricas en proteínas, también contienen más carbohidratos de los que cree y tienen un índice glucémico alto, lo que significa que elevan el nivel de azúcar en la sangre durante la digestión. Por lo tanto, los frijoles son definitivamente similares a la pasta, deben comerse con tanta moderación como se come un plato de pasta. En Italia, los frijoles se consideran un plato principal de acuerdo con los criterios de la Dieta Mediterránea, así que cómalos para el almuerzo junto con una porción de verduras.


Ingredientes:

9 oz de frijoles borlotti secos
12 oz de pasta mixta
4 oz de puré de tomate
1 cucharada de pasta de tomate
1 diente de ajo
1 cebolla
1 tallo de apio
4 oz de corteza de cerdo
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
pimiento rojo

Remoja los frijoles durante al menos 8 horas en agua fría. Luego enjuague y ponga los frijoles en una olla con 3 litros de agua y una hoja de laurel. Cocine por 2 horas.

Mientras tanto, limpie y corte la cebolla y el apio en rodajas. Saltearlas con un diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dore las verduras y una vez que estén doradas, agregue el chicharrón cortado en trozos. Cocine por 5 minutos.

Luego agregue el puré de tomate y la pasta de tomate. Deje cocinar por otros 10 minutos.

Agregue los frijoles con un poco de su agua de cocción seguido de la pasta inmediatamente después. Termine de cocinar y agregue sal.

Sazone con pimiento rojo y sirva. Si lo desea, agregue un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

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Pasta e fagioli fáciles

Un plato de pasta e fagioli solo mejora con los aderezos: agregue albahaca fresca, panceta crujiente, queso rallado y aceite de oliva. Jenny Huang

En algún lugar entre una sopa espesa y una pasta suelta, este reconfortante plato es un alimento básico en muchas partes de Italia. El truco para hacerlo en una noche de semana es usar frijoles cannellini enlatados y pasta ditalini de cocción rápida. Triture una pequeña porción de los frijoles en el caldo final para espesar y enriquecer la sopa, y no se olvide de los toques finales: panceta crujiente, albahaca fresca fragante, abundante Pecorino Romano y un chorrito de aceite de oliva.

Que necesitarás

Pasta e Fagioli