Ensalada De Pera, Nabo Y Pecorino Pepato

Ensalada de pera, nabo y pecorino pepato

Rápida de preparar y deliciosa, esta pequeña ensalada versátil se puede servir como entrante, un almuerzo ligero o un plato / postre de queso. El pepato de pecorino afeitado, un delicioso queso italiano duro salpicado de granos de pimienta negra, es mi forma de condimentar la ensalada: agrega nitidez, sal y pimienta a la vez. Asegúrate de usar nabos bebé, que se puede comer cruda. - Greg Marchand, Frenchie

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Notas

Maridaje de vinos: Vouvray (Chenin Blanc); Sébastien Brunet

Extraído de Frenchie: nueva cocina de bistró por Greg Marchand (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografías de Djamel Dine Zitout.

Ingredientes

• 4 peras jugosas, como Red Bartlett o Comice
• 4 nabos bebés (del tamaño de una pelota de golf o más pequeños)
• Un puñado de hojas de diente de león para bebés
• Flor de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de ½ limón
• 3½ onzas de queso pepato pecorino

Porciones4

Calorías por porción254

Equivalente de folato (total) 27μg7%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,7%

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha

Ensalada Pepato De Pera, Nabo Y Pecorino - Recetas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de ajo, cortadas en cubitos (se pueden sustituir con dientes de ajo)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 (lata de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos
• 1 manojo de hojas de berza (alrededor de dos tazas), las costillas se retiran y se cortan en rodajas finas
• ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal gruesa
• 12 onzas de espaguetis
• 2-3 nabos pequeños, en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
• sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva para servir

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo y las hojuelas de pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles blancos y las coles y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y las coles estén tiernas y de color verde brillante. Aproximadamente 5 minutos. Rallar la ralladura de limón y rociar con el jugo de limón. Espolvorea con sal gruesa. Retirar del fuego.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con un poco de pizarra. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción.
3. Agregue la pasta a la sartén con los frijoles y las verduras, revolviendo para cubrir. Agregue el agua de pasta reservada para ajustar la consistencia. Divida la pasta entre platos y cubra con las rodajas de nabo, eneldo y queso parmesano. Espolvorear con sal y pimienta al gusto y rociar con un toque de aceite de oliva. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente.

* Usa esta receta como guía
* Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario
* Prueba de sabor sobre la marcha