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Ingrediente elegido: cacao en polvo

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Agregue sabor a chocolate a platos tanto salados como dulces con esta despensa indispensable.

Aprender: Similar al café, el cacao en polvo comienza como granos, granos de cacao, del árbol del cacao. Después de la cosecha, las semillas se fermentan, se tuestan y se muelen para crear un licor de chocolate. Para hacer cacao en polvo, el licor de chocolate se presiona para eliminar la mayor parte de su grasa, o manteca de cacao, y luego se muele nuevamente, lo que da como resultado un polvo fino y oscuro. El cacao en polvo natural es ácido y ligeramente amargo, por lo que un científico holandés del siglo XIX llamado Conrad van Houten encontró una manera de neutralizar los granos con químicos alcalinos, creando cacao en polvo de proceso holandés, que tiene un suave sabor a chocolate y un rico color rojizo. tono marrón. Siempre revise la etiqueta antes de comprar. El cacao de proceso holandés también se puede llamar "holandés" o "alcalinizado", mientras que el natural solo puede decir "cacao".

Compra: Gracias a las variaciones en los árboles de cacao, las regiones de cultivo y los métodos de procesamiento, encontrará una amplia variación en el sabor entre las marcas de cacao en polvo, y hay docenas para probar. Una buena regla general: si le gusta el chocolate sólido de un fabricante en particular, probablemente también le gustará su cacao en polvo.

Comer sano debería ser delicioso.

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Utilizar: El cacao en polvo se utiliza a menudo en productos horneados. También se puede espolvorear ligeramente sobre tiramisú u otros postres terminados para decorar. El cacao en polvo también tiene aplicaciones sabrosas, como en las versiones modernas de los clásicos moles mexicanos o la cucharada que es el ingrediente "secreto" en muchas recetas caseras de chile.

Tienda: Mantenga el cacao en polvo en un recipiente opaco y hermético en un lugar fresco y oscuro; durará hasta dos años. Coloque lejos de hierbas y especias aromáticas, ya que puede absorber fácilmente otros sabores.


Galletas de chocolate saludables de 3 ingredientes

He estado haciendo galletas de avena y plátano de 3 ingredientes durante un tiempo, de hecho, probé casi todas las mezclas opcionales que puedas imaginar con esta receta simple de galletas: arándano de chocolate blanco, pasas de canela, nuez de chocolate, vainilla de frambuesa , ¡Tu dilo! Mi familia los desayuna mucho.

La base de estas galletas es muy sencilla, solo plátanos y avena. Personalice a su gusto después de eso.

Pero, el otro día me puse a pensar. Le preparé a mi hija este batido de chocolate y plátano realmente bueno (plátanos congelados, cacao en polvo, yogur griego, harina de lino y leche de almendras) y me di cuenta. ¿Qué pasa si incorporo cacao en polvo a las galletas de plátano y las hago SUPER chocolateadas? ¿Cómo podría salir mal?

Bueno, ¡resultaron increíbles! A mi hija le encantaron estas galletas de plátano con chocolate de 3 ingredientes. Definitivamente recomendaría agregar otras mezclas de su elección (como chispas de chocolate o nueces para agregar sabor y textura), pero incluso solo estos 3 ingredientes son sorprendentemente deliciosos. ¡Definitivamente dan en el clavo cuando anhelo algo dulce!


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Coloque los plátanos pelados y muy maduros, el cacao en polvo y la mantequilla de almendras en un procesador de alimentos pequeño o en una licuadora de alta velocidad. Mezcle, deteniéndose para raspar los lados del recipiente varias veces, hasta que la mezcla esté muy suave.

Coloque la masa en las tazas de un molde para muffins de tamaño estándar (dé a las tazas una capa generosa de aceite en aerosol antiadherente).

Me encanta usar una lata de muffins para estos brownies por dos razones:

  1. No requiere cortes desordenados. Una vez hecho esto, simplemente retire los brownies individuales de la lata (¡listo!).
  2. Bordes crujientes, centros blandos. Los brownies se cocinan rápidamente (dando centros blandos), pero con muchos bordes (para aquellos que aman las piezas de esquina de la sartén para brownies).
  3. Control de porciones. Es muy fácil cortar brownies extra grandes (¡Ups! Pensé que me había comido dos pequeño Brownies). El método del molde para muffins mantiene las porciones bien definidas.

¿Con qué puedo reemplazar el cacao en polvo?

Ya sea que desee hornear o cocinar, estos sustitutos del cacao en polvo son perfectos para todas sus recetas:

Lo mejor para hornear, brownies y galletas

# 1. Chocolate para hornear sin azúcar

Este chocolate también está hecho principalmente de sólidos de cacao, pero el chocolate para hornear sin azúcar contiene la mayor parte de la manteca de cacao. La mantequilla es lo que hace que el chocolate para hornear conserve su forma, pero también agrega cremosidad y sabor.

Si decide usar esto, entonces debe saber que probablemente también necesitará ajustar la mantequilla o la grasa en su receta.

Use chocolate para hornear sin azúcar cuando hornee brownies, galletas, pasteles y haga dulces o dulce de azúcar. Dado que este chocolate viene en una barra, también deberá derretirlo antes de usarlo.

También es posible que desee reducir la cantidad que usa porque este chocolate sin azúcar es más denso.

# 2. Chocolate negro

Aunque el chocolate negro contiene azúcar y grasa, contiene al menos entre un 50 y un 70 por ciento de sólidos de cacao. El sabor es similar al del cacao en polvo, pero también tiene un toque de azúcar, por lo que debes ajustar la cantidad que usas en tu receta.

Al igual que con el chocolate para hornear sin azúcar, siempre debes derretir el chocolate negro antes de agregarlo a tu plato.

Esta opción es excelente en brownies, galletas, pasteles, muffins o más. Puede encontrar chocolate negro en cualquier lugar estos días, especialmente porque la gente lo come con más frecuencia, ya que se considera más saludable. Recuerde que si bien contiene menos grasa y azúcar, el chocolate negro también contiene leche.

# 3. Chips de chocolate

Si bien no es una opción ideal, cuando desea hornear cosas como pasteles, brownies, galletas o muffins, usar chispas de chocolate no es una mala idea. Sin embargo, como ya sabrá, las chispas de chocolate contienen azúcar, grasa y leche.

Si elige esta opción, asegúrese de reducir la cantidad de grasa, azúcar y posiblemente leche o crema que usa.

Tenga en cuenta también que las chispas de chocolate agregan más calorías que el cacao en polvo, por lo que es posible que desee tener cuidado con la cantidad que usa. Por cada cucharada de cacao en polvo, use ½ cucharada de chispas de chocolate.

Ideal para pastel de terciopelo rojo, glaseado y chocolate caliente

# 4. Polvo de algarroba

La algarroba es una conocida sustitución del chocolate que proviene del algarrobo. Este árbol produce vainas que tienen una pulpa en el interior, que se muele en un polvo similar al cacao en polvo una vez que se seca.

Sin embargo, a diferencia del cacao en polvo, la algarroba en polvo tiene un sabor más tostado y dulce, pero mucho menos amargo.

Puede encontrar polvo de algarroba en la mayoría de las tiendas de abarrotes y productos naturales orgánicos, ya que ahora se conoce como una alternativa saludable al chocolate.

Use polvo de algarroba cuando hornee pastel de terciopelo rojo, galletas y brownies, o cuando prepare glaseado o chocolate caliente. Esta opción es muy baja en calorías y no contiene azúcar ni grasa.

# 5. Mezcla de chocolate caliente

Usar una mezcla de chocolate caliente no es la mejor opción en esta lista, pero puede ser un buen reemplazo para el cacao en polvo en algunos casos. Esta opción contiene azúcar, leche y grasa, y está diseñada para usarse en agua hirviendo para preparar chocolate caliente instantáneo.

Puede usar una mezcla de chocolate caliente para hornear cosas como pastel de terciopelo rojo, brownies, galletas y al preparar un glaseado.

Puede encontrar varias marcas de la mezcla de chocolate caliente en cualquier tienda de comestibles, ya que es una opción popular para esta bebida caliente.

Si desea sustituir el chocolate caliente, use aproximadamente el doble de mezcla de chocolate caliente porque el sabor del chocolate no es tan fuerte. También debe reducir la cantidad de grasa, leche y azúcar que usa en su plato.

# 6. Sirope de chocolate

Cuando esté en un apuro, puede usar jarabe de chocolate para preparar muchos platos. El jarabe de chocolate está hecho de chocolate negro, azúcar y, a veces, leche. Puede usar esta opción cuando prepare un pastel de terciopelo rojo, dulce de azúcar, glaseado y chocolate caliente.

Si elige usar jarabe de chocolate, querrá eliminar parte del líquido en su receta, así como el azúcar. Considere usar solo un poco a la vez y pruebe a medida que avanza, ya que algunas marcas pueden ser más fuertes o más dulces que otras.

En algunas recetas, ciertamente puede reemplazar el cacao en polvo con café y viceversa. El café tiene un sabor más fuerte y amargo, por lo que cambiará su plato final, pero funciona bien en algunos productos horneados. El cacao en polvo es mucho más denso pero también tiene un fuerte sabor a cacao.

Al igual que el chocolate caliente instantáneo, puede usar otros tipos de mezclas prefabricadas que puede usar en lugar de cacao en polvo. Asegúrese de ajustar el azúcar y la grasa, ya que tienen más y su producto final puede terminar siendo demasiado dulce.

No. El chocolate negro está hecho con trozos de cacao, azúcar y grasa, lo que lo hace más saludable que el chocolate con leche normal, pero aún tiene más calorías. El cacao en polvo son solo las piezas de cacao en polvo sin grasa ni azúcar agregadas.

El cacao en polvo es un gran ingrediente para tener a mano cuando hornea o prepara ciertos platos salados.

Aún así, si necesita algún sustituto, estas seis opciones agregarán un delicioso sabor a chocolate a su plato. Pruebe siempre la opción que elija antes de agregarla y haga ajustes a los demás ingredientes.


Consejos de expertos

  • Use su chocolate favorito o chispas de chocolate, yo prefiero chocolate al 70%.
  • Haga más para regalar o tenga más para más tarde. Ajuste la cantidad de porciones en la receta haciendo clic en la cantidad de porciones en la tarjeta de recetas y deslizando la barra hasta que la receta tenga el tamaño correcto.
  • Agregue más azúcar al cacao si lo desea.
  • Elija leche entera para obtener el chocolate caliente más cremoso.

¿Cómo se hace el mejor chocolate caliente instantáneo?

La mejor manera de hacer un delicioso chocolate caliente instantáneo es comenzar con un excelente chocolate. Utilice su barra de chocolate y cacao en polvo favoritos. ¡Y por supuesto azúcar también! Comience con ingredientes que le gusten solos, luego terminará con un excelente chocolate caliente.

¿De qué está hecha la mezcla de chocolate caliente?

La mezcla de chocolate caliente se suele hacer con distintos tipos de chocolate, azúcar, sal y según la marca, conservantes u otros ingredientes. La mezcla de chocolate caliente generalmente se mezcla con leche o agua caliente.

¿Qué puedes agregar a la mezcla de chocolate caliente para mejorarla?

Escribí un artículo completo sobre cómo hacer que el chocolate caliente sea aún mejor con deliciosos aderezos. Compruébalo aquí.

¿Cuánto chocolate caliente equivale a una taza de mezcla?

La mayoría de las recetas de mezclas de chocolate caliente requieren de 1,5 a 3 cucharadas de mezcla por taza de leche / agua. Puedes usar más si te gusta más chocolateado, o menos si te gusta menos chocolateado.


El cacao en polvo y el chile van muy bien juntos

El cacao en polvo puede parecer una elección extraña, pero la combinación de chocolate y chiles es bastante antigua. Tanto los chiles como el chocolate son nativos de México y América Central, y a menudo se combinaban, ya que están en salsa de mole mexicano.

Agregar chocolate al chile le da profundidad y riqueza al plato picante, haciéndolo más sabroso y más satisfactorio. Ese es especialmente el caso de los chiles vegetarianos y veganos, cuando los sabores abundantes de la carne no forman parte de la ecuación.


¿Con qué puedo reemplazar el chocolate?

Si necesita preparar un plato y no puede usar este ingrediente, estos sustitutos del chocolate será un complemento perfecto para tus recetas:

Para hornear brownies, pasteles y cocinar

# 1. Polvo de cacao

Esta elección puede parecer obvia, pero muchos de nosotros no usamos cacao en polvo con regularidad. Esta alternativa es producto de la extracción de granos de cacao por lo que tiene un fuerte sabor a cacao pero sin grasa, azúcar ni calorías.

Puede usar cacao en polvo al hornear cosas como pasteles y brownies, pero también si está cocinando y desea agregar sabor.

Seguramente puede encontrar cacao en polvo en cualquier tienda de comestibles, generalmente en la sección de horneado. Para sustituir el chocolate, agregue aproximadamente ½ cucharadita por cada cucharada. También puede considerar agregar una pizca de crema, leche o un sustituto sin lácteos para la cremosidad.

# 2. Fragmentos de cacao

Las semillas de cacao son los granos de cacao en sí mismos después de tostarlos y partirlos en trozos pequeños. Estos nibs son crujientes y saben a chocolate sin el azúcar ni la leche añadidos.

Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles, junto a la sección de horneado, pero es posible que tenga más suerte en un supermercado orgánico.

Use estas puntas como lo haría con el chocolate moliéndolas hasta convertirlas en polvo o simplemente horneando las piezas como están. Las semillas de cacao son una excelente adición para brownies, pasteles, muffins y otros productos horneados.

# 3. Chocolate negro

Aunque técnicamente sigue siendo chocolate, este tipo de chocolate tiene un 70% de cacao, por lo que el sabor es fuerte y no demasiado dulce. Comer este chocolate no es malo para la salud cuando se consume con moderación, ya que es rico en antioxidantes.

Use chocolate negro al hornear pasteles, brownies, galletas y derrítelo para usarlo en salsas.

Puede comprar chocolate amargo en cualquier tienda de comestibles, pero puede haber más variedad en una tienda orgánica o de salud. Use la misma cantidad que indica la receta, pero tenga en cuenta que es posible que deba agregar más azúcar para contrarrestar el amargor.

Para Smores, Ganache y Cookies

# 4. Algarroba

Puede que nunca hayas oído hablar del algarrobo, pero se trata de una vaina tropical originaria del Mediterráneo. La pulpa se tuesta primero y luego se muele hasta obtener un polvo que se ve y sabe similar al cacao. Esta opción es naturalmente baja en calorías y grasas, y es apta para veganos.

Use algarroba al hacer ganache, galletas, brownies y al cocinar salsas o adobos. Puede encontrar la algarroba en la mayoría de las tiendas de productos orgánicos o de salud, ya sea en forma de polvo, líquido o chips. Use la misma cantidad que usaría chocolate, pero considere agregar un edulcorante también.

# 5. Mantequilla de Almendras + Cacao

Si bien el sabor de la mantequilla de almendras es completamente diferente, puede mezclar cacao en polvo y obtener una mantequilla sabrosa. Use esta mezcla cuando hornee brownies, galletas o cuando quiera preparar smores saludables.

Puedes comprar mantequilla de almendras en cualquier lugar estos días, ya que es un snack rico en proteínas que además tiene una buena cantidad de ácidos grasos esenciales.

Si desea reemplazar el chocolate, lo mejor que puede hacer es mezclar ½ cucharadita de cacao en polvo con 1 ½ cucharada de mantequilla de almendras. Tenga en cuenta que la mantequilla de almendras tiene un sabor a nuez y es muy densa.

# 6. Leche con chocolate

Esta no es una opción vegana, pero usar leche con chocolate puede funcionar muy bien en lugar de chocolate.

Use leche con chocolate para hacer ganache, brownies, galletas, pasteles y otros productos horneados. Sin embargo, tenga en cuenta que se trata de un líquido, por lo que es posible que deba cambiar la cantidad de líquidos en la receta.

Puede encontrar leche con chocolate en cualquier supermercado o tienda de conveniencia, ya que es una bebida común para los niños. Es posible que desee reducir el azúcar que usa porque la leche con chocolate es muy dulce. Si lo desea, agregue un poco de cacao en polvo para que el sabor sea más fuerte.

La algarroba es la única otra opción que realmente sabe a cacao, pero no contiene ninguno. Esta vaina también se tuesta y se muele en polvo o líquido, lo que la hace similar al cacao en polvo. También es bajo en calorías y grasas.

Puedes comer chocolate amargo que tenga al menos un 70% de cacao, pero si prefieres ahorrar azúcar, come algo dulce como yogur o fruta entera. Otra buena idea para tentempiés es la mantequilla de almendras o la mantequilla de maní con manzanas. Con moderación, puede comer chocolate cuando lo desee.

Si no tiene chocolate semidulce, use la misma cantidad de chocolate o cacao sin azúcar y agregue un poco de azúcar. También puedes agregar chocolate con leche, pero ten en cuenta que es mucho más dulce.

El chocolate es un placer para la mayoría de nosotros y, a veces, nos deleitamos con postres y salsas que utilizan este ingrediente. Sin embargo, en estos días todos estamos tratando de estar saludables y eso puede significar que no más chocolate. Utilice cualquiera de estas 6 alternativas para todas sus recetas ricas en chocolate y para sabores muy sabrosos.


Otro ajuste importante de la masa para panqueques involucra el leudante que planea usar. El polvo de hornear tradicional incluye un ingrediente alcalino, bicarbonato de sodio, y uno o dos ácidos, crémor tártaro y sulfato de aluminio y sodio. El cacao en polvo también puede incluir un ácido, lo que produce tres ácidos en la masa. El panqueque resultante se inflará demasiado. Debe ajustar el ácido extra del cacao en polvo sustituyendo el polvo de hornear por bicarbonato de sodio por bicarbonato de sodio. Por cada 1 cucharadita de polvo de hornear, sustituye de 1/8 a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Experimente con esto para obtener el nivel de esponjosidad que desee.

No todos los cacaos son iguales. El cacao procesado en Holanda se procesa para neutralizar el ácido en el polvo. Tiene un sabor suave que no domina los sabores de los panqueques. El cacao natural sin azúcar tiene algo de ácido y este cacao también tiene un sabor a chocolate más fuerte. El cacao holandés tiene un ligero color rojo, mientras que el cacao natural sin azúcar es marrón.


Chocolate y coco: habla de una combinación decadente. Haga una barra de chocolate casera para una delicia tropical más saludable.

Sobre el Autor: Holli Ryan es experta en alimentos y nutrición, dietista y nutricionista registrada y licenciada, escritora de salud y bienestar, bloguera y especialista en redes sociales con sede en el sur de Florida. En su tiempo libre le gusta la fotografía, la cocina, el arte, la música y la naturaleza.


Efectos secundarios

  • No existen efectos secundarios potentes por consumir cantidades moderadas de cacao en polvo a diario.
  • Sin embargo, consumir cantidades más altas de cacao (por encima de 60 gramos / día) puede causar efectos secundarios relacionados con la cafeína, como nerviosismo, micción excesiva, insomnio y aumento de los latidos del corazón.
  • Pocas personas también han experimentado problemas como estreñimiento, dolores de cabeza y reacciones cutáneas si son alérgicas al cacao en polvo. Además, las personas se quejan de problemas digestivos como malestar intestinal, náuseas, dolores de estómago y problemas gástricos.

¿Qué sucede si usa el cacao en polvo incorrecto?

Por otro lado, la elección incorrecta del polvo podría interrumpir el proceso de fermentación. Los pasteles pueden tener más dificultades para aumentar si se usa el polvo incorrecto. Si agrega cacao holandés a una receta que se basa en la acidez del cacao natural como agente equilibrante, el resultado final también tendrá un sabor un poco más amargo y jabonoso, lo cual tiene sentido dado que el jabón está inclinado hacia el extremo básico de la escala de pH. & # xA0

Así que, con suerte, ahora eres un experto en los dos tipos de cacao en polvo. Si bien ese curso intensivo de química puede parecer complejo, solo recuerde que, en última instancia, se trata de elegir entre solo dos tipos diferentes de cacao en polvo. Incluso si no retuvo nada de lo que acaba de leer, ya tiene una probabilidad del 50-50 de hacer las cosas bien. Las probabilidades ciertamente podrían ser peores. & # XA0