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Ponche de leche de temporada

Ponche de leche de temporada



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El oporto rubí le da a este ponche de leche un tono rosa brillante.

Ingredientes

  • Ralladura de 1 limón, removida con un pelador
  • Ralladura de 1 lima, quitada con un pelador
  • Ralladura de 1 naranja, quitada con un pelador
  • ½ taza (empaquetada) de azúcar morena clara

Preparación de recetas

  • Con una cuchara de madera, mezcle la ralladura de limón, la ralladura de lima, la ralladura de naranja, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón mediano hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue oporto y amargos y deje reposar 15 minutos. Agregue el bourbon, el ron, el jugo de limón, el jugo de lima, el jugo de naranja y 1 taza de agua.

  • Lleve la leche a fuego lento en una cacerola mediana. Vierta inmediatamente la leche en la mezcla de coñac (la leche se cuajará de inmediato). Cubra y enfríe por lo menos 1 hora y hasta 24 horas.

  • Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina forrado con una gasa en un tazón grande. Cubra y enfríe hasta que esté frío (cualquier cuajada restante debe asentarse en el fondo de la jarra).

  • Con cuidado, vierta el ponche clarificado en una jarra limpia, dejando los restos de cuajada. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Adelante

  • La base de punzón se puede preparar con una semana de anticipación. Manténgase frío.

Sección de revisiones No pude hacer esta receta porque las instrucciones no coinciden con los ingredientes. ¿Cuánto oporto y coñac?

Cómo hacer ponche de leche de cereal clarificado Stephen Kurpinsky & # 8217s

Si no lo ha notado, nosotros somos grandes fanáticos del ponche de leche por aquí. La rica bebida de temporada está impregnada de historia, sin embargo, los bartenders han asumido la responsabilidad de reinventar lo que este clásico de siglos de antigüedad puede llegar a ser para los bebedores modernos. Como informó Robert Simonson en el New York Times en 2014, los invitados también se han dado cuenta claramente: el golpe definitivamente ha adquirido su propio tipo de seguidores de culto entre los entusiastas de los cócteles y los camareros por igual.

Aquí, el bartender Stephen Kurpinsky comparte su propia técnica para crear un ponche de leche clarificado imbuido de un toque de sabor que inmediatamente evocará la nostalgia infantil de muchos: el delicioso elixir que es la leche sobrante en el fondo de un tazón de Froot Loops. Siga leyendo para ver paso a paso lo que implica la elaboración de su cóctel & # 8220Follow Your Nose & # 8221 (la receta completa se enumera en su totalidad a continuación):

Todas las fotos son cortesía de Jim Sullivan / Medium Raw Arts.

Primero, pele los limones; querrá ocho de ellos.

Pica las dos piñas, pélalas y córtalas sin apretar en trozos.

Agregue un litro de azúcar a un recipiente grande; esto extraerá el aceite de las cáscaras de los cítricos.

Mezcle sus piñas en el azúcar, junto con las cáscaras de limón y el jugo de 12 limones.

Exprima sus vainas de canela, clavo, cilantro y anís estrellado moliéndolas con un mortero.

Revuelva la mezcla para que se combinen las frutas, las especias y el azúcar.

Y ahora tienes la base de tu receta de ponche. A partir de aquí, agregará todos sus licores y té caliente antes de permitir que la combinación macere durante 24 horas.

A partir de aquí, agregará todas sus bebidas espirituosas a la base oleo: 16 onzas de Singani 63, Batavia Arrack, mezcal, ron blanco y ron oscuro, 10 onzas de Pernod y 8 onzas de Pernod Absinthe.

Después de agregar sus licores, revuelva todo para combinar.

Ahora, prepare ocho onzas de té oolong de azahar y agregue el té caliente a la mezcla, junto con 16 onzas de agua caliente. A partir de aquí, querrá tapar rápidamente el recipiente y dejar que macere durante 24 horas.

Después de dejar reposar la combinación durante 24 horas, cuele los sólidos, presionando suavemente el puré a través de un colador para obtener los jugos de piña y # 8217s.

Ahora, es el momento de comenzar con su leche de cereal. Agregue medio galón de leche y un tercio de una caja de Froot Loops (o el cereal preferido de su niño interior) a una cacerola grande y hierva.

Una vez hervido, vierta con cuidado el cereal y la leche en un recipiente aparte con 10 onzas de jugo de limón. El jugo de limón comenzará el proceso de cuajado, que separará el líquido y los sólidos de la leche.

Combine su mezcla de ponche con su mezcla de leche de cereal. A partir de aquí, permitirá que la combinación se asiente durante dos horas para que pueda alcanzar la temperatura ambiente. Una vez que haya sucedido eso, cuele la cuajada grande vertiendo la mezcla a través de un colador o chinois. Deje el líquido en un lugar fresco y oscuro (o refrigérelo) durante la noche para que se separe. Después de que se produzca la separación, use un cucharón grande para sacar la parte superior y pase la mezcla por una Superbag o un filtro de café para colarla.


50 recetas de cócteles de otoño

MacKenzie Smith

El otoño está lleno de oportunidades para beber. El Día de Acción de Gracias, Halloween y simplemente una bonita tarde de otoño son excelentes razones para preparar un cóctel.

Si tiene mucha compañía para una fiesta, no querrá pasar el tiempo preparando bebidas para cada invitado. Un gran golpe puede juntarse rápidamente, dejándote más tiempo para divertirte. Punch à la Taylor comienza con té Assam y whisky irlandés, con jugo de cítricos y licor de genciana. Fish House Punch combina ron oscuro y coñac con schapps de melocotón. El otoño es la temporada de manzanas, así que también puedes probar nuestro Chilled Cider Punch, una mezcla de sidra de manzana normal, sidra dura, cerveza de jengibre y whisky.

¿Quieres una bebida de manzana, pero no te preparas para una fiesta? Para el Szarlotka, simplemente combine el vodka picante Zubrowka y el jugo de manzana sin filtrar para hacer una bebida que sepa a tarta de manzana en un vaso. ¿Prefieres el whisky? Mezcle sidra de manzana especiada con bourbon para calentar nuestra sidra Bourbon.

El otoño generalmente significa un clima fresco, pero en un día inusualmente cálido, es posible que desee una bebida refrescante que mantenga los sabores del otoño. Nuestro Autumn Bellini presenta sidra caliente, pero el prosecco lo mantiene ligero. El Cranberry Crush es un sorbo agrio y jengibre que anhelarás todo el año.

¡Encuentra todos estos cócteles y más en nuestra colección de 50 excelentes recetas de cócteles de otoño!

Toddy caliente de Calvados

Esta variación de un toddy combina calvados, un brandy de manzana francés, con sidra caliente para una bebida otoñal en un vaso. Obtén la receta de Calvados Hot Toddy »

Wassail

Wassail recibe su nombre del nórdico antiguo & # 8220ves heill & # 8221 y del inglés antiguo & # 8220was hál, & # 8221 que significa & # 8220 sé afortunado & # 8221, que es lo que sentimos cuando lo bebemos. Obtén la receta de Wassail

Rakomelo

En las islas Cícladas de Grecia y # 8217, se dice que esta bebida dulce con sabor a anís aumenta la libido.

Gimlet de arándano delicado & # 8217s

Kuhano Vino

En Europa central, las fiestas de invierno se alimentan de este vino caliente. Un vino tinto afrutado funciona mejor para este ponche rico en especias, así que pruebe un merlot de cereza brillante o un syrah de mermelada. Obtén la receta de Kuhano Vino »

Canelazo

En Navidad, los ecuatorianos beben té enriquecido con un aguardiente llamado aguardiente.

Regent & # 8217s Punch

Este ponche de champán con infusión de té es un elegante centro de mesa para cualquier ocasión festiva. Obtén la receta de Regent & # 8217s Punch »

Cóctel de tarta de manzana polaca (Szarlotka)

Cóctel de tarta de manzana polaca (Szarlotka)

El muro de trofeos

El fuerte final herbal proporcionado por Fernet Branca equilibra la riqueza de esta bebida en crema.

Flor de albaricoque

Este cóctel sorprendentemente equilibrado ofrece capas de frutas, especias y dulzura, con un toque de vainilla del ron.

Vino especiado

El vino tinto calentado con clavo, canela, limón y azúcar es una delicia otoñal por excelencia.

Kir Royale

A diferencia de un kir, que se hace con vino blanco, un kir royale se cubre con vino espumoso y se adorna con bayas frescas.
Obtén la receta »

El largo hola

El nombre de este cóctel hace referencia a un oscuro álbum de rock progresivo de la década de 1970, pero la bebida en sí es un elegante cóctel de champán creado para brindis de bodas y, con el brandy de manzana y el St. Germain, perfecto para el clima frío.

La prenda

En este cóctel de cerveza fácil de beber, el sabor concentrado a pasas del jerez, la calidad melosa del licor benedictino y la cerveza negra de avena se suman a algo así como & # 8220desayunos en un vaso. & # 8221 Una pizca de nuez moscada dulce y picante. parece completamente apropiado en este contexto.

Otto & # 8217s Sour

Esta bebida maravillosamente floral y picante está construida como un clásico ácido de Nueva York, con un flotador de vino tinto encima y aquavit en lugar de whisky.

Cóctel Cayo Romano

Nuez moscada recién rallada completa el sabor de este cóctel de jugo de ron batido y cítricos. Obtén la receta del Cóctel Cayo Romano »

Caravana rusa

El bourbon aporta calidez a este cóctel a base de té.

Fiebre del oro del jengibre

Este giro de la fiebre del oro sustituye la miel por licor de jengibre. Fiebre del oro del jengibre »

Sidra de apio

El vodka, el amargo de apio, la sidra de manzana y la lima se combinan para crear un cóctel otoñal suave y ligero.

Cóctel de postre con vodka de arce y espresso

Deléitese con este cóctel endulzado con vodka de jarabe de arce, Kahlua y crema espesa.

El mono desnudo

El ron jamaicano de olla aromática huele a plátano maduro, por lo que es una combinación natural con licor de plátano. El jarabe de canela le da a la bebida un toque especiado.

Zarza borbónica

En este cóctel oscuro y fácil de beber, el bourbon, la crema de cassis y el licor de flor de saúco se unen en una hermosa combinación de sabores.

Sidra Bourbon

Este cóctel de manzana y bourbon es perfecto para el otoño.

Ponche Caliente De Leche De Coco

La leche de coco agrega riqueza a este cóctel de bourbon caliente.

La La Lola

Este riff de una cola de cereza usa cubitos de hielo de cola para mantener el sabor robusto.

Manhattan

Pocos cócteles son más clásicos que el Manhattan, una mezcla de whisky de centeno, vermú dulce y amargo de angostura.

Sazerac

Este cóctel con perfume de anís es un clásico de Nueva Orleans.

Whisky Sour

Este cóctel agrio y cálido es perfecto durante todo el año.

Aplastamiento de arándano

El ron especiado y la cerveza de jengibre ardiente se combinan con jugo de arándano agrio en este delicioso cóctel para clima fresco.

Ponche de sidra frío

Este ponche de sidra frío combina los sabores otoñales de una sidra caliente con la sensación de celebración de un ponche espumoso. Obtén la receta del ponche de sidra frío »

Pera Haymaker

El vodka, la cerveza de jengibre y la pera mezclada son un cóctel agrio y refrescante perfecto para beber en una noche fresca de otoño. Obtén la receta de Pear Haymaker

Whisky de sidra

Dos ingredientes simples, whisky y jarabe de sidra, se combinan para hacer una bebida poderosamente buena. Un toque de limón aporta un brillo amargo sin diluir la riqueza del cóctel.

El Sr. Adams

Este cóctel de ricas tonalidades a base de cerveza, elaborado a partir de la infusión de levadura, afrutada y burbujeante Infinium de Sam Adams, se quema lentamente gracias a un rico jarabe de pimienta negra.

Bourbon Chai

El rico y picante calor del chai es una bebida perfecta para un invierno frío y un día, y se calienta aún más con la adición de un bourbon como Maker & # 8217s Mark, cuyas notas de clavo, vainilla y caramelo se combinan a la perfección. con los ingredientes en el chai.

Ponche de la casa de pescado

El ron oscuro y el coñac calientan este ponche de melocotón creado en el siglo XVIII.

Té helado Chai

Este chai de sabor completo tiene mucha patada, gracias a la adición de pimienta negra, jengibre y canela, y muchas otras especias calientes.

Calabaza Pasado De Moda

Mezclar el antiguo aroma de naranja con calabaza sutilmente dulce produce un cóctel de temporada de colores brillantes. Obtén la receta de Pumpkin Old Fashioned »

Rock & amp Rye & amp Rum Punch

Collins de pera especiada

El puré de pera, la ginebra y el romero le dan a este cóctel otoñal una dulzura fresca y amaderada, una densidad robusta y una efervescencia agria y crepitante. Obtén la receta de Spiced Pear Collins

Otoño Bellini

Prosecco se casa con sidra caliente especiada y un chorrito de vodka de higos en esta bebida de otoño.

Ponche de flor de pascua

Esta receta de ponche de especias brillantes incluye ginebra, jugo de limón, jarabe de canela y dram de pimienta de Jamaica.

Il Palio

Los cubitos de hielo de Campari transforman esta bebida de un Manhattan en un Boulevardier a medida que se derriten lentamente. Obtén la receta de Il Palio »

Punch à la Taylor

Los cítricos dulces, el whisky y un licor con sabor a genciana agradablemente amargo se combinan en un ponche elegante elaborado por el bar de cócteles de la ciudad de Nueva York The Dead Rabbit.

Nuestra Casa

El clásico gin-tonic recibe un toque de temporada con un toque de licores de pera y pimienta de Jamaica.

Segundo círculo

Oporto, bourbon y jarabe de arce se unen en este cóctel, que tiene un color intenso, un sabor profundo y un poco picante.

Punto verde

Esta versión de Manhattan recibe un toque aromático con un toque de Chartreuse verde.

Shots de gelatina de tarta de manzana

Este trago de gelatina de tarta de manzana juega directamente con la tradición: jugo de manzana, Apfelkorn y Tuaca, un licor con sabor a crema.

Chupitos de gelatina de Bourbon Smash

Este chupito de gelatina es una mezcla de frambuesas frescas y menta con solo un toque de bourbon.

Shots de gelatina agria de pera

Este Pear Sour tiene un sofisticado equilibrio de limón, licor de pera y ginebra, con una pizca de amargo de Angostura.

Pearman y Toddy # 8217

MÁS PARA LEER

Disección del gin gimlet clásico

Todo lo que necesita saber sobre el icónico cóctel de ginebra, desde sus orígenes marineros hasta la fórmula perfecta, y más allá.


20 recetas refrescantes de ponche sin alcohol que todos adorarán

Creemos que la clave para organizar una fiesta sureña excepcional es crear un delicioso ponche que dejará una impresión duradera en los invitados. Recopilamos nuestras recetas de ponches sin alcohol más refrescantes que sirven como los mejores sorbos festivos. Desde bengalas picantes y afrutadas como Cherry Limeade hasta ponches festivos y condimentados como nuestra versión Mulled Cranberry, tenemos todos los ponches sin alcohol que necesitará para cada ocasión.

Estas bebidas son tan fáciles de preparar que incluso el anfitrión más ocupado puede convertirse en un experto en coctelería. Créanos cuando decimos que estos sabrosos cócteles sin alcohol saben incluso mejor que los cócteles con alcohol y son mucho más refrescantes. La mitad de la belleza de estos golpes está en la presentación y mdashso saque sus frascos Mason y los tazones de ponche vintage que le regaló la abuela y comience a mezclar. La próxima celebración sirva un ponche para niños deliciosamente elaborado en lugar de una hielera de refrescos. No te arrepentirás de haberlo hecho.


¡Feliz Imbolc! En celebración, compartí esta receta de Whisky Milk Punch del libro Gather Victoria ECookery (para Gather Patrons) que se llama Scailtin en Irlanda. Puede remontarse a la década de 1700, donde comúnmente se servía en una ponchera y se bebía caliente en una taza & # 8211, ¡pero lo estoy sirviendo con hielo! También he añadido un toque de té de brezo para llevar su gloriosa magia estacional a esta cremosa libación.

Encontrada creciendo en los páramos de Irlanda y Escocia, se dice que Heather es una flor / hierba de Brigid. Mágicamente es maravilloso para hechizos relacionados con la purificación, protección y nuevos comienzos & # 8211 por lo que su uso es muy apropiado para Imbolc. El baño ritual era otra costumbre importante en Imbolc, por lo que un baño de brezo sería encantador. Además, los herbolarios consideran que esta es una planta limpiadora y desintoxicante que puede ayudar con el dolor de huesos y articulaciones. Simplemente reúna un gran manojo de brezo, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua hirviendo, déjelo hervir a fuego lento durante unas horas y luego cuélelo en el baño.

Para mi infusión de baño, agregué hierbas Imbolc como lavanda, angélica, laurel y salvia, ¡todos purificadores mágicos también!

El brezo también es sagrado para Venus y, a menudo, se le llama la "Flor de la Pasión" # 8221. ¡Se dice que aumenta la buena fortuna, la buena suerte y la belleza física! ¡Se dice que el brezo blanco es especialmente efectivo para mejorar la buena suerte! Robert Graves afirmó que el brezo era un “árbol adecuado para la iniciación de las brujas escocesas. & # 8221 Mantener el brezo en la casa traerá paz a la casa y en el jardín, atraerá a las hadas.

La familia Heather ( Ericaceae ) es un enorme familia se utiliza principalmente como plantas ornamentales, pero lo que no es muy conocido es su uso culinario y medicinal. El más utilizado ha sido Common Heather ( Calluna vulgaris ) pero la Erica (brezo irlandés) que florece en invierno es una estrecha relación que se encuentra en todo el noroeste del Pacífico (¡y en muchos otros lugares con climas húmedos similares!)

¡Los usos culinarios, medicinales y mágicos del brezo común son antiguos! Se encontraron residuos de cerveza de brezo en la cerámica anterior a los pictos que se remonta al año 2000 a. C. y hoy en día sigue siendo popular para beber en los pubs escoceses. El té de brezo también es muy querido y tenía fama de ser uno de los favoritos del poeta Robert Burns.

En las Tierras Altas las infusiones de cogollos de brezo se utilizan para tratar la tos, la tisis, calmar los nervios, aliviar la depresión, ayudar con el insomnio, la artritis y el reumatismo. También estimula el flujo de bilis y orina, lo que lo hace útil para limpiar y purificar tés. (Nota: Heather puede elevar levemente la presión arterial, por lo que las personas con presión arterial alta deben evitarlo.)

Las ramas se pueden tejer en coronas, cestas, esteras y se usaban tradicionalmente para hacer escobas y se metían en colchones. En el siglo XVI, el tutor de James VI, George Buchanan, escribió que un lecho de brezos restaura la fuerza de los nervios fatigados, de modo que aquellos que se acuestan lánguidos y cansados ​​por la noche, se levantan por la mañana vigorosos y vivaces ".

Así que esta noche (o mañana) asegúrese de encender muchas velas como es la tradición de Imbolc y luego levante un vaso de este Ponche de Leche con un brindis:

& # 8220 Vela, vela encendida brillante Inviernos a mitad de camino esta noche. ¡Con un resplandor, sabemos que la primavera volverá! & # 8221


  • Ralladura pelada de 6 limones más 1 1/3 tazas de jugo de un total de aproximadamente 10 limones
  • 2 cucharadas de azúcar extrafina
  • 2 cuartos (1/2 galón) de leche entera
  • 1 3/4 tazas de jarabe simple turbinado (ver nota)
  • 2 tazas de coñac, como Pierre Ferrand 1840
  • 1 cuarto de ron demerara, como El Dorado Five-Year
  • Decoración: nuez moscada recién rallada

Coloque la ralladura pelada en un tazón o recipiente no reactivo. Agregue azúcar extrafino y mezcle hasta que el azúcar comience a extraer el aceite esencial de las cáscaras, aproximadamente 5 minutos. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Después de que se asiente, las cáscaras se marchitarán y los aceites y el azúcar se combinarán en un jarabe fragante, llamado oleo-saccharum.

Caliente la leche en una cacerola grande, revolviendo constantemente, hasta que hierva pero no hierva. Fuera del fuego, agregue el oleo-saccharum (con la ralladura), jugo de limón, almíbar, coñac y ron. Revuelva vigorosamente hasta que la cuajada y el suero se hayan separado. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar la cuajada y la ralladura. Agregue más almíbar o diluya con agua para ajustar la dulzura. Sirva caliente o frío, cubierto con nuez moscada recién rallada.


Receta de ponche de leche

Piense en ello como un ponche de huevo fácil y sin huevo. O considérelo como un clásico trago sureño, con una seductora mezcla de dulzura y riqueza, y un toque de sabor profundo. Independientemente de cómo te acerques al ponche de leche, solo asegúrate de pensarlo en algún momento durante la temporada navideña.

Me lo pasé muy bien bebiendo uno de estos una mañana de julio en Nueva Orleans, pero con su plenitud de sabor, su textura sedosa y su acabado de nuez moscada, el ponche de leche parece particularmente adecuado para esta época del año. Clásicamente elaborado con una combinación de brandy y ron, el ponche de leche también funciona bien con bourbon en lugar de uno o ambos. Y si bien es delicioso beber el ponche cuando se vierte en un vaso lleno de hielo picado, puede servirlo caliente para obtener un rico y potente calentador. De cualquier manera, esta bebida que se remonta a los días de los caballos y los carritos tiene una forma de ralentizar todo, aliviando una agitada temporada de vacaciones, aunque solo sea por una hora o dos.


Ponche de Bourbon con Leche de Almendras

Descubrí por primera vez el maravilloso ritual que es el brunch durante mis años universitarios en Nueva Orleans. Comidas tranquilas al final de la mañana (a primera hora de la tarde, si somos honestos) con amigos. Brunch servidos con los mejores platos dulces y salados que siempre te hacían pensar: “¿Por qué solo tienen esto en su desayuno tardío ¡¿menú?!" Cuando se trata de comida, Nueva Orleans nunca te defraudará. Y seguro que no te defraudará a la hora de tomar un cóctel.

Entrar: cócteles en el brunch. Más específicamente, ponche de leche de Nueva Orleans. Soy un amante de Bloody Mary hasta la médula, pero rápidamente me vendieron este brebaje lechoso y dulce. Tradicionalmente, el ponche de leche se prepara con brandy o bourbon, leche o crema, jarabe simple, extracto de vainilla y una capa de nuez moscada.

Bucatini Cacio e Pepe

Al cambiar la leche de almendras sin azúcar por crema y hacer un jarabe simple de sucanat, el resultado es tan satisfactorio como el original. El jarabe simple de sucanat agrega un ligero toque de melaza a la mezcla, lo que le da a la bebida un tono más oscuro que los tradicionales ponches de leche.

Así que haz un brunch, agita uno y ten cuidado, ¡estas pequeñas bebidas dulces tienen un gran impacto! ¡Espero que todos estén pasando un buen fin de semana!


6 recetas de ponche de leche para Mardi Gras (o cualquier martes)

Cuando vea el ponche de leche por primera vez, puede pensar que es un nombre inapropiado. Aunque el cóctel del siglo XVIII está hecho con leche, es tan transparente como el agua (está bien, más como translúcido), por lo que los bartenders contemporáneos están tan obsesionados con él como lo estaba Benjamin Franklin en 1763. Pero espera, ¿qué pasa con el, uh, ¿algo lechoso? Bueno, la leche se mezcla con licor, almíbar simple y cítricos que cuajan lácteos, luego esa cuajada se filtra, dejando atrás un suero sabroso con infusión de alcohol. En la era anterior a la refrigeración, este proceso aseguraba que el ponche pudiera permanecer estable durante meses.

Desde entonces, este cóctel se ha mantenido como una tradición de Nueva Orleans, una revelación que proporciona la energía que tanto se necesita durante el torbellino de las festividades de Mardi Gras. Pero hoy en día, los camareros de todo el país están preparando sus propias versiones, con licores que van desde el brandy tradicional hasta el vodka. Tenga cuidado: algunas de estas recetas requieren mucho tiempo. ¡Así que planifica con anticipación!


Ponche de huevo es genial. Pero en esta temporada navideña, opte por un ponche de leche bellamente transparente.

A pesar de su estilo festivo, Eggnog, cuando lo piensas, puede ser un fastidio. A menudo es demasiado espeso, no combina bien con la comida y sus ricos ingredientes pueden crear una experiencia de bebida abrumadora en general.

¿Una mejor alternativa a las tazas del viscoso sorbo aderezado con nuez moscada? Es primo muy lejano, ponche de leche clarificada. También llamado ponche de leche inglés, o ponche de leche clara, es un estilo de bebida que existe desde el siglo XVII. Es cierto que se necesita algo de tiempo, pero los resultados únicos pueden valer la pena el esfuerzo.

“El ponche de leche es una amante fascinante y se adapta increíblemente bien a casi cualquier cosa”, dice Gareth Howells, director de bebidas de The VNYL en la ciudad de Nueva York. "La leche post-descanso tiene una capacidad asombrosa para armonizar y suavizar casi cualquier cosa que se le pueda echar".

Las vacaciones son una época para disfrutar de buenos cócteles con las personas que más te importan. Dale un gusto a tus amigos y familiares al preparar tu ponche de leche con centeno puro al cien por cien. Lot 40 es un whisky canadiense superior, con un sabor tan especial como la temporada. No prepare el cóctel perfecto para las fiestas sin él.

Howells ha tenido varias iteraciones diferentes en el menú de The VNYL, incluido el 1862, con brandy americano Copper & amp Kings, coñac Hennessy VS, arrack de Batavia, piña, limón, clavo, cilantro, té verde de Ceilán, azúcar demerara y leche. ¿Lo mejor del ponche de leche? Si se filtra correctamente y tiene un ABV lo suficientemente alto, puede durar casi indefinidamente en el refrigerador, donde puede continuar suavizándose y evolucionando.

Actualmente está trabajando en una versión añejada en barrica de cuatro meses con tequila Avión. "El ponche de leche realmente es la suma de sus componentes", dice. "Tiene una hermosa sensación sedosa en la boca y, si se hace correctamente, un cuerpo realmente completo".

"El interés en el ponche de leche clarificada incluso hace siglos se debió al hecho de que el proceso dejó un producto que se mantendría incluso a temperatura ambiente", dice Joel Schmeck, el bartender principal de Irving Street Kitchen en Portland, Oregon. Esto es un hecho que sin duda atrajo a nuestros antepasados ​​desafiados por el almacenamiento en frío. Schmeck mantiene frío su ponche y cree que sabe mejor en los primeros meses de preparación.

Schmeck dice que es la calidad de los ingredientes más que el método de clarificación lo que produce los mejores resultados. Aunque la mayoría de las recetas requieren escaldar la leche, él ha tenido casi el mismo éxito al sacarla del refrigerador. Lo más importante es utilizar leche entera orgánica fresca, no homogeneizada, que tiene la mayor cantidad de grasa acumulada. Su Lemon Bar Clarified Milk Punch mezcla leche clarificada con infusión de galleta graham con ron Flor de Caña de cuatro años, licor Licor 43, Amaro Nonino Quintessentia, Batavia arrack, limones regulares y Meyer, canela, vainilla y nuez moscada.

“La belleza de la clarificación es el proceso mediante el cual se eliminan las impurezas y los ingredientes se funden”, dice Schmeck. "El ponche de leche es a menudo brillante y cítrico, refrescante pero picante, y tiene una plétora de perfiles de sabor variables". Él lo ve como una excelente alternativa para un cóctel de invierno de temporada, pero dice que es atractivo en cualquier época del año.

Para el ponche de leche clarificada en Voltaggio Brothers Steakhouse en MGM National Harbor Resort & amp Casino en National Harbor, Maryland (el más antiguo de los cócteles Timeline del restaurante, que se remonta a 1670, y que se describe en el menú como el ponche favorito de Ben Franklin), la leche se cuaja por separado al colarlo a través de la misma gasa varias veces, lo que atrapa la cuajada y conduce a un líquido cada vez más claro. Se mezcla con ron blanco Bacardí Carta Blanca, ron Bacardí 151, bourbon Buffalo Trace, brandy Osocalis, arrack Batavia, absenta, piña, té oolong, amargos y especias, se vierte sobre hielo y se adorna con hojas de piña y cáscara de limón.

"No tiene el mismo grosor y apariencia física que la leche, pero sí una sensación en boca suave y sedosa similar", dice el gerente general de Voltaggio, Doug Baumann. "También es [quizás] para las personas que podrían ser tímidas de probar una bebida cremosa, esto sería una rama hacia ese mundo para ellos".

Al sur de San Francisco, el burgo costero de Half Moon Bay se anuncia a sí mismo como la Capital Mundial de las Calabazas, con un festival anual y parcelas llenas listas para ser arrancadas. Por lo tanto, tiene sentido que el restaurante The Conservatory en The Ritz-Carlton, impulsado por la comunidad, rinda homenaje a la fruta naranja. Pero en lugar de mezclar un batido espeso de una bebida, el personal optó por algo más ligero. The Great Pumpkin Punch mezcla ron y bourbon con calabaza, canela, clavo, jengibre y leche, que se cuaja con cítricos antes de filtrar los sólidos. La bebida es suave al paladar, con un sabor a limón y un toque de especias para hornear.

Stephen Kurpinsky, director de bebidas de George's at the Cove en La Jolla, California, originalmente investigó el ponche de leche por sugerencia del chef y socio Trey Foshee. “El resultado no fue nada más que había probado antes: suave y bebible a pesar de que tenía mucho alcohol fuerte”, dice.

Ha tenido diferentes versiones en el menú desde hace dos años, incluido su Follow Your Nose Milk Punch, que se elabora macerando el brandy Singani 63, el arrack Batavia, el mezcal, el ron blanco, el ron oscuro, la absenta Pernod, una piña y un oleo saccharum de limón. , té oolong de azahar, canela, clavo, cilantro y anís. Se mezcla con leche cuajada con jugo de limón, se deja reposar durante varias horas y se cuela inicialmente a través de un chinois. Luego, la mezcla permanece en la bodega durante la noche para separarse. El ponche se quita de la parte superior con un cucharón grande, luego se pasa por una súper bolsa hasta que esté lo más transparente posible, luego se sirve sobre hielo y se adorna con cereal Froot Loops.

También está trabajando en una versión inspirada en Baja, con mezcal, tequila y un oleo saccharum de limón y tuna. Entonces, ¿hay algún ingrediente que no funcione con la leche clarificada? Kurpinsky dice que no, porque el proceso agrega textura y sensación en boca en lugar de sabor. Incluso ha tenido éxito con el licor Campari, cuya acidez natural divide la leche en dos partes, cambiando el aperitivo italiano rojo amargo en algo más suave, más sedoso y rosado con el que es muy divertido jugar.

Además, realmente no ve el sentido de usar leche normal en las bebidas, ya que puede parecer desordenado y poco atractivo. "Con cada sorbo, dejas un extraño anillo de leche dentro del vaso que te recuerda cuánto has consumido", dice. "¿Por qué venir a un bar de cócteles si puedes mezclar brandy y leche en casa?"


Ver el vídeo: Ya conocías el famoso ponche de leche?